叻（le四声）沙又称喇沙（马来语：Laksa），是一道起源于马来西亚的面食料理，为马来西亚和新加坡的代表性料理，主要材料有虾羔、虾米、干葱等。
LAKSA在南洋就相当于在大陆吃碗兰州拉面，深入人心可想而知。早上起来的早餐，中午的午餐亦或是晚上看球后当做祭肠胃的宵夜都少不了叻沙的身影。简单来说LAKSA即是当时生活在沿海或河边的马来人或其他东南亚民族独自发展出混合香料、鱼类和面条的料理。
laksa也分很多种。比如亚三叻沙 (Assam Laksa)。亚三叻沙就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。Assam是酸豆的马来词，经常用来带出汤料的酸味。 亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝，黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。亚三叻沙通常配以米线或米粉上碟. 并且冠上“petis udang”或“hae ko ”，浓的虾味甜酱，美味非常。亚参叻沙的味道较酸也较辣。享用时，倒入一汤匙的虾膏进行搅拌。虾膏带有甜味，倒入越多的虾膏，甜味就越明显。
到了新加坡，发展出了新加坡加东叻沙(Katong Laksa)。新加坡加东叻沙正宗的新加坡加东叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。加东叻沙都用瓷碗盛着，不提供筷子，只给汤匙。叻沙浓辣的口味极具挑战性，浅嚐一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。推荐餐厅：新加坡东海岸加东LAKSA 328。
汤头的好坏，浓淡，直接决定了一碗LAKSA的好坏，辣味，椰香味，奶味，咖喱味，海鲜味需要各自配合融洽，不能喧宾夺主，均衡，恰到好处才能成就一碗好的LAKSA汤底。
再来给大家介绍一种娘惹叻沙。娘惹叻沙的典故“娘惹(Nyonya)”是一个族群的总称。随着郑和下西洋的众多随从，很多在南洋一带生活下来，和当地的男女通婚，生下的孩子，女孩就叫“娘惹”，男孩就叫“峇峇(Baba)”。娘惹从小学习的娘惹菜是以传统中式食物和烹饪手法，并擅长将马来西亚的香料及材料，运用中式的烹饪方法变化出不同菜肴，而这种烹煮方法则称为娘惹菜，娘惹菜最注重各种香料酱汁，有40多种不同的酱料混合。吃的时候加入虾、鱼片和粗米粉，然后撒上麻疯柑叶、姜花和酸柑汁，就是一碗正宗的娘惹叻沙了。
身处帝都，café sambal、土司新语、新加坡海鲜等地方都有南洋菜可以吃啦。不过都比较一般，只适合随便吃吃。绝不建议在槟城以外的地方尝试ASAM LAKSA，因为那些都不能够给你真正的体验。要问当今最好的叻沙在哪？答案是靠近小印度的“结霜桥”，那么多叻沙铺，只有他家坚持用炭炉来滚汤。
