在刚刚过去的春节，中国人只用7天的时间，仅靠着吃吃吃和买买买，就花了10050亿。随着电商逐渐深入三四线城镇和广大农村，“腊肉进城，海鲜进村”，成为年货消费的关键词，海鲜类消费同比增长超400%。波士顿龙虾、北海道秋刀鱼、海湾瑶柱、智利三文鱼等登上了农村过年的餐桌。

此前在海鲜市场走访调查中发现今年春节波士顿龙虾很畅销，甚至有报道称黄金周7天，“波龙”线上交易额破亿元。

价格亲民、肉质鲜美使北美螯龙虾（波龙）成为今年春节假期期间龙虾界的网红。所谓虾红是非多，既好吃，价格又相对澳洲龙虾等低很多，难免有人去刨根说“波龙”并不是真的龙虾，那么近年来如此畅销的“波龙”到底是什么虾？今天易哥带你走串串龙虾家族的“龙门”。

先说清 |“波龙”不在龙虾属内，但肉质同样鲜美细嫩

从物种分类上讲“波龙”不是龙虾，而属于鳌龙虾，但是由于其体型威武霸气，肉质鲜美，与其他真正龙虾相比个头等相差不大，因此在市场上被叫做“龙虾”也大多源于此。

螯龙虾、岩龙虾、小龙虾的生物种类划分

螯龙虾是生活在寒冷海域的动物。在其Homarus家族中只有两个物种:欧洲龙虾(H. gammarus)和北美龙虾(H. americanus)。

真金不怕火炼，好虾不怕锅蒸

实际上波龙的学名是北美螯龙虾，主要产自北美大西洋沿岸，美国和加拿大是主产国。它们生活在冷水海域，那里有许多岩石为它们提供庇护，也有丰富的鱼、小型甲壳动物和软体动物作为食物成就了鲜美的肉质。其中美国新英格兰地区（主要产地为缅因州）和加拿大纽芬兰、拉布拉多、新布伦瑞克省、新斯科舍省，都盛产高品质的野生螯龙虾。

北美螯龙虾原产地

近年来随着波龙市场的拓展与消费需求的暴增，作为其原产地美国与加拿大之间的市场布局也开始有所转变，同为美洲螯龙虾，其在市场上互补性很强，因此行情联系也十分紧密。2018年国际间贸易摩擦及合作的深化更加剧了供应国间的竞争。

最早的龙虾烹饪方式可能是传统的大西洋龙虾烹制方法，是将龙虾放到加盐的水里简单地煮熟，再裹上融化的奶油酱后食用。

随着螯龙虾成为世界各地“网红”，龙虾的做法也越来越多样化。纯粹“鲜纯”口感，才能尽情的在各类料理中运用龙虾醇厚的风味。不论中式、意式、美式、法式菜系中，匠心独运的烹饪更因其加入而格外显得与众不同。

拜“龙门”| 这些年中国市场常见的真龙虾

与螯龙虾不同，龙虾是世界上珍贵的大型食用虾类 ，广泛分布于世界各大洲，品种繁多， 其味道鲜美 、 营养丰富 , 如今倍受美食爱好者的青睐。龙虾作为名贵虾种，在中国与鲍鱼、海参等海味曾经代表着一个阶层的奢华，今天易哥带大家瞧瞧这些市场上常见的龙虾。

冷水龙虾产地分布

龙虾按其生长海域环境分为冷水龙虾和温水龙虾。新西兰纽龙、南澳龙虾、智利岩龙虾、南非西海岸岩龙虾等都属于冷水龙虾。一般来说，冷水龙虾生长海域平均水温较低，自然生长较暖水虾缓慢因此肉质也更为甜润鲜嫩，熟制后肉质损耗小。

但是暖水龙虾肉质也并不差，例如西澳岩龙虾属于温带物种，只存在于海岸以外的大陆架上，大多数居住在珀斯（Perth）和杰拉尔顿（Geraldton）之间的FAO57区，也是备受全球美食界重视的珍贵食材。

新西兰纽龙

纽龙主要产于新西兰与塔斯曼群岛之间的塔斯曼海域以及新西兰和南极之间海域的查塔姆群岛，查塔姆群岛是地球上屈指可数的几个仍然保留着远古风貌的地方之一。

纽龙、南澳龙虾为同一品种

纽龙背甲暗红色，淡黄色的腹部，它们生活在大陆架 5-200米深处的珊瑚礁及其周围。在浅水区域（通常小于30米深）捕获的龙虾往往颜色红而明亮。成年甲壳长度可长达23厘米，在非捕捞区域可以成长到8公斤。最小法定甲壳长10厘米（雄性）和9厘米（雌性）。

纽龙和南澳龙虾是一个品种，而在新西兰海域所产占总量不到一半。21世纪初新西兰岩龙虾平均年渔获量为2800吨，大部分以鲜活形式航空运输到国际市场，初期中国和日本是最大的进口国，其中日本每年进口量为500-550吨，马来西亚和新加坡每年进口量20-30吨，但是自2010年后日本基本停止了对新西兰虾类产品进口，而马来西亚与新加坡进口量也骤然缩减到每年2-3吨。

中产阶级崛起需求增加的背景下，中国顺理成章的成为新西兰岩龙虾最大消费市场，现如今新西兰纽龙年捕捞量稳定在1700-1900吨左右。

南澳龙虾主要分布在新南威尔士北部，南至塔斯马尼亚岛，南至澳洲西部。他们成年后多生长在5-200米深的水底，昼伏夜出。由于生活多在5-200米水域因此对于两国之间的深海无法跨越，同时科学家也并未发现成年龙虾长途迁徙的迹象，所以其生长环境不大相同而且产量与新西兰相差不多。

南澳龙虾每年通过空运向世界各地市场出口，活龙虾从渔船上卸下来后，放入10-12°C的冷冻海水中，减缓新陈代谢。当出口的活龙虾包装上保温材料，冰袋装进用胶带密封的聚苯乙烯盒中。当他们降落到目的地时，进口商将活龙虾重新装进冷冻盐水中。

西澳岩龙虾

西澳岩龙虾也称西澳红龙或天鹅龙虾，主要分布在西澳海岸，由Hamelin 湾至North West Cape与豪特曼群礁（Houtman Abrolhos）等岛屿。它是温带物种，只存在于海岸以外的大陆架上，大多数居住在珀斯（Perth）和杰拉尔顿（Geraldton）之间的FAO57区。

西澳龙虾主要分布

自2000年以来，龙虾市场也发生了变化。西澳大利亚的岩龙虾最初被冷冻并运往美国市场，现在几乎全部出口到中国，在那里它获得了很高的利润，成为一种备受重视的美食。

智利岩龙虾

智利龙虾也叫胡安·费尔南德斯岩龙虾，主要产自于智利太平洋附近海域的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近生活在2-200米深的岩石和海底沙质环境中。由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。

智利龙虾主要分布

该龙虾最大体长可达60-70厘米，雌性龙虾一般要略小于雄性。其中成熟雄性最大前额可长至48厘米，壳长22厘米，雌性前额46厘米壳长19厘米。

以前在7-14米的浅海滩当地渔民就可以轻松捕捞，但是目前龙虾商业捕捞主要集中在40-80米的水深，并且随着捕捞的持续以及商业捕捞强度的增加，龙虾种群数量难以短期得到恢复，捕捞水深也在不断增加。

智利龙虾进入中国市场较晚，在2010年以前，智利对中国龙虾出口量为零。2010年智利大地震后，智利一个以龙虾出口为主业的岛-胡安费尔南德斯岛上众多企业停业修整，又逢欧洲经济危机加重，曾是最主要的龙虾欧洲及北美洲消费市场需求滑坡，这双重打击深深影响了岛上龙虾出口贸易。

然而，中国市场不断增长的海鲜消费需求给他们重新带来了生机，如今岛上几乎所有的出口龙虾都运至中国，智利龙虾凭借鲜艳的色泽以及滑嫩鲜甜的口感迅速在中国市场受到青睐。

墨西哥/美国红龙

墨西哥红龙也叫加利福尼亚刺龙虾，主要分布在美国加州的蒙特雷湾到墨西哥湾约65米的海底岩石及岩缝中。他们身披红棕色条纹，腿部也有条纹，拥有一对粗壮的触角尾部的凹槽是其特有的特征。

墨西哥、美国红龙分布

墨西哥红龙一般体长30厘米左右，是加州最大的岩龙虾品种之一，是美国西海岸主要的经济虾种，其中商捕约占其产量的一半，大部分使用陷笼，也有通过拖网和渔网捕捞。

在墨西哥，红龙使其第五大渔业资源，每年约贡献1800万美元额产值，其捕捞权由26名渔民和当地合作社共同拥有。

在美国加州，红龙商捕一半10月份开始到次年的3月，渔民可以单独使用陷笼，但是不允许潜水捕捞。

美国花龙

花龙，俗称小蜜蜂，也被称作刺龙虾、古巴龙、眼斑龙虾、加勒比刺龙虾等，在南北美洲居民眼中是大自然馈赠的珍贵礼物。花龙主要生活在近海暖水海域，从巴西至北卡罗来纳州水深达90米的地方，包括整个墨西哥湾及加勒比海、巴哈马及南美洲东部，甚至在西非也见到它们的踪影。虽然它们分布在整个墨西哥湾，但在北方的一般只栖息在水深33米的地方，由于是暖水虾对水温要求较为严格，因此受季节性水温变化的影响，其在佛罗里达半岛南部及整个巴哈马和加勒比海是花龙的主要栖息地。

佛罗里达的花龙要比前边提到的墨西哥红龙体型小，但产量要大很多。花龙是佛罗里达州龙虾界的头牌，在美国，所有花龙捕捞均来自该州，而其中90%的捕捞量集中于The Keys地区。

南非岩龙虾

南非龙虾主要生长在西南非海域。从纳米比亚开普敦十字岬开始沿着南非西海岸直到非洲大陆最西南端，同时沿着好望角转而沿着南非南侧海岸线至伊丽莎白港，都是南非龙虾栖息的天堂。

南非龙虾主要捕捞区

其体表呈棕色或橙色，尾扇颜色多彩呈现橙、蓝、绿，胸部多棘，拥有一双黑色精亮的眼睛，繁殖期集中在5-10月，雌虾成熟期4-5年，寿命可达30-40年。主要以贻贝、藤壶、小型软体动物和甲壳类动物为食。

但是近年来，南非龙虾因其美味而畅销，同时成长相对缓慢，过渡的捕捞开发，使其物种数量下降明显，南非政府部门不得不启动一些列可持续雨夜管理机制，以保持龙虾的可持续供应。

印度小青龙

印度小青龙在中国也被称为小青龙、波纹龙虾，主要生长在印度洋和西太平洋沿岸的5米左右浅水中，从东非沿岸的印度洋到马来群岛，日本北部及澳大利亚均有他们的踪迹，其中印度是一个主要产地。

小青龙一般体长为20-25厘米，大部分体色都为深绿色，也有少量红色亚种，在腹部的凹槽中有细小的鳞片。在印度泰米尔纳德邦和喀拉拉邦的龙虾渔业中，它也是最重要的龙虾品种。

以上是在中国市场常见的龙虾品种，如果您还发现有其他的龙虾品种欢迎补充。

其实真龙虾也好，“假”龙虾也罢每一只龙虾，都是珍贵食材与烹饪技艺的重逢，好吃才是王道！