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网红奶茶和火锅店联手撕碎了香港的文化名片?

大家好,我是品牌哥。

据香港头条日报网报道,知名甜品店许留山将结业,其位于香港油塘的最后一家加盟店营业至21年11月底,正式结束多年来在港的甜品店业务。

这就意味着在无情的商业面前,这家活了61年的老字号终于迎来了自己的悲情结局。

消息一出,一众网友唏嘘不已。

说实话,它的倒下也让我挺惋惜的,无论如何它曾是中国奶茶店的祖师爷、网红甜品店的鼻祖,一代甜品大王,承载了和我一样无数人的青春,直到现在,还有许多人不愿意相信这是许留山最后的结局。

但正如茨威格的那句,【所有命运赠送的礼物,早已在暗中标好了价码】。

本期视频,我想聊聊这个曾经靠一辆小破推车发家致富的许留山,回顾它如何从一间凉茶铺子成为拥有300家门店的甜品大王,又如何在时代的洪流中被拍死在沙滩上。

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其实许留山最早并不是做甜品的,而是以凉茶起家的。

第一间店铺也是一间凉茶铺,就开在香港元朗。

作为许留山的创始人,许慈玉生于中医世家,精通医术。年轻时常到山上采草药,回来熬制凉茶,制作龟苓膏,这两款产品都是清热祛湿的良品。

它们共同成为消费者最初的品牌记忆,并且那块鎏金招牌,至今仍能让许多人记忆犹新。

当时,香港人普遍抗拒西医治疗,加之香港气候湿润,夏日热气不散,当地人崇尚多饮用凉茶以驱暑热和防治疾病。

这个时候许留山的凉茶和龟苓膏刚好迎合了人们的这种需求。

许慈玉脑子转得快,总是能想到别人前面。

当时电视与唱片机一类的娱乐电器尚未普及,为了打赢成百上千的同行,许慈玉在店面选址上就下了一番功夫。那时戏剧文化风靡香港,城中最大的戏院可以容纳3000多号人。

每到入场前,看戏观众都喜欢买份煨鱿鱼、盐焗蛋之类的零食,再配一杯凉茶降降火,就像现在我们去电影院看电影,爆米花和饮料是标配一样。

很快许慈玉就在戏院旁开了个门店,不光开店,他还把电视机、唱片机都搬进了店里。

这两件大物件为许留山赢得了里三层外三层的顾客,只要花一、两毛钱,便可边饮凉茶,边看电视,简直就是时髦与网红店的化身。

但是凉茶的生意并不好做,许慈玉的店生意火爆,引来了同行的嫉妒,竞争更为激烈,大家纷纷效仿,客流一下子就少了很多,昔日的繁华很快就烟消云散。

到了八九十年代,西医普及,中医那一套调理恢复的方法已经不吃香了,凉茶业开始式微。

许慈玉的后人另辟蹊径,开始卖小吃,糖不甩、菠萝糕等一系列甜品,勉强维持生计,生意不温不火地做着。

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如果许留山继续这样卖着小吃,估计早就关门大吉了,毕竟这种门槛比较低,模仿起来太容易了。

同行的恶性竞争就可以把它压垮,也就不会有后来的故事了。

转折出现在1992年,这一年,许留山首创的王牌产品“芒果西米捞”正式推出。

以爽口纯西米打底,加入现打的鲜芒果汁,再配上半颗芒果肉,清凉爽口,卖相绝佳,立刻掀起了甜品浪潮。

正是这款单品让许留山从一众甜品中脱颖而出,一举奠定了其在港式鲜果甜品界的地位。

从此,芒果系列成为许留山的主打产品,芒果小丸子、芒果班戟等爆款一个接着一个。

它也被誉为香港糖水界的开山鼻祖,专门售卖甜汤、甜品和小食,以芒果为主要材料,深受游客和香港市民的喜爱。

1992年之后,许留山开始以特许经营方式拓展业务,在香港巅峰时期有50间门店,属于它的黄金时代正式开启。

在那一年的香港电影《小亲亲》里,陈慧琳郭富城在许留山门口约会;2002年,Twins组合的歌曲《友谊第一》里,其中就有一句歌词:“让我们结伴探访许留山”。许留山俨然成为了香港的一张文化名片。

在港澳自由行刚开放的时候,每个人到香港必打卡许留山,它不仅是最当红的港式甜品,也是当地街头文化的重要组成部分,说它是人气王,顶流网红一点不过分。

手捧一杯许留山,站在旺角街头,背景是满天霓虹,既时髦又有烟火气。

一度和兰桂坊、迪士尼、太平山顶和海洋公园齐名,被列为香港旅游必去的“景点”。

而对于无法赴港品尝的内地人来说,家门口许留山里的杨枝甘露,翡翠台里的TVB、耳机里的粤语歌、茶餐厅里的菠萝油包,一样是香港文化的象征。

这之后,许留山开始了无限扩张之路。

出香港,进内地,走向海外,在美国、新加坡、韩国、加拿大、马来西亚等国家和地区陆续开设分店。

开启暴走模式,排队抢购的风潮一点不亚于今天的新式茶饮。

值得一提的是,在2011 年,许留山曾参加了被誉为香港饮食界“奥斯卡金像奖”–“饮食天王奖”的角逐,获封“甜品天王”的称号。

彼时的许留山风光无限,开疆拓土好不洒脱。

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巅峰时期的许留山,业务扩展到全球范围且门店数量接近300家。

在2016年,这些门店的总收入达到了4.6亿元人民币。

然而,步子要一步一步迈,迈大了,喀!容易扯着蛋。

一边是许留山的门店开了一茬又一茬;一边却是其背后的主人前后换了三茬。

2009年,许留山当时的掌舵人许炳城将全部股份卖给了马来西亚的华人公司navis capital,此举成功让许留山走进了马来西亚市场。

市场扩大了,创始人家族却套现离开了,这怎么看着怎么别扭。

到底是高位套现,还是公司早已经隐患重重,管理者等着接盘侠。

而后的事实也证明接盘侠坐实了。

在2015年,许留山在马来西亚遭遇困境,于是再次被出售,这次接手的是黄记煌母公司,交易价格5亿港元。

到了2019年,随着黄记煌被出售给肯德基母公司百胜中国,许留山再次易主。

原来的香饽饽变成了烫手山芋。

许留山的市场和店面看着是不断地扩大了,但是对于加盟的店铺,公司却不进行约束,结果产品质量没有保证,大大挫伤了消费者的热情,口碑反而随着店铺数量的激增呈现下滑趋势。

估计许炳城早已预料到这个结果,所以才忍痛割肉卖祖产,在大家还看好的情况下卖个好价钱,早早地就抽身离开。

其实许留山的内斗早就有了,集团内部勾心斗角,上传不能下达,管理涣散。

等换了老板后就更糟糕了,本来收购企业是指望这个鸡下蛋,结果蛋没下着,粮食倒是吃不少。

许留山就像个不招人待见的物件,被卖来卖去。

许老爷子要是知道了他辛苦打拼下的家业被反复倒手,子孙不知守业,许留山也早已不姓许,不知道会不会大骂子孙后代败家子!

当奶茶店开始卖20元一份的同款时,许留山店里40元一份的杨枝甘露和芒果捞属实显得有些尴尬。

某乎上有人曾晒出了加拿大的许留山,平均一份甜品的价格在七八十,被留学生们大呼离谱。

情怀能撑起一家店,但撑不起300家,在价格面前情怀实在不堪一击。

要是放在以前,还勉强说得过去。选择少,可以说你小资。

而在新式茶饮入局后,花样繁多,口味雷同,消费者们的想法就只剩下“许留山真的有点贵了。”

贵就算了,结果许留山还是一副你爱买不买的样子,加盟店也不断被爆出卫生问题,消费者自然不是人傻钱多的冤大头,也会选择用脚投票。

此外,奶茶店从许留山手里抢生意,抢得快,抢得多。

而火锅店居然也能从许留山这里分一杯羹。

以往我们去吃火锅,往往要带着冰镇的饮料或者甜点去败败火,这才有那句“怕上火,喝王老吉”。

但是现在不用了,火锅店也开始打“歪”主意了。

在你吃火锅的时候,也有饮料和甜品,重点是这些饮料和甜品做得也很精致美味,让消费者流连忘返!

比如怒火八零有七款颜值爆表、味道超赞的甜品,还有荔枝火龙果茶、冰蓝多多、怒火手摇奶茶等五款特调饮料、凑凑采用火锅+奶茶+宵夜模式进行运作等。

奶茶店、火锅店能卖产品+甜品,许留山只能卖甜品。

分走许留山客户的,不是只有后起之秀的满记,还有消费更为便宜和便捷的餐饮店们。

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新世代的年轻人,吃甜品只图个爽——不要陈皮红豆沙的温润,也不要芒果西米捞的清新,要的是由咖啡因、芝士奶盖和糖勾兑而成的单纯快感——一口下去,瞬间回血,还有恰好适合手掌曲线且画着漂亮图案的一次性塑料杯——可以捧着边走边喝,也可以举起来拍出磨砂杯子里好看的分层。

坐在窗明几净的店里,排队取号吃当季最热门的甜品,三百六十度打光拍照发朋友圈,配上一小段文字,朋友们都来点赞分享,是当代都市生活的一部分。

而主打鲜果产品的许留山在这方面显然是不足的。

在日新月异,产品迭代超出人们想象的时代,许留山的停滞和混乱直接导致了大量的客源流失。

最近六七年,许留山走向了经营的下坡路,业绩一落千丈。

据投资界数据显示,共有244家含有“许留山”关键词的企业,有196家显示注销状态,仅有47家处于存续状态,后来也有门店陆续关门。

而在几个月前,许留山因欠租,还被法院要求把所有的资产变卖套现,来偿还债务,并结束公司运营。

一边是新式茶饮的排队长龙,人们举起相机疯狂自拍晒圈;一边是许留山店面门可罗雀,冷清孤独。

天道好轮回,苍天饶过谁。

长江后浪推前浪,前浪被拍在沙滩上。

当一代人成长起来,属于他们的甜品记忆也将随之淡去。

但总有更新、更潮的甜品源源不断地被发明出来,就像永远有人正年轻。

许留山作为港式甜品界的扛把子,它承载了一代人的记忆,也见证了历史的发展。

虽然现在和当红的奶茶新品相比,早已褪去了光环,但它毕竟成功过,也确实创造过一个又一个神话。

前事不忘后事之师,许留山缺少的是创新和与时俱进。

我相信,只要用心做,聆听消费者的心声,他日卷土重来未可知。

到时候,再来一口许留山,情怀满满,诚意满满。