一种美食，一座城和一整段回忆。

在上海小囡如数家珍的海派西点中，

老大昌是无论如何无法拒绝的甜蜜。

这历史悠久的老大昌

是如何保留老上海人喜爱的滋味

又历久弥新的呢？

来听听老大昌副经理周存才的故事。

在2020年黄浦职工技能竞赛

西式点心制作专场中

老大昌获得了“最具匠心”奖。

作品“春天”是老大昌副经理周存才设计的

各式甜点配上红茶，是浓浓的春日气息

里面有一款甜品是糖片做的

将糖烤制之后

要趁着它温度高、易塑型的时候赶紧入手，

所以手指被烫出水泡也是常事

还搭配了老大昌出名的咖喱牛肉饺

改成了迷你形状，更适合下午茶食用。

不仅本次比赛，日常工作中的

每一个细节，周存才都细心研究制作

这一干就是30年。

而在接触西点之前

周师傅干的是木匠活

“那时的木工可不是现在敲敲钉子的事情，

而是榫卯结构，

用凹凸相接的木头结合在一起，

也算是一个技术活。”

周师傅边聊边回忆着过去

也正是这段经历

为他精湛的裱花手艺打下了基础。

1991年，

随着在老大昌工作了几十年的父亲退休

周存才也进入了老大昌工作

算来，这段传承也将近百年

父亲当年是制糖师傅

那会上海滩最热门的花生巧克力

就是父亲的拿手手艺。

而真正对西点制作开始感兴趣，

却是一次巧合。

以前在淮海路上

很流行用透明橱窗做装饰

糕点师傅则在玻璃窗内做甜品

年轻的周存才看着师傅们挤奶油的手势

做出的裱花样式

立刻就来了兴趣

“想要学蛋糕裱花”这个念头蹦出脑海。

老大昌红丝绒奶油芝士蛋糕

自此，

周师傅从进冷库做冰淇淋开始学

直到现在西饼蛋糕、

广式月饼、鲜肉月饼……

熟练掌握了老大昌每一个产品的制作工艺。

老大昌西点

让他感到开心的是

后来店里的老食客

只要过大寿

就指定要定制他做的龙凤裱花蛋糕

因龙凤栩栩如生的模样，很是受欢迎

这样的蛋糕非常考验手艺与耐心

低头一画就是一两个小时。

和老大昌一样

周师傅也同样面对过

必须“推陈出新”的境遇

在保持传统口味的同时

也要研制不同的产品适应消费者

十几年前，慕斯蛋糕刚刚开始流行

老大昌就请来了新加坡的西点师傅

开始学习慕斯蛋糕的制作

“其实老大昌一直是走在前面的。”

周师傅认真地说道。

老大昌玫瑰牛奶巧克力蛋糕

工作三十年

周师傅对老大昌的感情溢于言表

来老大昌工作的年轻员工聊起周师傅

都被他的爱岗敬业所感染

每天六点半进单位 、开生产单、

每个地方进行巡视 ，

而下班永远是最后一个走，

因为还有水电煤要关心。

最近，有个师傅骨折，

周师傅不顾自己的脚肿也要立刻顶上去

对于这儿的师傅来说

老大昌也许就是家一样的存在。

传统的老大昌口味

在这些老师傅手中

也在不断地随着社会的发展做出自己的改变。

不变的是这一份份甜蜜的滋味。

正是有了师傅们日复一日的匠心，

才使得，时至今日仍有能

触动我们脑海中味觉记忆

但又不乏创意感的老大昌西点

这就是独特的上海工艺和上海味道。