（图片源于视觉中国）
文|AI财经社 杨俏
编辑|陆佳
资本在美食领域的狂热已经延续到了米线身上。
9月13日，米线品牌谭仔国际通过港交所上市聆讯，预计募资规模约1亿美元。据了解，谭仔国际是一家以米线为重心的自营式连锁餐饮营运商，旗下拥有香港谭仔云南米线及谭仔三哥米线品牌，在中国内地、香港和新加坡都有相关的业务。
虽出生中国，却是日企控股
谭仔于1996年在香港创办，对烹饪极有兴趣的谭氏兄弟在长沙湾永隆街开了首家谭仔云南米线，将四川麻辣与云南米线合二为一，创造出了符合香港口味的米线。2008年，由于管理及经营理念的不同，谭氏兄弟决定平分店铺。
2008年，谭仔另一品牌“三哥”成立，两家虽然提供类似的餐饮但却有着不同的汤底。例如，谭仔云南米线具有湖南的酸辣、重庆的酸辣以及泡椒酸菜鱼汤底，而三哥米线则是具有煳辣、重庆三哥酸辣、素汤等汤底。
（图片来源于招股书）
时隔十年，谭仔国际在2018年的门店数量突破了109间。2018年，东利多香港以19亿港元的代价收购了谭仔集团，收购完成后谭仔国际由东利多香港全资拥有，而谭仔前任股东及三哥创始股东不再拥有谭仔国际任何权益。
东利多香港同时又是日本丸龟控股集团的，丸龟制面则是由粟田贵也在1985年一手创立的面食品牌。据谭仔国际招股书显示，东利多香港、东利多日本、东利多创始人粟田贵也以及T&T日本为谭仔国际控股股东。
谭仔国际被收购后，开始了高度标准化和可扩展的中央厨房建设，由中央厨房进行集中采购和生产，将半成品分配至各个门店。截至目前，谭仔国际旗下已经拥有了156间餐厅，其中包括覆盖港九新界18区的76间谭仔餐厅及74间三哥餐厅，3间位于中国内地深圳的谭仔餐厅以及3间位于新加坡的三哥餐厅。
百草鸣无锡餐饮管理创始人杨胜宇对AI财经社表示，新式餐饮的觉醒，首要条件是可复制化，从内部产品到服务输出的标准化流程，再到外部门店模式、位址的选择等等，加上重新包装注入新的元素，未来发展基本上就是模块化量产的产品品牌。
虽然谭仔国际出生在中国，但却有着扩张国际的野心。本次谭仔国际上市筹资额也计划用于扩大香港、内地及新加坡、日本、澳洲餐厅的网络和中央厨房。
招股书显示，谭仔国际计划2024年3月底前，在中国香港、新加坡、日本及澳洲分别开设38间、24间、25间及15间新餐厅，而中国内地是未来谭仔国际的重要市场，其计划在中国内地开设约58间新餐厅。
客单价提升，应对竞争压力
在资本加持下，以标准化和规模化拓店的谭仔国际在2019年、2020年及2021年3月底，收益分别为15.56亿港元、16.91亿港元及17.94亿港元，同期内，溢利分别为1.97亿港元、1.9亿港元及2.87亿港元。
同期内，顾客总人数从2019年的2906.8万人下降至2893.7万人，又于2021年3月底，顾客人数迎来暴涨至3073.4万人。而每间餐厅平均每日顾客的人数为772人、695人以及640人。
（图片源于招股书）
此时，人均消费也随之提升。2019年，每顾客人均消费是53.5港元，到了2021年3月底，每顾客人均消费已经上涨至58.4港元。
而在2020年3月至2021年3月间，谭仔国际收到了政府补贴的1.55亿港元以及租金减免1560万港元，如果扣除两个部分的收入，2021年3月前仅盈利1亿港元左右，可见疫情对谭仔国际影响之大。
由于疫情影响，客流量减少，谭仔国际线下门店收益明显减少，转而由外卖及送餐需求弥补损失。谭仔国际堂食订单由2019年的79.4%下降至2021年3月底的50.4%，此外，外卖自取及到户的订单数量不断上升，同期内占比从20.6%提升至49.6%，堂食订单几乎与外卖订单持平。
一碗米线或许在香港几乎是家喻户晓，但在内地，米线更是面临着不同消费者的偏好，还有品牌性及地域性的竞争。谭仔国际想要拓展国内市场，不仅需要面对“趣小面”、和府捞面、遇见小面等的竞争，还要与风靡全国的螺蛳粉、湖南米粉、南昌拌粉等抢夺市场。即将登陆港股的带有湖南四川等味道的谭仔米线，又能讲出怎样的故事？
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