日前，广东省人民政府网站发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称《措施》），部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。

近年来，预制菜作为一种全新烹饪方式快速成为“新宠”。个中原因不难理解。一方面，预制菜契合了新的消费需求。方便、快捷之外，预制菜还彻底打破了空间限制。此前，要体会“食在广东”，先得人在广东。但有了预制菜，即使远在千里之外，也能吃上一桌热腾腾的地道粤菜。另一方面，预制菜还搭上了乡村振兴的快车。农业产业化、现代化步伐的加快，为预制菜的发展打下坚实基础。数据显示，随着消费升级和冷链物流布局的日益完善，预制菜市场有望在未来实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

面对这万亿市场机会，广东已然抢占先机。一方面，早布局。从2020年开始，作为水产大省的广东，便以水产企业为突破口，鼓励农业企业变水产品加工为海洋食品制造，同步打造为餐饮企业服务的水产类预制菜“中央厨房”。另一方面，广“吆喝”。广东省农业农村厅已组织“预制菜双节营销活动”“三登小蛮腰喊全国全球吃广东预制菜”等活动。组合拳打下来，效果甚佳。广东预制菜企业在今年春节迎来“丰收年”，不少预制菜都卖断了货。在走向全国的同时，广东预制菜还紧抓RCEP机遇，加速走向世界。不少生活在澳大利亚、新加坡和马来西亚等地的人，都在春节时吃上了广味年饭。

《措施》的发布，是广东向“抢占预制菜行业制高点”这一目标进军的号角。而要实现这一目标，关键需闯好三道关。其一是人才关。媒体调查发现，目前，市场中最好卖的预制菜多以辣取胜，即使是“广东出品”亦是如此。如何让粤式预制菜发展壮大，品种愈发丰富，味道愈发鲜美？“粤菜师傅”的作用至关重要。对此，《措施》提出，要把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，还鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品。相信随着越来越多高水准“粤菜师傅”的加入，粤式预制菜将成为广东预制菜抢占行业制高点的“制胜一招”。

其二是科研关。“粤菜师傅”开发出来的美味佳肴，怎么才能在经过长途运输后，加热端上餐桌时依然营养不减、美味不变？这需要科技来助攻。根据《措施》，广东将与高等院校、科研院所、预制菜相关企业、农业龙头企业及行业协会共同建立预制菜联合研发平台。

其三是食安关。怎么才能让消费者对广东预制菜越来越有信心？“食得安全”是基石。对此，《措施》提出“逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准”“实现预制菜专供农产品源头检测追溯”“加强预制菜全链条质量安全监管，建立完善守信联合激励和失信联合惩戒制度”等。

总之，小小一盘预制菜，内里装着系统大工程。要在闯好三道关的基础上，拿出耐心、细心、巧心，打造更多驰名中外的粤式预制菜品牌，让“食在广东”美名乘着预制菜的“翅膀”飞向世界。 （胡俊）