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不用打发超省心,教你10分钟搞定古早马拉糕,“蒸”的好吃!

​今天制作的是广式茶楼中很常见的一种经典点心——马来糕。你看这名字就应该知道,肯定和“马来”有些关系,它原先是新加坡的马来族人很喜爱的一种食品,后传到香港、广东一带,又因为广东方言,也被称为“马拉糕”。

我们这个配方特别加入了鱼胶片,口感更加Q弹,而且保湿性更佳。蒸好的马来糕呈金黄色,看起来很像是传统的发糕,但它的口感会更加蓬松、柔软,带着古早蛋糕的浓郁蛋香味,制作方式却比西式蛋糕容易许多,不用打发,只需要用最简单传统的蒸制方法就可以轻松完成,早上花十来分钟“蒸”上一屉马来糕,即营养饱腹又能可以满足味蕾,保证“上桌没”,亲测经验:趁热吃,更好吃哦!

马 拉 糕 蒸 蛋 糕

材 料(份量:5个)

  • 舒可曼细砂糖 50g
  • 鸡蛋4个
  • 舒可曼日式糕点粉100g(低筋)
  • 舒可曼无铝泡打粉5g
  • 奶粉10g
  • 舒可曼吉利丁片5g

⭐吉利丁片可以用吉利丁粉代替,作用是为了增加蛋糕的保水性和弹性。

提前准备:

将吉利丁片浸泡冰水软化后,沥干水分,并将其隔热水融化成液体,放在温水中备用。

模具可以选择自己喜欢的,最好是纹路比较深的为佳。我们用的是花形模具,先在花形模具表面刷上一层植物油,油不能太少,不然很难脱模。

做 法

将4颗鸡蛋打入干净无水无油的打蛋盆中,再倒入白砂糖,用电动打蛋器混合搅拌至白糖完全溶化,没有颗粒残留即可。

将低筋面粉、无铝泡打粉和奶粉混合搅拌均匀,过筛加入到全蛋液中,再均匀搅拌至没有颗粒状即可。

边搅拌边将准备好的吉利丁液倒进面糊中,继续搅拌至面糊滑顺,呈现无颗粒的状态就可以了。

⭐加入吉利丁片(粉)的马拉糕,它的形状不易塌陷,口感更加蓬松柔软、支撑度高,关火后可以立即开锅不怕塌陷。没有吉利丁的朋友也可以略过这个步骤,但是在关火后,需等到马拉糕稍微放凉,稳定了形状才能出锅,否则容易塌陷。放凉后会稍微收缩也属正常现象。

将面糊装入裱花袋中,挤进涂了油的花型模具当中,(模具没有要求,也可用大的圆形、方型模具)切记!面糊一定要填满喔!这样蒸出来的蛋糕会比较饱满好看,再轻震几下模具,使面糊平整无气泡。

将装有面糊的模具放入蒸屉中,待水烧开后,放上蒸屉,用大火蒸10分钟即可关火脱模啦。

金黄鼓鼓的马拉糕出炉啦,它是“蒸”的膨胀了哈哈哈,上层和侧边都有微小的气孔,这让它蒸出来的口感更加蓬松。

注意哦!如果不将面糊填满的话,就是左面那个马拉糕的状态,虽口感不差,但外表还是有些“营养不良”的感觉,所以大家如果也追求好看的话,可一定要记得把面糊填满哦!

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