2018-02-26 闻道 看莆田
“莆田”，是一个餐厅的传奇
文 ▏闻道
“睡在山海间，吃到人情里，一头是莆田的小乡村，一头是万里之外的异国他乡，“莆田”，谱写了一段味觉定位的传奇故事。在多年以后，人们依然会记得这位莆商，善用食物来缩短他乡与故乡的距离，参与创造了舌尖上的非凡史诗。
在福建中部的莆田，
有一个名不见经传的江口，
经过弯弯绕绕的村道，到了江口厚峰村，
这里有一个食材加工厂。
图 ▏网络
这里的食材运往万里之外的，
新加坡的一家餐厅：
“莆田”
图 ▏莆田官网
对的，这就是那家新加坡第一家米其林一星的餐厅“莆田”，成为新加坡有史以来第一批荣获此殊荣的本地餐厅之一。而创造这一奇迹的，可能仅仅是一份万里之外的乡愁。
01
米其林餐厅背后的莆田掌门人
一个乡音未改的福建莆田人
多年前举家移民狮城新加坡
却因对家乡菜的思念
一手创办起“新加坡中餐第一品牌”
方志忠
图 ▏网络
是他让莆田菜走进了新加坡，
深入当地人心。
让莆田菜系和粤菜、川菜等知名的菜系齐名。
图 ▏莆田官网
蓝白相间，氛围简约的PUTIEN莆田餐厅给人休闲和时尚的第一印象，如果不在高峰不用大排长队，就不必有一丝一毫拘束感。而这样一家外貌清新、装束文青的餐厅品牌，其实已经有18年的历史。
02
身在异乡的“门外汉”
图 ▏莆田官网
18年前，方志忠完全是个餐饮“门外汉”，因为满足不了身在异乡而想吃家乡菜的愿望，热恋家乡味的他恨不得让所有人都尝尝莆田菜，所以一咬牙开了一家餐厅，名字就叫“莆田”。
当时，运输条件远没有现在发达，而方志忠又坚持使用地道的莆田食材，所以常拜托身边的朋友回莆田探亲时，捎带一些莆田当地食材。
如今，运输条件改善了，方志忠对地道莆田食材的坚持却一直没有改变。南日鲍、哆头蛏、头水紫菜等海鲜用空运，米粉、面条、盐卤等大宗食材用海运，正因为这种坚持，“莆田”餐厅的莆田菜备受食客青睐。
图 ▏莆田官网
自2015年后，莆田餐厅首次进军国内市场，相继在台湾、上海、北京、深圳等地绽放。
03
获得很多明星政要的好评
除了摘星无数，莆田也收获了无数食客的喜爱和好评，其中不乏梁振英、林青霞、蔡澜、任达华、袁咏仪、张智霖等明星政要的身影
图 ▏网络
从来不吃鱼的林青霞，在品尝完莆田十醉的，“百秒黄花鱼”之后，更是写下了“莆田好吃”的肯定
04
“莆商”独特的管理模式，让餐厅全球开花
图 ▏网络
“莆田”餐厅在新加坡成名后，其他东南亚地区的莆田籍华侨也纷纷表达期待：什么时候到我们那里开一家？然而，这并不容易。
图 ▏莆田官网
“掌勺厨师等核心员工无法外派，如何响应华侨的需求，又让每家分店都保持地道的莆田味，成为方志忠努力思考的问题。
经过深思熟虑，方志忠总结出标准化、培训和中央厨房三个要素，其中标准化是重中之重。连用几勺调料、翻炒几次都有了精确的标准。
图 ▏莆田官网
实现标准化流程后，如今，“莆田”餐厅已在全球开设了几十家连锁店，且大部分厨师是外籍员工。因为有了标准化流程，外籍员工煮出的莆田菜一样正宗、地道。
05
这是海外华侨家乡的味道
图 ▏莆田官网
如今，“莆田”餐厅已成为莆田籍华侨寄托乡愁的地方。比如在印尼赫赫有名的“钱王”李文正，祖籍就在莆田市江口镇，所以李文正经常在开完董事会后带领大家到“莆田”餐厅吃饭，并自豪地向大家介绍家乡莆田；更值得一提的是，李文正的孙辈也经常带同学、朋友到“莆田”餐厅聚会，李文正对此非常高兴，因为他希望子孙后代跟他一样牢记根在哪里。
每年除夕是海外的“莆田”餐厅最忙碌的时候，因为许多莆田籍华侨家庭会来打包几道莆田菜，作为晚上围炉时的主菜。“很多上了年纪的老华侨，因为身体状况的缘故，可能永远也回不了故乡了，所以逢年过节一定要吃几道纯正的家乡菜，让心灵有所寄托。
为了海外华侨们的这份信任和情谊，方志忠曾表示，自己会始终保持着一颗初心，把“莆田”餐厅开到更多的地方，给更多华侨送去家乡的味道。
06
最出名的“莆田十醉”
图 ▏莆田官网
原味莆田菜的奥义，是还食物以本来的味道，莆田餐厅最出名的“莆田十醉”，是坚持100%莆田风味，让客人感受到他们的用心，就是要坚持莆田的原味主张。”
图 ▏莆田官网
以时间命名，用时间调味。
图 ▏莆田官网
兴化炒米粉、手打扁肉汤、冰浸苦瓜、大白菜炖软豆腐等等都是出名的莆田菜，希望有朝一日，大家都有机会尝到这样的莆田菜。
请记住，这家传奇的餐厅
莆田
“莆田”大事件
2000年，新加坡“莆田吉真那路老店”曾荣获新加坡2016及2017“米其林一星”美誉！
2014年，成功进驻香港市场，被录入“米其林指南香港澳门2016——必比登推介餐厅”。
2015年，正式签约落户上海虹桥南丰城，相继在虹桥天地、上海大悦城开出新的门店。
2016年10月，抵京入驻颐堤港，是全球第27间分店莆田北京首店。
2016年，台湾继ATT 4 FUN 1号店之后，2号店于11月12日开幕，位于台湾大道。
2017年4月，广州2家门店，太古汇店和太阳新天地店。
2017年8月，深圳2家门店，分别位于深圳万象天地和平安金融中心。
编辑：闻道