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北有全聚德烤鸭,南有清远鸡

11月4日,2019清远首届粤菜师傅大会开幕式后,举行了粤菜产业发展(清远)国际论坛。一众专家从粤菜师傅工程助力乡村振兴、粤菜国际化等方面内容进行了高峰对话。

论坛上,世界中餐业联合会监事会主席武力、广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山、新加坡同乐餐饮集团创始人兼总裁周家萌、副市长雷玉春等领导和嘉宾,围绕中餐业发展新趋势、“粤菜师傅”工程助力乡村振兴、粤菜国际化发展等方面作了主题演讲。

世界中餐业联合会监事会主席武力从当前新经济、新外交、新外宣、新侨务等形势阐述中餐发展已经进入新时代,中餐已经成为我国对外宣传的重要窗口,清远要抓住机遇,把清远鸡品牌做大做强,打造成媲美全聚德的品牌,形成“南鸡北鸭”的局面。

世界中餐业联合会监事会主席 武力:“清远鸡作为整个粤菜中一个一枝独秀的品牌,南鸡北鸭,北有全聚德烤鸭,南有清远鸡。现在“鸡”竞争也很多,能不能够着全力打造这只“鸡”,把这只“鸡”不一定整个地打,拆散地打。我们鼓励创新,让清远这只“鸡”百花齐放。”

新加坡同乐餐饮集团创始人兼总裁周家萌在论坛上指出,虽然粤菜品类丰富,技巧多样,但是对比同是著名菜系的川菜和湘菜,发展相对混乱,标准化方面略显不足。

新加坡同乐餐饮集团创始人兼总裁 周家萌:“标准化以后促进市场的推广,有利于走出国门,走向世界。而粤菜由于形势比较复杂,令人疑惑,到底什么样的粤菜才是粤菜,是潮州、客家还是广府菜,我觉得要突破地域、国别限制,真正走出去,一定要标准化,先有标准,再在标准的基础上创新。”

在粤菜产业发展(清远)国际论坛上,有专家提到:粤菜师傅工程对乡村振兴具有重要推动作用,粤菜师傅工程是我省大力推动的一项民生工程,项目实施一年多来,对加大粤菜师傅培养力度,促进城乡劳动者实现技能就业创业,促进一二三产业发展,起到了重大的作用。

清远:推动粤菜师傅工程 谱写乡村振兴新篇章

在粤菜产业发展国际论坛上,有一群身穿厨师服饰的特殊人群,正认真地听着台上专家讲述粤菜发展的相关知识。他们是参与“碧桂园-粤菜师傅”培训项目的学员,项目是结合碧桂园多年积累的就业扶贫经验,招收有意愿从事餐饮行业的贫困农村劳动力,以“理论+实践”的培训模式,培养出新时期粤菜师傅。目前已有来自广东、广西、贵州等多个省市的1000多人参加,其中贫困户有255名。

广东碧桂园职业学院职业技能培训和鉴定中心老师 罗刚:“主要培训群体来自贫困的县村以及贫困的地区为主,目前已经完成培训的有1000多人,包括正在培训的,结合学员的意愿,已经有559名学员就业,其中贫困户有129人。”

广东省人力资源和社会保障厅副厅长 杨红山:“粤菜师傅工程重点支持帮助贫困人口参与职业技能培训,组织精准扶贫对象学习掌握粤菜烹饪技能,提高就业能力,拓宽就业渠道,助力打赢脱贫攻坚战。”

清远积极推进“粤菜师傅”工程,目前已建成清远市技师学院、连州技工学校2个省级“粤菜师傅”培训基地,清远市技师学院和广东华饮食品管理供应链管理有限公司2个省级“粤菜师傅”大师工作室,10个市级粤菜师傅乡村培训示范基地。今年以来,开展粤菜师傅各类培训3529人(含贫困劳动力1102人),带动创业就业近6000人。

自今年8月份起,清远市启动了乡村美食、乡村粤菜师傅、乡村美食优品店推选活动,在8个县(市、区)举办了乡村美食擂台赛和组织乡村美食优品店下乡现场审核,挖掘、推选出100道清远“乡村美食”、100名“乡村粤菜师傅”、100家“乡村美食优品店”,制作了清远美食地图,打造了一批乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品线路,推动了清远全域旅游的发展,也带动了清远优质农产品的销售。

广东省人力资源和社会保障厅副厅长 杨红山:“富民兴村为目标,融合发展的产业模式初步显现,推动各地结合发展‘一村一品’‘一镇一业’,推广乡村本土特色菜,因地制宜建设系列粤菜品牌项目,推动农业种养产业融合发展。”来源:清远头条