国内预制菜尚处于发展早期，不少企业却已盯上了消费者教育更成熟的海外市场，向海外发力。海外会是预制菜的新增量市场吗？
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撰稿：梁盼
打包、入箱、封装……一批又一批的中式预制菜，被工人们依次码好装车，等待着销往海外。这一幕，正在国内多地海关的安检口上演。
预制菜洞察注意到，目前不少预制菜品牌已走向国外，越来越多地走向国外消费者的餐桌和厨房。
在国内预制菜行业尚处于发展早期，国人的认知度和接受度都有待提升之时，转战海外市场会是新的方向吗？预制菜出海，又将面临哪些机遇与挑战？
头部企业抢滩海外市场
中式预制菜远销海外
国内预制菜企业走出去的热情，从下面几组数据可见一斑。
根据烟台海关消息，今年前7月，烟台市实现预制菜产品出口20.6亿元；广州海关通报的数据也显示，今年前8月，广州海关共检验检疫监管出口熟肉制品、烤鳗、酸菜鱼、鱼腐、鱼蛋等预制菜约2.3万吨，货值约13.6亿元。
与此同时，一些预制菜品牌在海外市场的表现也颇为不俗。
今年1-8月，国联水产RCEP市场预制菜销售额达1021万美元，同比增长12.7%。根据《南方日报》报道，国联水产还在美国建立了仓储容3000吨左右的冷链库房，同时配有冷柜车辆10多辆，可以直接配送至超市和餐厅。
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国联水产执行副总裁吴丽青在接受预制菜洞察采访时表示，目前国联水产预制菜出口的国家众多，业务涉及欧美、东亚、东南亚、大洋洲等地区内的美国、加拿大、智利、墨西哥、马来西亚、新加坡、澳大利亚等多个国家。其出口的产品种类多样，包括意面、小龙虾、烤鱼、面包虾、酸菜鱼、虾饺、虾饼、烧卖等。
除了国联水产之外，不少水产企业和食品企业也都涉足预制菜出口业务。
速冻行业龙头安井食品很早就盯上了海外市场的消费潜力。2021年3月，安井食品发布公告称，收购英国一家食品企业并对其进行增资。对此，安井方面称此次境外投资可以进一步贴近当地市场与华人客户，快速响应当地华人对速冻食品的需求。
今年1月，冠海水产40吨水产预制菜也出口至RCEP成员国家和美国。冠海水产董事长柯锐城曾表示，今年1-7月，冠海水产出口预制菜1.7亿元，同比增长18.5%。
恒兴集团的预制菜也远销海外，根据21世纪经济报道消息，恒兴集团国际贸易中心总监华海燕曾表示，今年上半年，恒兴出口同比增长约30%，其增长拉动力基本来自预制菜。
华海燕在接受预制菜洞察采访时表示，恒兴在2004年就开始从事出口贸易业务，目前恒兴出口的预制菜以水产品为主，已远销至美国、加拿大、澳大利亚、东南亚等市场，销售渠道具有线上渠道、餐饮渠道、商超渠道等，接下来恒兴还将强化预制菜研发，拓展空白市场，如日本、韩国等RCEP国家也是恒兴未来重点布局的版块。
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此外，物只卤鹅集团旗下广东熙望食品有限公司也开拓了海外市场，将卤鹅预制菜出口到了泰国，广东心瓷科技股份有限公司的卤鹅预制菜产品成功销往东南亚。
总的来看，多家企业争先发力海外市场，出口业务已经成为部分预制菜企业的业绩增长亮点。而这部分企业大部分则集中于沿海、贸易较发达地区，如广东、福建、威海、青岛等地，得益于地区对外贸易政策、地理位置、交通条件的优势，它们在发展预制菜出口业务上时更得心应手。
像今年以来，福建省商务厅就组织举办了“福建省预制菜出口专场对接会”；浙江省在杭州举办了预制菜出口推介活动；广州南沙提出发挥枢纽优势，打造预制菜进出口示范区；此前，广东省出台的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》文件中也提出培育预制菜出口企业，拓展预制菜国际市场。
政策利好、贸易推动，一定程度上加快了国内预制菜出海的步伐，而预制菜洞察通过与多个预制菜品牌交流后还发现，企业选择将预制菜产品卖到国外，背后还有更多的考量。
预制菜出海的底气何在？
预制菜洞察注意到，不少消费者对中国预制菜出海持有乐观看好态度，其中不少国外的消费者更是对预制菜出口表示了期待。
网友兴中会表示，“中国人的烹调水平就是做成预制菜，还是要胜于西方的大多数小菜馆，如果能够推进预制菜出口，就等于又增加了一个出口点。”
身在德国的网友赤县法道也说到：“我觉得预制菜出口最好。在德国的超市冷冻区里有一堆预制菜，但是根本下不了口，面夹菜，米夹菜，没啥好吃的。中国预制菜出口到海外，一定有市场！”
事实上，对研发实力强的预制菜企业而言，出口业务确实是未来值得发力的一个方向。在不少企业看来，预制菜产品出海至少有以下几大优势：
其一，海外预制菜发展较为成熟，消费者对预制菜的接受程度更高，市场空间广阔。
目前国内的预制菜产业还处于起步阶段，就连预制菜的定义和分类都没有统一的认识，国人对预制菜的认知尚停留在起步阶段，在消费者对预制菜认知还比较模糊的背景下，国内的预制菜行业要发展成熟需更多时日。
而在国外，预制菜市场却是另一片天地。据悉，预制菜起源于美国，于20世纪40年代萌芽发展，在20世纪80年代，预制菜已经开始在日本、加拿大及一些欧洲国家流行开来。经过数十年的发展，国外早已孕育出一批实力不凡的规模性预制菜企业，如美国的Sysco以及日本的神户物产、日冷集团，消费者对预制菜也形成了较高的认知度和接受度。
华鑫证券首席分析师孙山山曾表示，中国预制菜渗透率与其他国家相比仍存在较大差距，国内预制菜渗透率仅为10%-15%，预计2030年将增至15%-20%，而美国、日本的预制菜渗透率已达60%以上，未来还有很大的发展空间。
36氪研究院发布的数据也显示，2021 年中国预制菜人均预制菜消费量为 8.9kg/年，远低于日本的 23.59 kg/年。
总的来看，国外预制菜的消费者接受度远高于国内。
其二，海外市场有数量庞大的华侨、华人以及中国留学生，这部分群体有望成为中式预制菜的忠实拥趸者。
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相关数据显示，中国是海外侨民数量最多的国家，在国外约有五六千万华人华侨。以广东潮汕为例，据《潮汕大百科全书》统计，潮汕的海外华侨有1000多万人，其中80%集中在东南亚，这直接带动着一批潮汕风味的美食乘着预制菜的东风远销东南亚，让东南亚的华人消费者可以享受到中国传统美食。
海外华人对中餐的需求非常旺盛，但各地的中餐馆要么稀缺，要么人均非常高，要么口味不地道。中式预制菜在海外商超、生鲜平台上出现，能够在一定程度上满足海外华人的中餐消费需求。
与此同时，很多海外中餐馆也面临着成本增加、厨师短缺等难题。根据中国新闻网报道，北欧国际交流协会会长季展有曾表示，“中餐对烹饪技艺的要求高，但当地华裔新生代大多不愿从事厨师行业，由此也造成菜式更新慢、口味改革难等问题。”
西班牙巴塞罗那青田同乡会会长周建虹也发表过类似的看法，他指出，在疫情期间，不少侨胞选择回国，西班牙内很难招聘到专业的中餐厨师，而在西班牙人中重新培养专业中餐厨师就更难了。
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预制菜出海，或许也能在一定程度上缓解海外中餐馆的经营压力。以古井恒益食品为例，今年恒益的烧鹅预制菜产品出口至美国。其负责人吕日新曾在接受媒体采访时表示，公司的国外客户主要是华人餐馆。
道阻且长，预制菜出口还面临多重挑战
大时代背景下，预制菜出海的朝气已渐显，但这是否意味着预制菜出海就是一片大好前程？
虽说海外市场空间广阔，需求旺盛，但不少业内人士表示，国内预制菜企业想在海外掘金并非易事。
首先，多国的进口政策处于动态变化中，尤其是食品安全标准，每个国家都不一样。这也是预制菜产品出海长期面临的难点，给预制菜企业的研发能力提出了不小的挑战。
“中式预制菜的配料成分复杂，因此品控的难度也相对较大，企业对预制菜专业人才的需求仍将继续加大。预制菜企业出海，需要不断深入学习海外的食品标准，提升自身的专业化水平。”华海燕如是说道。
春雪食品是国内首批取得对日本出口热加工禽肉资质的企业之一，年出口量达到约3万吨。但其品管经理徐淑琴也曾表示，日本对进口食品实行的是肯定列表制度，而且列表经常动态变化，给春雪食品的生产管理带来了不小的挑战。
当下，在疫情反复的时代背景下，港口临时关闭、海运延误等突发事件时有发生。各国防疫政策随时处于变化中，也给预制菜产品的出口增加了不确定性。
第二，大多数预制菜品牌长期把精力放在国内市场，对国外的营商环境以及国外消费者的消费习惯、需求痛点并没有深刻的了解。
“预制菜出口到国外，确实面临一定的挑战。尤其当产品需要出口到不同的国家时，掌握每个国家不同的市场规则和产品规则要求就是预制菜企业面临的一大挑战，同时，企业的国际业务人员、公司支撑体系（包括研发体系、生产体系、品控体系）等也将面临考验。”国联水产执行副总裁吴丽青在接受预制菜洞察采访时如是说道。
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第三，国内预制菜出海对企业的资金、实力都提出更高的要求。
国外预制菜市场成熟，预制菜品牌济济，而国内家喻户晓的预制菜品牌，进入国外市场，也必然要从零开始做起。要和国外消费者建立联系并形成信任度，这注定是一个缓慢的过程。这也意味着，在进入海外市场的前期，企业在销售渠道的开拓、品牌曝光度等诸多经营层面都需要重金投入。
最后，预制菜企业牌要做大海外市场，撬动更多市场份额，还需要拓展更多的客户，不可能仅仅局限于海外华人这一目标群体。
国外消费者的饮食习惯和中国人存在较大差别，对中餐的接受度也还有待提升，从这点来看，研究不同国家消费者的饮食喜好，做大品类市场也是布局海外的预制菜企业未来要长期坚持的事情。
据吴丽青透露，目前国联水产也在发力西餐预制菜，进行中西餐融合创新的探索，希望能够不断推陈出新，兼顾不同国家消费者的饮食喜好，以此打开更大的市场。
说到底，预制菜要走出去，依然道阻且长。