​方便面！

那些年，春运在火车站，方便面、火腿肠榨菜几乎是每个人的标配。

现在餐饮消费升级，大家选择越来越多，方便面似乎吃得少了，不过世界方便面协会一项数据显示，2018年，全世界一共卖出1036亿份方便面，其中有4成被中国人买下，达到402.5亿份，排名第一。都谁在消费方便面？现在的方便面市场和以前有什么不一样呢？

北京的袁女士告诉记者，要不是最近孩子在家里煮方便面，她已经很久没有闻到方便面的味道了。

消费者袁女士告诉记者，孩子会买了偷偷藏起来，趁我不在吃掉，但是每次回家我都会闻到味道，可能看到别人是会特别香的时候，想去尝试一下。

袁女士对方便面的印象还停留在红烧牛肉面的年代，而如今，方便面的风味早已超过上百种。在北京这家超市，记者发现，他们刚刚扩充了方便速食食品的区域，店长表示，目前店内陈列方便面产品的货架已经有20多组。

北京卜蜂莲花金源店店长张耕介绍，方便品类的销售增长，对比去年同期我们增长了15%。我们大概库存量单位数大概在不到300种，相对来说商品比较丰富的，除了国内的一些商品以外，还有一些进口商。

在超市货架上，红烧牛肉面等传统的方便面售价在3到5元左右，而另一些方便面包装精美，配料多达七八种，风味各异，当然价格也不会低，大部分都在10元左右。

北京盒马鲜生方便速食采购专员苏南溟介绍，普遍一般都会在单价8、9元1袋左右，网络上每年会有一个全球前十排名的方便面，在这里面会去寻找一些可以合作的商品。

消费者表示，品种多了、花样也多了。还有什么烤肉什么的，其他的都有；现在有一些味噌什么的那些，反正海鲜的口味也比原来更鲜了。

网红直播：今天我这边就要为大家来评测这两款方便面……

除了传统品牌，许多“网红方便面”也应运而生。某视频网站上，与方便面相关的影片超过1000条。本月，一款以汽水拌面的吃法流行的方便面，刚刚上市就迅速走红。

天猫速食茶冲品类经理张聪介绍，上半年度来看，我们方便面方便速食这个品类增速同比达到了70%以上。一些网红品牌趋势品牌，他们代表的是一些更追求品质化、趣味化一点的货品。

方便面为何失宠？

方便面从1958年日本人安藤百福的发明中诞生，到现在已经走过了60个年头。而真正走上中国人的餐桌，是从90年代开始。二十多年来方便面行业经历过怎样的发展历程，如今又是怎样一番光景呢？

经典广告：红烧牛肉面，入味，够味……

一碗红烧牛肉面曾经能表达不少人心中对美食的渴望。它不仅成为中国方便面行业的代表性爆款，也见证了中国方便面市场从90年代开始连续十几年的高速增长。世界方便面协会数据显示，2013年中国市场方便面的总需求量达到历史最高的462.2亿份，不过随之而来是三年的暴跌，2016年回落到385.2份。

中国工程院院士 中国食品科学技术学会副理事长孙宝国介绍，前几年来讲，我们其他的方便食品，方便米饭，包括冷冻食品，速冻食品，休闲食品，包括前几年兴起的外卖，这些都跟方便面形成了竞争，也都分去了一部分市场。

专家表示，近些年，方便面市场不仅被外卖、新零售、食品电商等业态分流，传统的普速列车上的消费场景，也随着高铁的普及在逐渐萎缩。上市公司财报显示，2016年，市场占有率第一的康师傅方便面销售额比三年前少了25%，大幅下滑11亿美元；排名第二的统一在2015年时方便面收益也曾同比下滑5%。

今麦郎制面事业部总经理侯国友介绍，前两年的方便面的这些产品，还是跟十几年前一样，没有什么差别。那么十年二十年这么长的时间没有大的一个改变的话，确实生存起来也会有困难。

业内人士告诉记者，产品创新乏力，长期盘踞在低价，造成客单价过低，在原料成本上升的情况下，利润承压。此外，一些方便面普遍高能量、高盐的口味，也与消费升级、健康饮食的新潮流格格不入。

中国农业大学食品学院食品科学博士副教授范志红曾表示，按六克盐为标准，那么很大比例的方便面是一包就超了。它多样性实在是不够，营养平衡也不够，高端的方便面是有意义的，一些料包比较大，里面也有菜又有肉，这样的方便面可能对健康和口味来讲能够起到比较好的作用。

方便面缘何“复宠”？

在经历了前几年的低迷市场时候，2018年，方便面市场下滑的趋势出现扭转，中国食品科学技术学会数据显示，2018年，中国22家主要方便面企业卖出402.5亿份、销售额515亿元，增速3.2%。销量和金额都在全球排名第一。是什么因素让方便面重新上了消费者的餐桌呢？

复宠不等于消费降级

吃泡面的理由有很多，一个“穷”字太过简单了。

“我都已经吃方便面了，哪还管它是消费升级还是降级。”很多上班族眼中，在加班至深夜的办公室和出差路上，泡一碗面依然是精神之光。

消费高低只是其次，方便面首先能够解决即时需求。单这一点，方便面就对应着包括白领和民工在内的大量人群。

从消费者结构来看，方便面的主力消费人群农民工群体人数走低，消费品也从增量过渡到存量竞争，符合新消费人群特点的产品兴起，方便面这类产品则需要穿越周期，适应经济和人口的结构性变化。

方便面靠创新升级回暖

如今，没有“挨过饿”的年轻人成为了消费主力，他们有强烈的个性化需求，消费习惯和口味被层出不穷的网红零食打散：近年爆火的方便螺蛳粉、自热小火锅、即食干面等方便食品也挤进方便面统领多年的价格区间，并且瞄准了同一拨目标人群。

方便面走中高端路线“产品升级”，吸引原本低端方便面的消费者，这也许属于消费升级；而另一方面，从原本不吃方便面到开始消费，不只降级就能概括。

今麦郎工作人员告诉记者，品牌正在做测试品，含钠量由目前的2500毫克降至1950毫克，减钠率接近2成，半年来，研发人员正在实验用矿物盐等新调味剂来替代盐。除了营养方面的考量，为了生产更丰富的口味，方便面企业也加紧相关食品技术的研发。

康师傅控股方便面事业品牌本部总监刘国伟表示，研发也大量的投资在高端这个产品，它有非常高质量的牛肉，然后还有高质量的面条， 里面的肉块是整个真空，是整个航天速冻技术所得到的这样的一个真空包。

近年来，康师傅、统一、今麦郎、白象、日清等占据方便面市场份额的85%以上的五大龙头持续推出新产品，布局高端市场。康师傅的“速达面馆”，统一的“满汉大餐”，今麦郎的“面馆面”定价均在15元、20元以上。

康师傅控股方便面事业品牌本部总监刘国伟表示，在这一两年内都不断地来满足像中产阶层的，像城镇化的年轻族群这样多元化的消费场景，也透过在像抖音、像微博微信这些的平台上也进行跟消费者有更深刻的互动。

专家表示，方便面销量三年来首次止跌回暖，主要得益于高端产品的推出，今后，行业自身的创新能力将成为提升产值最重要的手段。

中国工程院院士 中国食品科学技术学会副理事长孙宝国认为，方便面未来发展的一个趋势，应该越让消费者找出在家里吃饭那种感觉，那种食材那种口感。你比如红烧牛肉，这里面就有几块红烧牛肉，实实在在的在那里。只有通过创新提升它的价值，通过提升它的价值提升它的产值。

泡面成网红 食堂遍地开

近日，记者走访桂林市场发现，最近桂林也出现了不少名为“泡面小食堂”“泡面小厨房”“泡面实验室”的面馆，每逢节假日或周末，一到饭点店里几乎“座无虚席”。

店内的一面墙上挂满了泰国、马来西亚、印度尼西亚、韩国、日本、香港等世界多个国家及地区的泡面，口味包含了冬阴功、芝士味、海鲜味、泡菜味、白咖喱味等，类别总共将近30个。记者采访了多位在此类面馆消费过的市民，发现大部分都是受到“网红经济”的影响而去尝鲜的。

外媒选出2018全球最好吃的3款泡面

“国民美食”——泡面作为列车、火车站的必备餐点，每到饭点，泡面的香味就弥漫在整个车厢、候车大厅。

国外就有一个网站 “拉面评鉴”，专门做方便面测评。一起来看看。

#03麦可利槟榔白咖喱面（2018年配方）

出产地：马来西亚

麦可利品牌的泡面多是马来西亚风味的家常咖喱面。曾经还登上年度十佳的榜首。但因配方一直在改，去年甚至还跌出榜单。不过，2018年的配方再次调整，味道又好回来了！要调配它的汤汁，先倒入一大袋咖喱酱，然后再加入奶精和调味料，最后变成辣味浓郁的咖喱面。总之，这款泡面既独特又令人着迷。

#02红厨樱花虾辣汤面

出产地：马来西亚

红厨的樱花虾辣汤面，绝对是今年泡面界的黑马。第一次上榜就飙到了第二的位置。味道“霸道”的鲜虾味，加肉汤、配料，受到了Hans Lienesch的好评。其辣度适中，与汤汁搭配协调，而且还不会掩盖汤汁的鲜美。它的汤汁很稠，油分适中。最后撒上一袋油炸洋葱，适量的油炸洋葱增加了一种令人愉快的咀嚼感，正宗又美味。最后，公布第一名榜单！泡面界年度霸主No.1

百胜厨新加坡叻沙全谷拉面

出产地：新加坡这已经是百胜厨的叻沙口味的泡面连续三年位列榜单第一了。 入选的原因有二：① 面条手工制作，很有口感它的全谷面条是手工制作的，很有嚼劲，也很丰盛，嚼起来并不会觉得很粗糙，反而很有口感。②汤汁鲜美、滑腻其汤汁的调味料中有一大包配料优质的叻沙酱，还有一大包椰奶粉，它使这款拉面的汤汁丰盛又滑腻。