作者： 杨雯婷
早餐两粒个生熟蛋配面包，下午一粒卤蛋，新加坡人的日常总离不开鸡蛋。
根据新加坡食品局2020年的数据，当地人一年吃掉超过20亿个鸡蛋，相当于每天消耗约550万个鸡蛋。
目前新加坡的三家农场每天共产出170万个蛋，约占总体需求的三成，其余则从马来西亚、泰国、波兰、乌克兰等多个国家进口。
吃过那么多鸡蛋，你听过开放式养殖鸡的鸡蛋（cage-free eggs）吗？
活动更自由 空间更宽敞
白天的时候，通过室内的日光，母鸡们都在木屑层活动、沙浴、整理羽毛。（林国明摄）
所谓开放式养殖系统，指的是让蛋鸡在鸡舍中自由活动，而不是把它们关在狭小的笼子里饲养。开放式养殖鸡舍通过分层设计，为蛋鸡提供沙浴（sand bathing）、觅食、饮水、休息和下蛋的专属空间。
周氏农业是新加坡唯一设有开放式养殖系统鸡舍的农场。周氏共有20多个鸡舍，其中两个采用开放式养殖系统，各养殖2万2000只蛋鸡，数量是普通鸡舍的三分之一。
位在蔡厝港梁宙路的周氏农业有20几个鸡舍，其中两个以开放式养殖系统饲养蛋鸡。（林国明摄）
周氏农业农场副经理蓝学皆（36岁）告诉《联合早报》：“开放式的鸡舍很通透的，鸡可以随意地走动，每个15米长、10米宽的空间有3000多只鸡，其实很大。”
他补充：“一只母鸡约25小时产一个蛋，其他时间它们会在铺满木屑的地上做沙浴、
清理羽毛，吃饭、喝水、休息也都是自由的。等到它要下蛋，就会躲进橘色的蛋箱下蛋。”
鸡舍设有专属的下蛋屋，为蛋鸡提供安静的下蛋空间。（林国明摄）
为确保蛋鸡作息规律正常，鸡舍的灯光还会如日出日落渐明渐暗。蓝学皆形容：“到了晚上地上没有鸡，母鸡都会乖乖地回到架子上休息。就像甘榜的鸡，到了傍晚，天开始暗的时候，它们就会飞上树去休息，所以开放式养殖系统是个很‘鸡性化’的系统。”
这套人道的养殖方式，不仅让周氏获得美国动物保护协会人道农场动物关怀项目（Humane Farm Animal Care）的认证，也有助于提升蛋的质量。
与一般鸡舍一样，采食饮水是必须的，但是在开放式养殖系统的鸡舍，蛋鸡吃喝完，可以到处走动。（林国明摄）
蓝学皆说：“母鸡的自由空间比较多，它们也会比较开心，鸡蛋的素质当然也比较好。”
不过，这个看似更加悠然自得的生活，并不是所有蛋鸡都能适应。蓝学皆说：“我们从小鸡开始就有类似这种系统来训练这些鸡，否则别的鸡突然来这里，不会有这些行为动作的，因为它们不熟悉。”
非一般饲养环境所产出的鸡蛋，价格自然比较高。周氏的开放式养殖系统鸡蛋一个5角5分，比一般鸡蛋贵将近一倍。
开放式养殖系统的蛋鸡能在鸡舍里的多个层架间自由活动。（杨雯婷摄）
蓝学皆解释：“同样的空间，我们只可以产出三分之一的鸡蛋。工人的工作量更多，鸡只的活动量大，饲料的配方也更好，所以成本相对比较高。”
价格高令消费者却步 但也不乏拥护者
由于价格高昂，一般民众对开放式养殖系统鸡蛋都望而却步。
新跃社科大学学生潘文慧（23岁）一个月上超市一次，每次买20个蛋，花费差不多五六元。她受访时说：“我不会买，因为太贵了，学生一般不会选购这样的鸡蛋。”
得为家庭精打细算的家庭主妇梁美菁（43岁）也认为，开放式养殖系统鸡蛋的价格太高。但她指出，如果“只是我一个人的话，我愿意买，因为我觉得动物基本上就应该生活在那种开放的地方养殖，也比较人道”。
上班族陈志强（33岁）也呼应这个观点。“这个价格对一个工作人士来说还可以应付，尤其花在有意义的东西上算是值得。”
从数据来看，愿意花钱购买人道饲养鸡蛋的消费者近年增多。职总平价超市受询时指出，超市2021年售卖的开放式养殖系统鸡蛋，同比增加10%。
职总平价超市自2009年开始售卖开放式养殖系统鸡蛋。图为平价超市的鸡蛋贩售区。（陈来福摄）
职总平价目前贩售八个品牌、10种开放式养殖与放养鸡的鸡蛋，包括自家品牌Pasar的开放式养殖系统鸡蛋，六粒售价3元3角。
除了一般消费者，开放式养殖系统鸡蛋近来也受到一些餐饮业者的青睐。
在新加坡拥有14个店面的连锁沙拉店SaladStop！，从2017开始就提供这种鸡蛋的选项。公司计划在2030年全面改用开放式养殖系统鸡蛋，取代一般鸡蛋。
虽然开放式养殖系统鸡蛋比一般鸡蛋贵上一元五角，但这未让顾客却步。SaladStop！网路行销经理曾琴惠说：“爱护动物不是唯一的原因，他们觉得这是一个比较健康的选项。”
开放式养殖系统的母鸡比一般蛋鸡更幸福，在85至90周的生命里，多了一分自由。所以，快乐的母鸡生下的鸡蛋，你会买单吗？