椰香海鲜饭
文/封小凤
去新加坡旅游，慵懒的早上，饥肠辘辘之时，很随意地行走在街上。阵阵椰饭香随风扑面而来，甘醇的椰香，夹杂着米饭香，忍不住立足闭眼屏息，把香气纳入肺腑，回头挑选一家传统店面，静静地等待一碗椰浆饭上桌。
原来，椰浆饭不单单只是用白米，椰奶，香兰叶做成的米饭，看起来嫩白滑溜，饱满圆润，她的配料更是丰富多彩：酥脆油黄的小黄鱼，被煎炸得黄金透亮，却也外焦里嫩，爽滑可口；花生章鱼仔，配以红红的辣椒浆，是最好的下饭菜；地道的娘惹菜，配上清新的青瓜片，清脆爽口；清香鸡蛋羹，不油不腻，入口即化。一盘椰浆饭端上桌来，香气四溢，外表逸人可观：白白的椰浆饭像一个含苞待放的处子，周边扎堆地围着小黄鱼，花生章鱼，娘惹菜，小青瓜，鸡蛋羹……。团团族影，姹红柳绿。品一口椰浆饭，已是满口流香爽滑，再配几种花样小菜，味蕾像被春蕾滚动，刚刚苏醒，惊觉，然后投入到这粉香的姹紫嫣红的风卷残云中。一顿饭吃下来，欢畅淋漓，心神笃定。
椰浆饭虽然是一道传统的马来经典菜肴，但这不妨碍它成为新加坡华人和印度民众最喜爱的早餐选择。顾名思义，椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。这一经典美食可分为两种类型，传统的马来式比较简单，其中加入江鱼仔（鯷鱼）、坚果、炸鱼、黄瓜，还可以加入一个鸡蛋。而另一种则是中式做法，里面的丰富配菜包括炸鸡腿、鸡肉肠、鱼糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。属于这一类的餐馆有忠邦椰浆饭和樟宜村椰浆饭，您乘坐2路巴士至樟宜村市场即可体验这一难忘美味。椰浆饭和鸡饭一样，佐餐的辣椒调味品能为其增加别样感受。有时候，光是辣椒下饭就能让您大快朵颐。
不论是作为早餐还是一天中的其他餐点，椰浆饭都是不错的选择。有时候店家还会按照传统方法，用香蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳。把南方独具一格的天然食材，天然的融汇到食料中，这样，即彰显了地方特色，又独具生鲜风味，让人在饱览异域风土人貌之外，又品尝了当地得天独厚的天然美味，让人流连忘返，心生念想。
