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2018年12月4日下午，由世界中餐业联合会和欧洲时报社暨《食尚亚洲》杂志联合主办的“中餐之美——川菜”讲堂在法国FERRANDI国立烹饪学院举办。讲堂主讲人为成都银芭餐厅董事长徐孝洪、产品技术总监徐孝元两兄弟。

成都银芭餐厅董事长徐孝洪（中）、产品技术总监徐孝元（左）（图片来源于银芭）

世界中餐业联合会监事会主席武力、北京烹饪协会会长云程、眉州东坡（北京）实业有限公司董事长王刚、天津燕春楼总经理张建春、成都银芭餐饮管理有限责任公司董事长徐孝洪，新加坡同乐集团董事长周家萌、陕西真爱集团总经理何志兴、抹茶屯管理有限公司总经理王志斌、西部马华副总经理马小娟、中国国际教育电视台台长李世强、欧洲时报社长助理兼《食尚亚洲》主编刘勇，法国旅游发展署主席、LA LISTE国际美食评选机构主席菲利普·福尔（Philippe FAURE），法国FERRANDI国立烹饪学院国际发展部主任艾丽莎·科吉托（Eliza COGITORE），LA LISTE 美食榜单盛典游学团以及法国FERRANDI国立烹饪学院的学生一起参加本次活动。

菲利普·福尔致辞

福尔在致辞中讲到，LA LISTE国际美食评选机构是法国外交部支持的在全球数百个美食指南的基础上建立的全球最杰出1000家餐厅的排行榜单。与米其林评星和BEST50的美食试吃人的评价方法不同，LA LISTE建立了以全球数百个美食指南为基础结合网友评价的评分系统，即所谓的“榜中榜”。LA LISTE同时也是个手机软件，最开始全球有16000家餐厅在这个软件上注册，到现在已有50000家注册餐厅。我们今天到场的LA LISTE 美食榜单盛典游学团40位代表在中国打理着上百家餐厅，他们都是非常优秀的企业家。今天是一场意义非凡的中法交流讲堂，希望大家可以在学习中加深对中国、对川菜的了解。

游学团参观教室

武力表示，游学团来到法国久负盛名的FERRANDI国立烹饪学院是经过整整一年的计划和向往。LA LISTE国际美食评选机构发展近5年来，与中国合作近4年来，推动了全世界餐厅的进步，特别是对中国加入世界美食大家庭，提高自身水平和对国际化的理解起到非常重要的作用。福尔先生致力于把法国优秀的饮食文化推广到全世界，世界中餐业联合会也致力于把中餐优秀饮食文化带到全世界，在这一点上我们跟福尔先生的目标是一致的。

菲利普·福尔在法国皇家烹饪学院课堂同法国学生一同聆听“川菜之美”，并给予高度评价

今年是我们第一次带着中餐代表团集体亮相LA LISTE 榜单的揭晓盛典，表明了中餐力量的发展和崛起。在座40多位餐厅代表，代表了20多家餐饮集团。我们不仅把中国餐饮文化带到法国，我们也迫切地希望跟法国餐饮界进行深度合作。在福尔主席的牵线搭桥下，FERRANDI国立烹饪学院即将跟中国扬州大学旅游烹饪学院开展合作项目，进行国际教学交流，我们期待那一天的到来。在此我真诚地希望，我们中国餐饮界和法国上下游各项餐饮合作伙伴能够友好合作，把我们的合作变成中法餐饮界交流的杰出成果。

徐孝洪向法国学生展示川菜调料

主讲人徐孝洪是银芭餐厅董事长、中国烹饪大师、四川旅游学院烹饪教授。银芭餐厅是以打造匠心川味为主题的餐厅，在2019年法国La Liste全球杰出餐厅榜上名列前茅（列第328名，中餐16名）。匠心川味是传统和时尚的结合，是产品体系的混血儿。银芭在设计菜品上巧妙的运用这种“混血”的方式， 从原材料、调味品的混血，再到菜品名称、装盘装饰的混血，处处彰显着精雕细琢与工匠精神。银芭一直围绕客户体验开展服务工作，以绅士和淑女的姿态去迎接客人。服务以“导菜”为主，打破传统的叫到式、单一式的服务，专业用心的带客参观介绍，是银芭的重要服务环节。每一餐的开场词和每一餐的菜品介绍，能让客人真切理解到匠心川味，用餐愉悦开怀。

匠心川味的特色川菜（图片来源于银芭）

徐孝洪在讲座中介绍到，在中国“八大菜系”单月谷歌热度值比较中，川菜以1，683，639的热度位居榜首，远超第二名粤菜（热度209，094）。川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它调味多变菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。如今，随着中国经济快速发展，川菜餐饮行业也得到显著的发展，因其独特美味的口感而受到国内外众人喜爱，并且学习川菜的人也越来越多。

匠心川味的特色川菜

讲座上，徐孝洪还为到场学生和游学团准备了制作川菜特有的几种调料，让同学和团员们真实地通过观察、触摸、品尝等方式了解这些材料。大家对此都颇为感兴趣。讲座之后，科吉托还带领游学团参观了一些教室和工作间，带给游学团成员们与众不同的体验与感悟。

中国代表团与同学们的合影