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咖喱咖喱的美食世界

伴随着悠扬的音乐我们开始进入了异国之旅。泰国 新加坡 印度尼西亚咖喱 肉骨茶 印尼九层塔做SPA 放烟花 蒸桑拿Coco Pineapple Mango Mango~

在国内的马来西亚餐厅、新加坡餐厅,你能在一整排菜单里看到“海南鸡饭”、“肉骨茶”等菜名。这些食物,跟随福建、潮州、海南等地华人漂洋过海,风味不减,更甚美味。福建黑派肉骨茶,分为有黑白两派。福建黑派肉骨茶,汤色浓,药材味重,特点是加入黑酱油,猪骨色泽油亮诱人,微苦带甘。潮州白派肉骨茶,汤色淡,胡椒味重,清香鲜甜。

海南的鸡饭,到了马来西亚,因为是海南人做的鸡饭,就叫“海南鸡饭”。一碟白斩鸡、一碗鸡油饭、一碗清鸡汤,搭配三样特有的调味酱,黑酱油、辣椒酱和油姜末。不得不提的是,黑酱油真是马来西亚食物的灵魂调味品,出现频率最高。白斩鸡的选材因店而异,肉鸡松软、土鸡紧实、文昌鸡滑嫩,烹熟后过冷河,鸡皮爽脆、外形漂亮,自然晾挂降温,用时长,但味道更为鲜甜。

福建都没有的“福建面”,在马来西亚有两种不同做法。一是吉隆坡一带的黑酱油炒面,用的是黑酱油和粗碱面,加猪油渣,干炒湿炒都可以。二是槟城一带的辣味虾面,以虾壳熬汤,加猪肉和辣酱酱一起煮,讲究汤鲜。不论哪一派,肉骨茶都是马来西亚人的重要日常饮食,从早餐开始就饭喝汤吃肉。有些店家为了保证原汤原味,会一面煮汤一面兑汤,避免一锅到底汤头前淡尾重的情况。