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泰国开始流行日式Omakase服务

  在泰国,日式“Omakase”服务开始流行起来。以寿司店为中心,Omakase这一日语词汇也逐渐传播开来。目前已普及到甜点、咖啡、鸡尾酒等广泛领域。由于在新冠疫情下不能轻易去国外旅行,泰国富裕阶层的消费转向国内。让手艺精湛的大厨选择提供的食物,在眼前看着料理做好的体验越来越令人憧憬。

  “使用水晶冰菜的清口甜点”,在泰国首都曼谷的高级甜点店“Gyo Bar”,女厨师越过柜台端出的是使用叶菜的甜点。而叶菜原本很少配甜点。

使用水晶冰菜的清口甜点

  通过Omakase方式品尝过甜点的女顾客(35岁,公司职员)说:“我一般容易选比较稳妥(的甜点),这次好像是体验到坐了味道的过山车一样”。还表示,“跟厨师聊天也很开心。亲眼看着制作,感觉每盘都倾注了热情和思考”。

  在泰国,以Omakase方式供餐的店铺迅速增多。甜品店Gyo Bar提供450~900泰铢(约合人民币85.8~171.6元)的3种Omakase服务。店主兼主厨的达伊(音译)说:“创意来自日本的怀石料理”。“很多25~40岁左右的女性来点。以前泰国还不熟悉Omakase这个概念,但最近流行起来,什么都成Omakase了”。

高级甜点店“Gyo Bar”的店主亲自提供Omakase服务

  耐热玻璃厂商HARIO(东京中央区)的新加坡当地法人所开的咖啡店“曼谷Hario Cafe”也开始以1500泰铢(约合人民币286.2元)提供Omakase服务。

  泰国的一家料理店正在以Omakase方式提供使用大米的皇家凉菜“Khaao Chee”。店主表示,“反响非常好。不太知道这道菜、觉得单点麻烦的人可以轻松体验不熟悉的料理,或许是受欢迎的理由”。

  曼谷的一家酒吧也以Omakase方式提供使用日本酒等的鸡尾酒。1杯500泰铢(约合人民币95.4元),当场调制符合每个人口味的原创鸡尾酒。调酒师表示,“光靠菜单上的鸡尾酒,有时还不够”。“大部分人都喜欢Omakase。通过调制不同的鸡尾酒,顾客会问问题,还会聊天”。

新冠疫情爆发前,访问日本的泰国游客逐年增加。日本国家旅游局的统计显示,新冠疫情扩大前的2019年,访日泰国游客达到约131万人,10年里增至约7倍。越来越多的泰国人以赴日旅游为契机,回国后喜欢上了日本料理,熟悉Omakase这个词的人群也扩大。

  对Omakase热潮起到助推作用的是明星主厨的出现。据2016年开始在泰国以Omakase方式经营餐厅的达伊介绍,最初泰国人不太接受Omakase形式。“在泰国,此前人们对厨师的向往和关注度一直很低,点菜也很少全部委托给餐厅”(达伊)。

以Omakase方式提供鸡尾酒的酒吧(4月12日,曼谷)

  但以厨师为主角的综艺节目《泰国铁人料理》(Iron Chef Thailand,泰国版铁人料理)和《地狱厨房》(Hell’s Kitchen)等节目出现在在电视和美国奈飞(Netflix)上之后,厨师突然成了“非常酷的职业”(达伊)。“形成了觉得以Omakase形式品尝名厨烹饪的菜肴、并发到社交网络上感觉很酷的文化氛围”(达伊)。

  新冠疫情下旅行受限也成了一股东风。博报堂生活综研东盟的分析指出,“泰国Omakase热潮的原动力,是新冠疫情下的烦闷无聊,以及对能够享受美食的日本游等出境游的渴望”。“泰国富裕群体无法去海外旅行,因此才会在国内花钱购买优秀的体验和美食。通过Omakase,他们可以从日常的现实生活中摆脱出来,花高价接触到真正的日本文化”。

日料店的招牌上写着Omakase(4月17日,曼谷)

  Omakase浪潮正在涌向东南亚的其他地区。据称,在新加坡除了日本料理店外,以日本人开设的法国餐厅和意大利餐厅为中心,只提供Omakase套餐的餐厅越来越多。

  在马来西亚和越南,以寿司店和日本料理店为中心,Omakase一词也逐渐传播开来。如果日本恢复与海外的自由往来,来自东南亚的游客回流日本,估计餐饮店会响起“Omakase”这样的点餐声音。

  日本经济新闻(中文版:日经中文网)岸本Marimi

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