在刚过去不久的中秋节

想必每家每户都添置了一些

餐桌上的“主角儿”

↓↓↓

“月饼”

软糯香酥，不费口牙

中秋月饼往往很招小朋友喜爱

尤其是近年来卖得很火的“无糖”月饼

以及其他“无糖”食品

似乎减轻了对人体的负担

更是给不少老人孩子

以及糖尿病患者带来了“零食自由”

但，事实真的如此吗？　

01无糖食品知多少？

说到“无糖”食品，不少人以为是不含蔗糖，很多商家也会在食品包装上打上无蔗糖的标签，来“迷惑”消费者。

其实无糖的概念不是无蔗糖，而是无食糖。食糖指常食用的单糖（葡萄糖、果糖等）和双糖（蔗糖、麦芽糖等）。

那是不是只要不含食糖，就是“无糖食品”了？

也不是。那些用糖醇制取的食品，才能称无糖食品。

通常情况下，无糖食品中会含有糖醇、低聚糖、高倍甜味剂（代糖）等甜味剂，它们有甜味的口感，但不会影响血糖，对比蔗糖还能减少热量的摄入。

Tips：只用高倍甜味剂制取的食品，只能称为无热量食品，不能称为无糖食品。

另外，根据我国现行预包装食品营养标签的实施标准，商家在对糖含量进行“低糖”或“无糖”的营养声称时，必须计入碳水化合物含量。所以，一款食品到底是不是“无糖”食品，除了看配料表，还要看碳水化合物（糖）的含量。

（摘自《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011） （摘自《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）

也就是说，只有营养成分表中的「碳水化合物」（糖）含量≤5g/100g（固体）或100mL（液体）时，才可以标注为“低糖”；

比如下面这款月饼，每100g含糖4.9g，符合“低糖”标准。

只有「碳水化合物」（糖）含量≤0.5g/100g(固体）或100mL（液体）时，才能标注“无糖”或“0糖”。

比如这款无糖山药桃酥，每100g中，糖含量为0，所以可称为“无糖”。

一句话总结就是，用糖醇制取的食品，且每100g（100mL）糖含量小于等于0.5g，才能称之为无糖食品。

所以，大家在选购时，不要只看广告，应当将食品外包装标签的配料表和营养成分表，结合起来进行判断。

02那无糖食品安全吗？

前面我们提到过，无糖食品中一般会含有糖醇、低聚糖、高倍甜剂（代糖）等甜味剂，它们有甜味的口感，但不会影响血糖，对比蔗糖，可减少食用者热量的摄入。同时，糖醇不被口腔微生物利用，不引起牙齿龋变。整体上来说，无糖食品是安全的，但也要注意控制量。

首先，无糖食品吃多了，容易引起腹泻。

这主要跟糖醇有关，如赤藓糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、山梨糖醇等，被吃进肚子里后，很难在胃内被消化分解，而是直接进入肠道。

一般情况下，肠道中食物残渣等内容物的渗透压（渗透压，其实就是指溶液中溶质微粒对水的吸引力）和我们的体液接近，保持相对平衡。而大量糖醇积压进入肠道，会导致肠腔渗透压增高，大量的水分就从体液进入到肠道……于是出现了腹泻。

根据发表在《欧洲心血管护理杂志》上的人体实验，对于一位120斤的女性，麦芽糖醇引起腹泻的阈值只需要20克；如果达到50克，一半以上的成年人可能会腹泻，更不用说孩子了。

其次，无糖食品吃多了容易引起肠道不适。

这主要跟低聚糖有关。低聚糖不存在安全性方面的担忧，唯一的生理缺陷就是摄入量过高会导致胃肠道不适，表现为胀气、腹鸣、气鼓以及轻度腹泻。

许多研究也表明低聚糖摄入的量越大，胃肠道不适越明显。人体对低聚果糖的最大耐受剂量约为20g/天，当超过30g/天时就可能会导致严重腹泻。

最后，高倍甜味剂没有营养价值，且存在致癌风险。

目前在国内市场常用的甜味剂主要有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等。甜度一般在30～600倍之间，所以也称为高倍甜味剂。

高倍甜味剂具有低热量的好处， 但是不同的高倍甜味剂的口感和安全性不同。比如：

糖精钠

1997年加拿大进行的一项多代大鼠喂养实验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。

因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品合有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。我国政府也采取压减糖精政策，并规定不允许在婴儿食品中使用。

甜蜜素

在1969年被发现用其喂养的白鼠发现患有膀胱癌，故美国食品与药物管理局（FDA）发布规定严格限制使用，其后美国、日本相继发出了全面禁止的命令。所以，配料表中含有甜蜜素的食品，能不吃就不吃。

甜菊糖

被怀疑有致癌可能，在新加坡、香港、澳门禁止使用。

阿斯巴甜

口感接近蔗糖，但自从 1981 年阿斯巴甜首次获得美国食品和药物管理局（FDA）批准以来，人们对它的争议就从未停止过。至于阿斯巴甜的致癌性，目前还没有明确的证据支持。

而我国食品添加剂食用标准规定，阿斯巴甜“可在各类食品中按需使用”，另要求添加阿斯巴甜之食品标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。

三氯蔗糖

口感清爽自然，安全无毒，没有致癌性、致畸性或致突变性，也不会影响动物的繁殖能力，是目前应用最多的食品甜味剂。

最后总结一下：

• 用糖醇制取的食品，才能称无糖食品。
• 只用高倍甜味剂制取的食品，只称为无热量食品，不能称为无糖食品。
• 无糖食品可以吃，但要控制量。
• 购买无糖食品，要结合配料表和营养成分表综合判断。

好啦，今天的内容就分享这么多，如果你还有其他想了解的内容，欢迎留言~

参考文献：

[1]梁莹,庞振国,崔炳群,张素娟.无糖食品甜味剂的应用及其安全性[J].现代食品科技,2009,25(08):964-966.

[2]王良东.低聚异麦芽糖性质、功能、生产和应用[J].粮食和油脂,2008,(4):43-47

[3]周文辉.菊糖及低果聚糖的代谢及生理特性[J].现代食品技,2004,20(2):155-157

[4] 吴美红. 超高甜度阿斯巴甜类似物的研究与开发[D].广州:华南理工大学, 2010: 2 – 4.