你知道吗？中国是目前世界上最大的方便面需求地。

世界方便面协会统计，去年全球方便面销出 1064 亿包，其中中国消费占比 38.9%。

虽然人均消费量比不上韩国，但是中国人一天就要消费 2.8 亿包方便面，是第二名印度尼西亚的 3 倍。

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疫情期间，各大产业疲乏之时，曾被诟病为垃圾食品的它却重新回到人们视线中，成为最普遍的宅家神器，近两年其销量甚至出现了回暖现象。

方便面大卖，康师傅创新高，半年卖出149亿

根据尼尔森数据显示，2020年上半年，方便面行业整体销量同比增长5.6%，销额同比增长11.5%。

在这期间康师傅销量市占达到42.9% ，销售额市占45.8% ，同比均有所上升，稳居市场第一位。

2020年上半年康师傅半年报显示，其总营收329.34亿元，同比增长8%；股东应占净利润为23.8亿，同比增长58.37%，创下同期历史新高，方便面品类收益为149.1亿元，同比增长29.16%。

统一2020年中期业绩公告显示，上半年收益为118.17亿元人民币（下同），同比上升3%；权益持有人应占溢利10.651亿元，同比增长6.8%。

除了老牌巨头外，新品牌加入也进一步丰富了品类。

李子柒品牌的螺狮粉月销超过100万份，位列天猫旗舰店的方便速食大赏第一名。

新品牌拉面说的网红豚骨拉面，月销也超过7万。

资本也在新型方便食品领域出现。

天眼查显示，5月，食族人获数千万A轮融资、自嗨锅获得逾亿元B轮融资、莫小仙获得数千万元A轮融资。

此外，白家食品也先后在今年2月和6月，获得A轮和B轮的融资，分别为1.1亿人民币和近两亿人民币。

据中国产业信息网的统计数据：2019 年我国方便食品行业规模预计超过 4500 亿，其中仅方便面的市场规模就在 1000 亿左右。

预计未来几年行业的增速有望保持在 6% 左右，将在2025 年超过 6300 亿。

品种单一创新不足，方便面一度被“冷落”

方便面从90年代开始真正走上中国人的餐桌，二十多年来，方便面行业经历过怎样的发展历程，如今又是怎样一番光景呢？

一碗红烧牛肉面曾经能表达不少人心中对美食的渴望。它不仅成为中国方便面行业的代表性爆款，也见证了中国方便面市场从90年代开始连续十几年的高速增长。

很少有一种食物能像泡面一样在短短几十年间迅速风靡大江南北，几乎没有地域化的限制。但巅峰之后，这个行业就开始走下坡路了。2013年之后，中国的方便面市场开始衰退，正式进入“艰难时刻”。

世界方便面协会数据显示，2013年，中国市场方便面的总需求量达到历史最高的462.2亿份，2016年回落到385.2亿份。

财经作家吴晓波在《一包方便面背后的中国改革》中这样分析方便面危机的原因：消费升级和农民工红利消失。

这样的市场变化和外卖平台的兴起不无关系——成立于2008年的饿了么，在2012年底单日交易流水已经破百万元了；而美团外卖正是在2013年末上线，外卖大战就此开打。在外卖平台的烧钱补贴大战中，方便面产业成了连带损失的牺牲品。

由于这些外卖平台的兴起，消费者只需用手机下订单，几十分钟即可享受新鲜的美食，外卖与方便面的消费群体又高度重合，基本都是白领、年轻人，同时外卖无论在口味还是份量上显然都要远胜过方便面。

正所谓“战胜你的人往往来自于你想象不到的地方”，外卖市场的弯道超车让方便面市场迅速萎缩了下去。

方便食品行业改革升级

2017年8月，某方便面品牌的高层会议上，突然爆出未来将“逐步退出方便面市场”。随后又解释称，不是做泡面，而是将精力逐步向高端品牌调整。

为了迎合消费者的需求，泡面在产品结构上提供多元化的产品，在口味、食用方法、包装上进行创新，尝试降油、降盐等方式以淡化“不健康”的固有印象。

由此可以看出，被外卖抢夺市场的方便食品，为适应消费升级的需求，商家们开始调整布局，朝着精细化、多元化、品质化的方向突破。

当大众还将方便食品印象停留在方便面上时，商家们已经抓住这片商业空白。

酸辣粉、螺狮粉、甜水面、红油面皮、米线等新型方便食品悄悄借助网络营销的力量走入人们视野，侵占方便食品市场。

方便食品的市场升级，技术革新也刺激了传统方便面企业。中国食品科学技术学会分析认为，目前以康师傅、统一、日清、农心为代表，高端面的市场竞争态势已经形成。

除了企业产品的升级，近年来的网红带货，也打破次元壁，带泡面火了一波。

拉面说、有你一面等新速食品牌直接以高端定位切入，进入B站、小红书、微博等与目标客户一致的营销渠道，通过麻辣小龙虾、椒麻脆脆肉酥等创新口味成为新晋网红。

可以说，方便面市场的回暖不是“消费降级”，而恰恰是企业调整产品线以适应中产崛起与需求个性化的“消费升级”与“产业升级”。这一过程中，企业紧随技术发展趋势，不断进行“产品创新”成为推动增长的内在驱动力量。

如今，我们爱吃的泡面不仅口味纷呈，产地也开始跨越山河大海——我们在这头，泡面在全球。比如日本的豚骨汤面、香茅拉面、北海道味噌拉面、日清海老担担面，东南亚的冬阴功拉面、奶油鸡汤面、新加坡叻沙拉面、槟城红酸辣汤面……

我们吃泡面时到底在吃什么？

泡面，20 世纪最伟大的发明之一。

方便面发明者安藤百福在二战结束后，为了满足社会物质匮乏的需求，在 1958 年推出了世界上第一款泡面：日清鸡汤拉面。

安藤百福和世上第一款泡面

它被称为“魔法拉面”，生面条油炸脱水后变成硬面饼，只用热水泡 2 分钟就能吃，快速享用横扫饥饿堪比士力架，随后它在日本迅速风靡，成为一代人的味觉记忆。

中国第一包真正意义上的方便面则诞生于 1970 年，那一年上海益民食品四厂于1971年推出的油炸方便面。

食足世平，泡面在那个时代也成了一道深刻的社会印记。

吃过 3000 多种泡面的“泡面评测达人”Hans Lienesch，每年都会公布全球泡面的 Top 10 list 。

今年他已经公布三个榜单中，「最辣泡面」榜单的第一名是 Culley’s / 新西兰，「韩国最好吃泡面」榜单第一名是三养芝士奶油味年糕火鸡面，「中国台湾最好吃泡面」榜单第一名是阿舍食堂究浓红烧牛肉面。

也许很多人都没有尝过这三款面，但就像日清魔性的泡面广告一样，像在韩国人舌尖跳跃的辛辣滋味一样，像绿皮车厢里那热腾腾的红烧牛肉香一样，无论我们吃起哪款泡面，我们想起的都是那些过去的片段，那些平凡又难忘的历史轨迹。

当下泡面的意义也已经不再只是饱腹，它不仅是“宅经济”的食物代表，也是年轻消费者的新潮品味。

我们的生活需要方便面。它是简单的过往，也给当下安定。对几代人来说，方便面见过他们各种模样，无论是年少幼稚还是疲惫不堪。所以也不用害怕在它面前现形。

那些平日里要小心掖进面子之下的狼狈，只待方便面的热气一蒸腾，再厚的油彩也融了。

只要还能泡上方便面，你没那么糟，生活也还没那么坏。

参考资料：APPSO、我爱学习俱乐部编辑部、金融投资报、 央视财经、华商韬略、餐饮研习所