中国地大物博，疆土辽阔，

地理环境和生活习惯的迥异，

使每个地域都有不一样的饮食文化，

久远且独特。

过去5年多来，一条和美食台，

曾到达中国土地的各个角落，

探访当地的人文与饮食。

我们精选了全国各地47种最具特色的饮食，

从江南水乡的细腻糕点，

到西北内陆的粗犷面食，

从川滇黔饮食的辛辣劲爽，

到广东菜系的清而不淡、鲜而不俗，

再到到香港、澳门、台湾……一个不漏！

带你体验一种以美食为中心的生活方式。

编辑 莫竣威

湘菜中的经典和新贵

湖南，是全国美食霸主之一。湘菜中的经典和新贵，从剁椒鱼头、湖南小炒肉、湖南红烧肉，到口味牛蛙、过江鱼、东安鸡……不胜枚举。点击上图，一道一道地看，鲜得流口水。

顺德菜、潮汕菜、客家菜、广式早茶……广东这个美食大省，数不清的美食推荐。

腊味煲仔饭

首先，来一道地道的广式煲仔饭，其中以腊味煲仔饭最为经典。色泽油亮、甘香味美的广式腊味，加上清甜爽口的广东菜心，是煲仔饭的绝配。米饭吸收了腊味的油脂和香气，咸香浓郁，一煲就是完美的一餐。别忘了品尝煲仔饭的灵魂锅巴哦！

潮汕牛杂

广东人是出了名地爱吃牛，潮汕的牛肉火锅和牛肉丸全国闻名，而当地人对内脏的喜好程度也是丝毫不减。除了多种内脏组合的红炖牛杂，最常见的则是跟粿条搭配的牛杂粿条与灌粿条，再喝上一碗牛杂汤，舒畅无比。

中山脆肉鲩

广东中山名产脆肉鲩，9、10月正是肥美之季。这种人工养育草鱼因为吃蚕豆长大，肉质异常爽脆，算是广东最有名的淡水鱼了。每个部位都有经典吃法，蒸、炒、涮、煮、炸，一鱼吃出百种滋味，值得为它专程去一趟中山。

顺德四杯鸡

顺德在饮食界有个美名：食在广东，厨出凤城。顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，其中一道传统名菜四杯鸡，因用四杯调料——一杯油、一杯酒、一杯糖、一杯酱油而得名，十分精准。

热干面

热干面是武汉人“过早”（吃早餐）的首选食物，到处都可以吃得到，但是家家味道各有不同。一碗传统的热干面，圆滚滚的碱面，拌上浓厚的芝麻酱，醇香的料水，再加以爽口的配菜，迅速搅拌均匀，吃起来油润劲道，满口留香。武汉人过早其实吃的东西挺多，在不同摊子东买一点西买一点，最后再吃碗热干面，搞碗米酒，来个面窝，很有满足感。

珍珠丸子

珍珠丸子是一道湖北特色菜，加佐料，拌好猪肉，搓成丸子，裹上米，然后蒸煮，地域不同，有的地方纯猪肉，有的地方在肉馅里加虾仁或其他材料。蒸出来油亮发光，吃到嘴里粘粘的感觉，但是黏在牙齿上，舌头一舔就好了，不是重度的粘！这道菜是过年必备，甚至一般的节日也会有，珍珠圆子 + 肉糕鱼糕的搭配，寓意团团圆圆。

豌杂面

山城重庆，第一民生食物是火锅，而日常小吃或主食，则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷，花样繁多，除了什么都不加的素小面，还有夹杂面、牛肉面、肥肠面等，重庆人可以从早饭一直吃到宵夜，顿顿都吃不腻。豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。豌杂是指豌豆和杂酱，倾向绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，实在是巴适（好吃）惨了。

辣子鸡

重庆人吃辣，重点在火锅和小面，炒菜则以江湖菜为主，最具代表性一道就是歌乐山辣子鸡。这道“辣椒里找鸡”的下酒菜特别适合家宴场合，一大盘上桌非常有气势。做起来并不难，用童子鸡切小块，先炸后炒，关键是调味，掌握好香料的搭配，才可以做出风味绝佳的辣子鸡哦。

四川肥肠

川菜重口，四川江油更是“重中之重”，一大早就拿肥肠做下饭菜。四川江油是肥肠信徒们的朝圣地。这里的早餐，不是粥粉米面小点心这种清新派，而是红烧肥肠配白米饭和醋汤，或者加干煸肥肠、火爆肥肠，在重口味之王的饱足感中，开启完美的一天。

钵钵鸡

南北各地，以“串串”形式走红的小吃不计其数，在四川乐山，当地最有名的串串美食，当属钵钵鸡。包罗万象的食材煮熟后用竹签串串，浸入用红油、鸡汤等调制的汤中，鲜香麻辣、脆韧爽口！

麻婆豆腐

虽然川菜万万种，但经典之魂可能还在于一盘麻婆豆腐。如果在外吃川菜觉得太重油重辣，也可以在家自己做，食材大众、易上手。但要烧出“麻、辣、酥、活、嫩、滑”的口感，还有很多细节讲究，比如肉末要用牛肉；豆瓣酱入锅前要切细碎；勾芡要薄且分两次勾等等。

贵阳，一个被埋没的美食之城

贵州的省会贵阳，可说是被严重埋没的西南美食之都。贵阳市井氛围浓厚，至今依然保留着大排档、路边摊文化，小吃店、小吃摊鳞次栉比，密度之高让人眼花缭乱。油亮红汤里的旺肠面，街头排名第一的小吃丝娃娃，酸粉，遵义豆花面，无处不在的哨脆和折耳根……

红烧肉

上海，说到本帮菜，第一个想到非红烧肉莫属。上海红烧肉，浓油赤酱糖色重，软糯滑间带些甜味，还经常以鸡蛋、百叶结搭配。剩下的酱汁还可拌饭吃，超下饭。

而上海小笼包，则是最声名远播的。对于小笼包，江浙沪包邮区的人是最有感情的，而其中上海小龙讲究精巧，皮子薄，汤汁多，吃的是一个“鲜”字。夹的时候要用巧劲夹起小笼上端，才不会破皮。用嘴轻咬一个小口，轻轻一吸，鲜甜的汤汁立马充斥于口中，顾不得烫嘴，一口一个，令人欲罢不能。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高，其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松烹饪。我们请来淮扬菜名厨高晓生大师，手把手教你掌握这些小技巧，定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！

江南糕点定胜糕

浙江省内，杭帮菜、温州菜、台州菜、宁波菜……各地美食各有千秋。不过主菜之外，有时清甜可口的江南糕点，更让人眼前一亮。在杭州有一种流传百年的糕点——定胜糕，据说是古代民间为了鼓舞出征将士而制作。为了这个口彩，现在每逢高考、中考前夕，很多家长都会去买来给家里备考的小孩壮行，杭州甚至有学校会跟糕团店大量定制。一条曾亲眼观摩老字号糕团名店江南春的老师傅，制作这一名小吃。去杭州，也不妨去亲口尝尝。

淮南牛肉汤

说到制霸全国的街头小吃，重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭都是大IP，淮南牛肉汤则是新晋热门。原产地安徽淮南，当地做牛肉汤须以牛油和十余种香料熬煮，配料除了牛肉，更有牛肚、牛肝等牛杂可以选择，混着本地产的千张、豆饼、淮芋粉，扎实又丰盛，还可免费无限加汤！国庆去安徽走一遭！

烧肉粽

福建美食，尝的是一口古早味。其中，泉州烧肉粽十分突出。“烧”在闽南语中是热乎乎的意思，山珍海味，全都包在这一只传统烧肉粽中了：五花肉、莲子、香菇、虾米、鸡蛋……吃的时候还会配上甜辣酱、花生酱和蒜蓉，外地人去吃绝对大开眼界！

粉蒸肉

粉蒸肉在各省有很多做法，在江西，通常会选肥瘦比例较均匀的五花肉，当地人喜欢加些酒酿增加鲜甜的口味。在家有条件的话，可以自己炒米再用搅拌机打成粉，蒸的时候垫上荷叶或者粽叶，吃起来更为清香粉糯！用同样的方法选青鱼或胖头鱼来做，就是另一道特色菜——粉蒸鱼，鲜美异常，别有滋味！

渤海湾开渔宴

大家印象中的山东美食，多是扎实多肉的鲁菜。其实到山东吃海鲜，也是很不多的选择！尤其我国很多海域每年的伏季休渔就在9月结束，到了十月，山东烟台享有渤海湾最新鲜的鱼获，风味独特：蒜蓉海肠、油淋鸟贝、温拌贝丁、熘鱼片……金秋收获之际，大家不要错过最美好的海鲜季！

胡辣汤

河南小吃的代表，非胡辣汤莫属。当地人经常以胡辣汤作为早餐。牛肉熬制的汤底，加入面筋、腐皮的佐料，再配以浓香的辣子油，味道鲜香麻辣，开胃可口，十分过瘾。让一碗热辣辣的胡辣汤，搭配油条、烙饼，开启你精神满满的一天。

螺蛳鸭掌煲

广西人对螺蛳可以说是情有独钟，吃粉少不了螺蛳粉，吃煲当然要属螺蛳鸭掌煲了。带皮鸭掌炸至金黄脆香，煮软后再和螺蛳、酸笋一同焖炖，酥软脱骨、鲜香四溢，还能加入土豆、腐皮、芋头等配菜，保证你吃饱又吃好！

海南鸡饭

海南鸡饭，一道蜚声海内外的中华名菜。它来自海南著名侨乡文昌，被视为海南美食之首。白斩鸡蘸上特制酱汁后一口吃下，原来清淡的肉质被瞬间提鲜，鲜嫩多汁，美味无穷，让人大快朵颐！

菌子宴

云南人的夏天，是在一件疯狂的小事中度过的：吸菌子！松茸、鸡枞、杉老苞、黄赖头、红葱、黑虎掌……这种云南林中珍肴，朝菌夕吃，极致之鲜。菌子的吃法更是各式各样、高潮迭起。

青稞

在西藏，青稞是一种生命能量的象征，这种极少能在高寒地区生长的农作物，营养丰富、热量高，是藏人最主要的粮食。从初春到金秋，青稞掌管着青藏高原这两季大地的主色调：碧绿和金黄。我们深入西藏乡村，看藏人如何制作青稞美酒与佳肴。

炸酱面

炸酱面在北京人心目中有无可撼动的地位。其中，酱是炸酱面之魂，每一个北京人，都有自己做猪肉丁炸酱的法子。小块的五花肉丁配上秘制炸酱，再加入葱蒜、黄瓜丝、豆芽等配料，食感浓而不腻。

嘎巴菜

在号称“一个月不重样儿”的天津早餐中，煎饼果子最具代表性。嘎巴菜是煎饼家族里的早餐人气王。这种绿豆煎饼通常是浸在咸鲜味的卤子中，配着芝麻酱、香菜、葱油或腐乳一起吃。去天津，一定要尝试下这老天津最传统的早餐！

全驴宴

河北，推荐大家去保定试试全驴宴：一驴多吃，包括风靡华北的名小吃驴肉火烧。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉性温，补气养血、滋阴补肾，非常适合贴秋膘。

另类面食碗脱

去山西当然要吃面。山西有一面百吃的说法，除了刀削面，还有剔尖、莜面栲栳栳、猫耳朵、饸饹面等等。一条曾前往平遥探街头小吃，其中有个面食中的另类“碗脱”，既不像面条又不像面点，却非常有人气，以柳林、平遥地区名气最大。山西人吃面还有个讲究，不喜欢坐椅子也不喜欢坐板凳上，就喜欢圪蹴（蹲）着，吃上一碗热腾腾的面，去当地不妨试试。

奶桶肉

在大草原上过着游牧生活的蒙古族，擅长就地取材烹调食物。比如这道传统的奶桶肉，用的就是河边随手捡的鹅卵石和平时存放牛奶的奶桶：将烧红的石头和大块的带皮羊肉层层交叠放入奶桶，再铺些土豆和胡萝卜，放到炉子上烧，内外加热，皮香肉嫩，吃的时候非常过瘾！

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北炖菜公认排名第一的菜肴。简单的土鸡、粉条和榛蘑，一直是非常好的搭配，做法简单，在家就能做。

朝鲜族冷面

到了吉林，一碗精致纯正的朝鲜冷面，还带着带着冰渣，是最具代表的朝鲜族美食之一。朝鲜冷面繁复精细，配菜非常丰富：黄瓜丝、大头菜丝、蛋饼丝，卤牛肉片、熟牛肉丸，苹果、梨、西瓜等应季水果。再配上各家自制的辣酱和汤汁，吃起来实在过瘾。

杀猪菜

东三省的美食，有一定的相似之处。再晚些入冬下雪后，东北农村就会陆陆续续开始杀年猪备冬粮，杀猪菜是当地人一年到头最期待的一餐：血肠、白肉、拆骨肉和酸菜这4道是必不可少的主菜，其余则各家随喜增加。亲戚邻里围坐在一起，吃着热气腾腾的杀猪菜，唠唠家常，温暖惬意。

凉皮

这是起源于陕西地区的传统美食，这是不可多得的天然无公害食品，这更是人们对抗夏日的绝佳妙招！。夏日里来一碗凉皮，经济实惠，酸爽过瘾，让人回味无穷。

东乡土豆片

土豆大省的甘肃人，对吃土豆很有发言权，东乡土豆片是一道西北家常菜。这道菜跟东北名菜地三鲜在做法上非常相似，配菜也是三鲜，不过茄子要换成洋葱。土豆先炸后炒，入味香浓，外酥里软，西北壮汉吃了都会泪流满面。

尕面片

在青海大大小小的清真饭馆里，都会有一道独特的家常菜—尕面片。“尕”字意为小巧、纤细，一般面片为手指甲大小，通常都是由人手一片一片地揪出来的。它的做法多种多样，除了最常规的羊肉和牛肉面片外，还有炒面片、烩面片等，口感浓香，真是一绝。

羊排小揪面

西北面食可谓花样繁多，可以天天不重样。今天推荐一道在宁夏等地很常见的汤面片，又称小揪面。先用羊排和多种蔬菜做一个臊子汤，再将面条揪成面片丢入汤中同煮。羊排酥软，汤底香浓，面片则是嚼劲十足，荤素兼备，一碗管饱。

羊肉手抓饭

说起新疆，大家都会想到羊肉抓饭，不同民族和地区抓饭的做法有所不同，但羊肉、洋葱、胡萝卜，还有黄萝卜，都是标配。而乌孜别克族风味的黑抓饭，色泽浓郁，香气逼人，别有一番异国风味。黑抓一出，一下子就把你的胃给“抓”住了。

杨枝甘露

“杨枝甘露”是一道粤式甜品，由时任香港著名餐厅利苑的大厨黄永帜被派驻新加坡时创制，取意观音用杨柳枝洒下甘露，吃起来令人神清气爽。其实杨枝甘露在家也能做，选用带一点苦味的西柚和清甜的蜜柚， 苦与甜恰到好处。

葡式蛋挞

葡挞是澳门的特色小吃。比起港式蛋挞的细嫩，葡式蛋挞的挞水因为加入了奶油，口感更香滑些，表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁着热气咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶馅儿嫩得都可以吸了。即使冷了吃，味道也丝毫不差。.

卤肉饭

最后一地，台湾，亦是美食重地。卤肉饭是台湾经典菜肴。好的卤肉醇香软绵，肥瘦适中，非常下饭。很多台湾人每天一碗都不觉得厌，因为实在太经典了。一条曾邀请演员杨祐宁，现身示范如何才能做出黏嘴的卤肉饭。简单易学，几步就能让卤肉酥烂Q弹，更有卤汁拌饭的独门小秘方。

相比台北，台南美食更带着浓浓人情味，去台南吃玩也是最“安全”的，因为几乎不会踩雷，每家店都好美味。牛肉汤很多地方有，但像台南人做得这么极致的可不多见：新鲜宰杀的温体牛肉争分夺秒，四个小时以内就要送上餐桌。切薄片后用秘制高汤冲烫拌熟，鲜活、甜嫩、爽口，美妙惊艳，大饱口福！