钟祥四宝

钟祥是一个物产丰富的地方，良好的自然条件，加上劳动人民的勤劳与智慧，造就了各式各样的风味特产。到了钟祥，独具特色的小吃不能不尝。不仅可以一饱眼福，可以一饱口福，还可以捎一些钟祥特产馈赠亲朋好友，相信一定会给您增添不小的收获和情趣。 钟祥的风味特产很多，有明朝宫廷御膳佳肴蟠龙菜、消夏名吃米茶、长寿米，以及石牌豆干等。

钟祥福地彭墩乡村世界，适逢双节来历之际，广集钟祥特产美食，喜迎天下来客。用热情周到的服务，为欢度节日的家人精心准备了钟祥四宝，把四季平安的祝福送给有缘千里来相会的朋友。

钟祥四宝

蟠龙菜

又称卷切，系明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。为宴席上的美食上品。红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜。

钟祥市古称长寿县，百岁老人居于全国首位，是世界长寿之乡，也是国家历史文化名城，楚文化的重要发源地。

相传正德16年（公元1521年），明正德皇帝朱厚照驾崩，因正德皇帝无子嗣，立遗诏在汝安、寿定、兴献三王中选一人继统。太后三诏并发曰：“先到为君，后到为臣”。兴献王朱厚熜为争取时间，假扮囚犯日夜兼程赶赴京城。出发前兴献王府命令厨师制作一道吃鱼吃肉不见鱼肉的菜以便兴王路途食用。兴献王吃着这道菜一路当上了皇帝，后来诏命厨师詹多把这道菜改为样式精美的宫廷菜肴，更名为“蟠龙菜”。

选材与配料：

猪后腿肉、草鱼茸、鸡蛋、辛香料、淀粉

食用方法：

蒸 切一分厚薄片装碗，上笼蒸半小时。吃时另酌酱油、醋。

炸 切一分厚薄片上浆，打热油落锅，炸成黄金色起锅，吃时另酌酱油、醋。

溜 切一分厚薄片、温油温热后下芡，还可以下火锅。

野生葛粉

采用大洪山野生葛粉精制而成。经科学检测，富含淀粉、蛋白质、全糖等多种营养成分及钙、铁、铜等10多种人体必需的微量元素。

具有清凉解热、生津止渴、升阳发表、抗菌解毒、降低血压、治疗冠心病之功能。对咽喉痛疾、口舌生疮、小孩清火、泻痢有特效。

年产量1000吨，产品畅销海内外。在日本，钟祥葛粉有”长寿粉”之誉，被昭仁天皇御赐为”皇家食品”，列为皇家贡品系列；1993年又被日本列为免检进口产品。在美国、东南亚、香港等国家和地区，为众多家庭所青睐。

葛粉功效作用：

1、解酒。关于葛根解酒，古籍中早有记载。《药性论》称葛根“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”；《本草拾遗》记载，葛根粉“解酒毒”;《千金方》有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”之说。

那么葛根为什么能解酒？葛根粉中的大豆甙，可以分解乙醇（酒的主要成分），减少乙醇对大脑的伤害，减轻酒精对肠胃的刺激，促进新陈代谢，促使血液排掉酒精毒素。另外，葛根能够促进人体汗液的排放，在饮酒之前服用，可以使酒精随汗液一起排出，解酒解毒保肝。长期服用可以完全排出肝脏内残留毒素，是经常饮酒人士的必备保健品。

2、清腻解热，祛痰止咳，降血糖，保护心脑血管健康。野生葛根含有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素，减少癌病的发生；解酒、养胃、保肝、护肝；常食葛根粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年；葛根异黄酮具有较高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮肤光滑细嫩。

3、清凉下火，开胃下食。从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受保健体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。

葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉还具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。

4、调节内分泌效果。用户反映食用葛根粉后，先后出现了以下变化：(1)原先的黄褐斑减褪、消失。(2)排卵期出血症消失，白带变得清爽、透明(中年女性)。(3)青春痘明显消退。葛根中所富含高活性的异黄酮能有效调节内分泌。

5、修护肌肤的效果。98%以上用户反映食用后，全身皮肤显著变的细腻、润滑、有光泽、皮肤弹性增加，斑疹疮痘逐渐减少和消失、脸部皱纹明显减少。

脸上痘痘增生，每日取葛粉二汤勺，置于器皿中，先用微量水调匀至无颗粒体状，取少量敷脸上患处，剩余的用沸开水搅拌成透明糊状服用，约10-15天即可消除，令肤色变得纯净透明、白皙无瑕。

6、降血糖、降血压血脂有功效。据法定中药药材与临床介绍葛根素与阿斯皮林合用(每天一次50mg)对肾上腺素高血糖有降血糖和较强的降血脂作用。

7、丰胸。葛根粉有丰胸的作用，葛根粉对女性有调节内分泌修护肌肤的效果，葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。

8、菜肴佐料。用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁浓稠味美，且营养丰富，健康美容。

钟祥米茶

米茶，钟祥特有的地方风味小吃。限于夏天食用，俗称”炒米茶”。其制作方法是先将大米放在锅里文火干炒，炒到大米发黄带焦时起锅，用水洗净，再用水煮而成，凉后即可食用。其汤色淡黄，香气浓郁，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，既可代替米饭，又具饮茶解渴的作用，为夏季防暑降温之佳品，天气越热越爽口。若吃隔夜米茶，如饮酸梅汤，似酸似甜，别有一番风味。

米茶得名于“食之裹腹，饮之解渴”。煮好的米茶水色淡黄，香气浓郁。滋味微甜不淡，略涩不苦，既可代替米饭，又具饮茶解渴的功能。为夏季防暑降温之佳品，气候愈热，食之愈爽。在钟祥农村，人们一般在第一天晚上将米茶煮好后，盛入陶罐中，第二天食用。吃隔夜米茶，如饮酸梅汤，似酸不酸，似甜非甜，别有一番滋味。冷藏后的米茶更是美味绝伦，沁人心脾，限于夏天食用，俗称“炒米茶”。米茶既能饱腹，又没有过剩的营养，故不用担心常吃发胖，又免受挨饿之苦。因此，成为瘦身美体人士的最佳食物。

钟祥人说的吃米茶下黄瓜——减肥就是这个道理。同时，它也是糖尿病患者的首选食物。经制作的米茶，大米中的糖份大为减少，患者可常年食用，而不用担心血糖增高。另据科学验证，经过加工炒煮后的大米，不会改变其本质，降低营养，却调和了人们的食用口感和口味，令人食欲大增。煮出来的米茶其米味和茶香融为一体，有米的特色，也有茶的浓郁。这种具有鲜明地方特色的制作食用方法，是中国长寿之乡——钟祥深厚饮食文化底蕴的一种体现。

使用方法：

1、水烧开后将米淘洗入锅、煮沸

2、米煮成开花状即可

3、干稀可根据个人口味调节

石牌豆干

钟祥市石牌镇是钟祥市西南边的一个小镇，村民们凭着磨豆腐的祖传手艺创造出了“豆腐奇迹”，是全国闻名的“中国豆腐之乡”，这里诞生了湖北知名的劳务品牌“石牌豆腐郎”。

目前，石牌全镇人口8.4万人，现有2.8万人分布于中国480多个大中城市及泰国、俄罗斯、韩国、新加坡等10多个国家和地区制作豆制品石牌豆腐香飘海内外。在这些外出的豆腐郎中，已有8000人当上了老板。如今的石牌豆腐遍布全国近500个大中城市里，每年能为家乡创纯收入2亿元以上，石牌豆腐也一跃而成为湖北省“城镇建设明星乡镇”，并已向国家申报为“中国历史文化名镇”。

石牌豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

接下来就为大家揭开石牌豆干的神秘面纱

钟祥本地黄豆坐镇

钟祥是著名的“长寿之乡”，除了气候宜人，当地的土壤还富含硒等人体必需的微量元素，所以造就了黄豆生长的一片乐土。

钟祥产的黄豆比一般见到的黄豆个头要小。可别小看这种黄豆，不仅出浆率高，营养价值也比别的黄豆高。用这种黄豆磨出来的豆浆看着都浓稠很多。

传统工艺加持

在石牌镇，做豆腐那是一个真真正正的手艺活，每一个师傅都有自己最擅长的那一项。之前磨好的豆浆加热烧开之后，接下来就要过滤了。他们那过滤可不是像我们自己在家里做的那样直接往过滤网上倒就行了哦。他们的行话叫，摇包浆。

这是最传统的做法了，师傅用这个布包进一步的过滤豆浆。靠师傅的手法，豆浆中残留的渣滓就会留在布包里，豆浆汁通过棉布的小缝隙就流进了下面的大纲里。过滤好的豆浆就等着变成豆腐了，接下来就是做豆腐最重要的一个环节，点浆。

点浆就是在豆浆中加入凝固剂使其凝固，北方一般用卤水，而我们南方喜欢用石膏水。按比例调好石膏水之后，一边加还要一边搅拌，保证能够充分、均匀的发生反应。

搅拌到豆浆逐渐变浓稠，就可以让它自己凝固了。静置十来分钟，豆腐的雏形，豆腐脑就完成了。接下来豆腐脑就可以做成豆腐的各种形态了，所有的原理都是将豆腐脑用棉纱布包好之后压制，将里面的水分压出来，让分子更紧密的结合在一起。

如果是做豆腐，压力是最小的，压力再大一点，就是做豆干。已经按豆干的大小做好的竹格子，上面铺上棉纱布，然后再将豆腐脑均匀的铺上去。包好纱布，用重物压制。成型的豆腐干是一整块的，用小刀按印子一个个切开。

接下来，就是最特别的一步了，切割好的豆干，还要一个个单独包上纱布！然后再上架子压。这样出来的豆干不仅形状好看，口感还能兼具嫩滑和筋道，非常奇特！最后的步骤就是卤豆干了。新鲜出锅的香豆干，看着就想咬一口啊。

豆腐干的营养价值

1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

豆腐干的食用效果

1. 抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

2.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

3.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

4.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

5.降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

6.有益于大脑的生长发育

豆干的食用：

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

来源：彭墩电商

运营人员：张亚权