【欧洲时报网】2022年《米其林指南》法国版于22日在位于法国西南部的名酒之乡科尼亚克问世，受到业界的广泛关注。

中新社报道，这是《米其林指南》法国版首度在巴黎以外的城市发布新版本并举行星级餐馆揭晓仪式，这一活动也同时成为科尼亚克当地隆重的文化盛事。有不少民众在仪式现场外聚集，期望一睹名厨风采。

《米其林指南》国际总监普勒内克在仪式上宣布星级餐馆评选结果。他指出，近两年的新冠疫情严重影响餐饮业，疫情的中长期影响至今仍难以衡量；但法国餐馆经营者的不懈努力令人印象深刻。他们专注于欢迎顾客，保护员工，继续追求卓越。

《米其林指南》被认为是全球餐饮业的权威指南，以星级评定餐馆的等级。近年来，也不乏有主厨跳出来称其餐馆不参加评定。但是无可厚非的是，米其林一直就是美食界的一个重要标杆。这让人不禁思忖，为什么它可以有如此重要的地位？这就要从米其林最开始说起。

2022《米其林指南》法国版出炉。（图片来源：新华社）

为促进轮胎销售米其林兄弟推出了美食指南

米其林是由法国米其林兄弟创建的品牌，该品牌专门售卖轮胎。但是在1900年，全法国只有约3000辆汽车，人们从来没有想过开着汽车到处旅行，这是十分冒险的行为。但是没有汽车的消耗，还谈什么更换轮胎？兄弟俩开始思考出路。

于是，他们俩出了一本小册子，上面详细记录了在哪里可以更换轮胎，哪里可以加油，哪里可以吃饭，甚至是哪里可以借宿。这个办法极大的促进了汽车使用率，人们开始开着汽车到处玩。

《米其林指南》其实有两本，一本是评鉴餐厅及旅馆的“红色指南”，另一本是内容为旅游的行程规划、经典推荐、道路指引的“绿色指南”。现在我们提起《米其林指南》一般特指“红色指南”。所以，米其林餐厅就是指被纳入《米其林指南》中的店。

第一本米其林指南和米其林娃娃。（图片来源：腾讯网）

逐渐专业+本土化 米其林口味得到大众认可

随着越来越多的人采纳指南上的出行建议，《米其林指南》也变得越来越知名。为了保证《米其林指南》上面美食评价的真实性和公正性，米其林兄弟招了一些食客，匿名去餐馆吃饭，像普通顾客一样订座、点菜、用餐及付款，然后给予评价。

即使有需要获得餐厅的更多资料，他们也只会在付款后才表明身份。这样做可以确保这些食客不会被餐厅特殊照顾，他们能吃到的水准，普通顾客一样能吃到。正是因为这样一种评选餐厅的方式，使得《米其林指南》取得空前成功。

如今，米其林餐馆评审员都是全职的，大多从世界上最好的酒店管理学院毕业，个个都是行业中的高手。

一位评审员需要去一家餐厅吃好几次才能写出长长的报告，当反馈给总部一家不错的餐厅后，总部会在一年内再派多位评审员造访这家餐厅，避免个人因素影响。

不过，当米其林刚开始跨出欧洲大陆的时候，受到了不少质疑。因为它的评价机制是带有传统“法国特色”或者“传统欧陆菜色彩”的，这种要求不适用于法国或欧洲以外的地方，很多出色的餐厅也因此没有登上米其林榜单。后来，米其林吸取教训，进入其他国际市场时，变得更加本地化，比如找本地人加入评审员队伍，入选街头平民小店。比如新加坡的了凡香港油鸡饭面，只有一个不到2平方米的摊位，却荣获米其林一星。

评星制让米其林餐厅均有紧迫感

1926年，《米其林指南》开始给纳入其中的餐馆颁星星。五年之后，启用一、二及三星的评价系统。一星指的是同类别中出众的餐馆，二星是指杰出料理，值得绕道前往，三星是指出类拔萃的菜肴，值得专程到访。

由于《米其林指南》每年都要更新，因此一家餐厅是不是星级餐厅，是几星级，都有可能发生变化。所以这无形中给已经评上星的餐厅一种紧迫感。为了保证来年还能榜上有名，餐厅会不断提升自己的菜品和服务。要知道，一旦掉星或丢星，餐厅的名气会急剧下滑。

渐渐地，《米其林餐厅》的名气也越来越大了，而米其林也成为美食界标杆。

（编辑：申忻）