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引言

为什么这些日本餐厅这么火？

来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | 何丽思、余淑娴

近年来，越来越多的日本餐饮品牌进军中国市场。无论是豪华的高级寿司、老牌的神级拉面、接地气的平价日式小吃、高颜值的日式甜品，还是融合西餐的创意料理，种类多样的日本餐饮品牌凭借其选材健康、高颜值用餐环境、以及匠心经营等特点，收获了大批的中国消费者，并成为了一二线城市购物中心的标配餐饮业态。

今天，赢商网为大家盘点了14家来自日本的高人气餐饮品牌，它们多数是日本的老字号品牌或有名的“排队店”，看看它们为什么深受消费者的青睐，面对激烈的市场竞争它们有哪些“独特”的生存之道，它们的经营模式又有哪些值得国内餐饮人学习。

*以下门店数据均来源品牌官网/官方微信公众号/官方微博

01

池户水产海鲜现做现卖，各种日料都在这里集合

开在地铁站的池户水产，主打各种日本料理。它奉行“全球海鲜即食”的新鲜理念，吸引了众多海鲜爱好者前来，开放式厨房每天现做海鲜和寿司，为食客提供新鲜丰富的海鲜盛宴及视觉享受。

图片来源：CHIEFU池户水产

✦基本情况

• 餐饮类型：水产
• 客单价：60-80元
• 开店方式：直营

• 已开店数量（中国内地）：12家

• 已进驻的购物中心：上海五角场、上海世茂广场、上海来福士、上海瑞虹天地月亮湾、上海虹桥南丰城、上海世博源、上海七宝万科广场、上海近铁城市广场、无锡大东方百货、南京水游城、南京金鹰世界广场、南京金鹰湖滨天地

✦品牌亮点

● 新鲜海鲜现做：食材方面，池户水产采用大西洋纯净深海三文鱼，而且店内海鲜每天现场切、现场卖，肉质鲜嫩。

图片来源：CHIEFU池户水产

● 各式日料一目了然：在池户水产小小的店面里，几乎覆盖了全部种类的日料。3米长的大冰柜里放满新鲜现做的寿司、多样的三文鱼，简直是“赤裸裸”的美食诱惑。此外，还有铁板烤物、丼饭以及30+个关东煮品种。

02

ORENO平价吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐厅）主打法意料理，在日本早已是拥有高人气的餐厅，聚集40多位曾服务于米其林星级餐厅的主厨，但餐品价格却很实惠。2015年，小南国集团与ORENO CORPORATION合作，来到上海开店。

图片来源：ORENO餐厅

✦基本情况

• 餐饮类型：西餐
• 客单价：160-170元
• 开店方式：直营

• 已开店数量（中国内地）：1家

• 已进驻的购物中心：上海新天地

✦品牌亮点

● 米其林厨师掌厨：店家启用星级餐厅的厨师掌厨，让食客吃到米其林餐厅星级水准的纯正法意料理。

● 平价吃到高档食材：ORENO定位是平价的米其林餐厅。在这里可以吃到黑松露、鹅肝、北海道带子、鱼子酱等各类高级食材，价格却仅是高级餐厅的1/3。

图片来源：魔都吃货

● 超高的翻台率：在餐厅运营上，ORENO大胆地将“立食位”引进餐厅，让食客站着吃，快速用餐，达到超高的翻台率。

图片来源：ORENO餐厅

03

一风堂日本有名的拉面“排队”店

一风堂是创立于1985年的日本人气拉面品牌，为了进店吃上一碗拉面，排队 40 分钟是常见的事，最长甚至可以达到两三个小时。在 1994-2001 年的高速发展期，一风堂位于横滨“拉面博物馆”的门店曾经能做到每天卖出 1 千多份拉面，一年赚了约 2.4 亿日元。2012年一风堂正式登陆中国内地开店，目前，其在全球分店超过了120间，除日本本土以外，足迹遍布纽约、悉尼、新加坡、吉隆坡、首尔、中国等。

图片来源：中国江苏网

✦基本情况

• 餐饮类型：拉面
• 客单价：65 – 75元
• 开店方式：直营
• 已开店数量（中国内地）：13家
• 已进驻购物中心（部分）：上海港汇恒隆广场、上海静安嘉里中心、北京东方广场、南京德基广场、广州正佳广场、深圳湾万象城、成都IFS、重庆北城天街等

✦品牌亮点

●女性一个人也愿意进入的餐厅：一风堂客群定位为年轻女性及家庭聚餐，除环境硬件设施注重独特性如设计独特的面碗、汤勺墙外，店内还设有一人食的位置，再配上轻松的爵士乐作为就餐背景乐，打造酒吧的氛围，即便女生一个人也能轻松进店享用。

●打造核心产品，经常更换菜单：一风堂有两大核心产品，分别是白丸元味和赤丸新味的拉面，前者从一风堂创立保持至今，后者为后来研制，堪称两大“镇店之宝”。此外，为了保持顾客的新鲜感，一风堂还会经常更换菜单。

图片来源：中国江苏网

●价格稍高于市场水平：在价格设置上，一风堂定价不是基于市场水平，而是比市场稍高。比如，当同类拉面的价格为400日元时，一风堂的拉面会定在600日元的价位。一风堂创始人认为，当顾客意识到拉面及其环境都是高质量时，他们会为此买单。

04

春树拉面30年老字号，号称“日本拉面霸主”

春树拉面的前身是日本有名的东京老字号“春日拉面”，已有30多年的历史。2017年开始陆续进驻上海和广州。春树拉面饱含了日本老一辈拉面匠人的好手艺，凭借非常地道的日本味道，受到消费者的青睐。

图片来源：春树拉面

✦基本情况

• 餐饮类型：拉面

• 客单价：80-90元

• 开店方式：直营

• 已开店数量（中国内地）：6家

• 已进驻的购物中心：上海来福士广场、上海世茂广场、上海LuOne凯德晶萃广场、上海芮欧百货、上海正大广场、广州正佳广场

✦品牌亮点

● 秘制现熬汤：春树拉面的汤非常讲究，每天花费数小时现场熬汤，精选新鲜猪头骨，100%提取猪骨的浓厚和香醇，再配上不同口味的春树秘制酱汁，做出美味的正宗拉面味道。

图片来源：春树拉面

● 30年精湛老道的拉面工艺：为了保持口感，也为了凸出自身拉面的优势，春树拉面全部采用手工制造，使用从日本来的制面机器，加上精选小麦粉和春树的独家制面技术，做出的面条筋道爽滑。

图片来源：春树拉面

05

火影忍者一乐拉面火影集体“回忆杀”

日本著名动漫《火影忍者》中伴随主人公鸣人成长的【一乐拉面】也深受粉丝们的喜爱。由《火影忍者》首次官方授权的中国主题店在今年年初正式登陆上海，现在已成了火影迷的打卡圣地，开业首日便引来千人排队。

图片来源：深扒魔都

✦基本情况

• 餐饮类型：拉面
• 客单价：70-80元
• 开店方式：直营
• 已开店数量（中国内地）：2家

• 已进驻的购物中心：上海环球港、上海百联世纪购物中心

✦品牌亮点

● 100%还原动漫场景：作为火影忍者的主题店，店铺原汁原味地还原了动漫里的场景，一进店就可以看到鸣人同款座位，且店内到处都能见到忍者动漫的元素，简直是众多火影迷的回忆杀！

图片来源：一乐拉面

● 豪华特制拉面：店内灵魂当属火影动漫“标配”的一乐拉面，店铺邀请日本顶级师傅亲自传授正统日式拉面的制作方法，每一碗面都是现点现做，用料豪华，单高汤就熬了足足12个小时。

图片来源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ温野菜日本口碑爆好的火锅店

しゃぶしゃぶ温野菜日本涮涮锅专门店于 2000 年在日本东京开设第一家门店，目前在日本各地区拥有超过 350 间店铺，是日本的高人气日式涮涮锅品牌。2018年在北京开出其在中国内地首店。今后5年，该品牌计划全国拓店数将超过50家。

✦基本情况

• 餐饮类型：日本涮涮锅

• 客单价：160 – 220元

• 开店方式：直营

• 已开店数量（中国内地）：9家

• 已进驻购物中心（部分）：北京世纪金源购物中心、北京朝阳大悦城、北京龙湖大兴天街、上海世纪汇广场、深圳星河cocopark、深圳欢乐海岸等

✦品牌亮点

● 9大特制汤底：しゃぶしゃぶ温野菜共有寿喜烧、豆乳、高汤、咖喱等9种特别调制的汤底，其中，寿喜高汤是温野菜的秘传汤底，而具有美容养颜功效的豆乳高汤则是女性人气第一的汤底，深受女性消费者的欢迎。

图片来源：温野菜官方网站

● 食材选择必须新鲜、健康：严选食材是温野菜最大的特点。牛上脑、松阪猪、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是温野菜精选的肉品，另外还有几十种新鲜蔬菜和配菜供选择。

图片来源：温野菜日本涮涮锅专门店官方微信公众号

● 高性价比吸引年轻人：超值价位也是温野菜吸引年轻人的一大亮点。据了解，工作日午餐139元，晚餐169元，而周六日及固定节假日均为169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最贵的日料

くろぎ（黑木）在东京已经非常有名，即使提前一年预约都一座难求，于是被称为“东京最难预约食肆”，且连续两年入选“米其林指南东京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陆上海宝丽嘉酒店，人均消费3500元，也被称为“魔都最贵的日料”。

图片来源：上海城市号

✦基本情况

• 餐饮类型：高级日料

• 客单价：3500元

• 开店方式：直营

• 已开店数量（中国内地）：1家

✦品牌亮点

● 高雅的用餐环境：餐厅设计出自于享誉国际的日籍建筑设计师隈研吾之手，整体感觉华丽而尊贵，让客人置身于充满艺术感的环境里品尝美食与美酒。

图片来源：猎宴

● 顶级原料、精心出品：在甄选食材、烹饪手法、调味方式、料理温度等方面，黑木KUROGI都做到极致，每道菜都将当天新鲜、顶级的原料完美呈现，如它的招牌菜烧糊麻豆腐，一个人要制作4-6小时，用心程度让人赞叹。

图片来源：上海城市号

● 纯正的“日系血统”：无论是器皿还是店内装饰，该店都尊崇くろぎ（黑木）东京店本店，就连同主厨、调酒师、女将等核心服务团队都从日本“空运”而来。

08

滨寿司好吃+实惠的平价日料

滨寿司是日本领先的回转寿司品牌，截至2019年，全球已经有超过500家直营连锁店铺。滨寿司进军中国已多年，以性价比高的寿司出名，目前全部门店集中在上海。

图片来源：发现上海

✦基本情况

• 餐饮类型：寿司
• 客单价：70-80元
• 开店方式：直营

• 已开店数量（中国内地）：6家

• 已进驻的购物中心：上海缤谷广场、上海旭辉广场、上海龙湖北城天街、上海静安大融城、上海百联中环购物广场、上海文峰广场

✦品牌亮点

● 美味+平价：滨寿司大部分寿司每盘仅需10元，不到百元就可以吃到撑，被称为“高性价比之王者”。与其他寿司店相比，这里能够以较低廉的价格品尝到各种美味的寿司。

图片来源：发现上海

● 点餐方便：顾客在门口自助取号，每桌还有个小屏幕，供自助点餐。上餐是超有趣的轮回寿司方式，寿司转到你面前时候会有音乐提醒你，避免漏单。

09

牛角日本烧肉专门店牛肉爱好者的天堂

牛角日本烧肉专门店风靡日本多年，被誉为日本第一烧肉品牌，坚持选用最顶级的牛肉食材，至今在全球已经拥有750家分店。2017年来陆续进驻北京、上海、深圳三地。

图片来源：牛角日本烧肉专门店

✦基本情况

• 餐饮类型：烤肉
• 客单价：200-210元
• 开店方式：直营

• 已开店数量（中国内地）：12家

• 已进驻的购物中心：深圳COCO Park、北京大悦城、北京凤凰汇、北京汉光百货、北京合生汇、北京凤凰汇、北京世纪金源购物中心、北京来福士购物中心、北京赛特奥莱、北京中粮祥云小镇、华熙Live•五棵松、上海晶品购物中心

✦品牌亮点

●选用优质牛肉品种：“牛角”在全球精选优质的牛肉品种，如澳洲和牛是由和牛专家从澳洲各地选出的优质和牛，新鲜食材空运而来，根据它们不同的特点打造数十种美妙的搭配。

●牛的部位一处也不浪费：“牛角”关于牛的菜品非常丰富，从牛肉牛舌到牛内脏，在这里都可以吃到，招牌菜像牛小排、盐葱牛舌、顶级横膈膜等都非常鲜嫩可口。

图片来源：牛角日本烧肉专门店

●贴心的烤肉服务：店里使用的烤炉是日本原装进口的电烤炉，烤炉金属圈为全铜打造，一点不烫手。独特排风系统快速吸走油烟，且服务员会细心地告诉你每种肉的最佳烧烤时间。

图片来源：牛角日本烧肉专门店

10

道顿堀御好烧专门店御好烧的鼻祖

道顿堀御好烧专门店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是创立于1990年的日本地道超人气御好烧品牌。在全球拥有超过 300 家分店，从日本一路火到泰国、菲律宾、中国。

图片来源：道顿堀御好烧专门店官方微信公众号

✦基本情况

• 餐饮类型：铁板烧
• 客单价：90 – 100元
• 开店方式：直营
• 已开店数量（中国）：4家
• 已进驻购物中心：北京王府井apm、上海来福士广场、天津南开大悦城、上海正大广场

✦品牌亮点

●亲自动手制作，增强用餐体验感与趣味性：道顿堀御好烧最独特的卖点是消费者可以选择自己亲手制作御好烧，制作方法也非常简单，每张桌子都有制作示意图。当然，如果还不会，可以让店员帮忙制作。

图片来源：上海去哪吃

●带来日本研发的铁板：据悉店里的是日本研发的，不会糊也不沾板，即使是零经验的消费者也可以轻松完成自制御好烧。

●日本食材+秘制烧汁：店内的食材都是选用日本本土的食材，加上道顿堀特别秘制的烧饼汁和特制美乃滋，打造独特的日本风味。

图片来源：道顿堀御好烧专门店官方微信公众号

11

LeTAO日本甜品界神话，每10秒卖出一个

LeTAO被奉为“日本必吃甜点冠军”，是日本的高人气伴手礼之一。2018年，LeTAO首进上海，成为一处热门打卡地。人气甜品有双层芝士蛋糕、法式冰激凌等，此外还有50多种特色单品。据悉，登陆魔都一年的LeTAO，其双层芝士蛋糕每10s就卖出1个。

图片来源：LeTAO

✦基本情况

• 餐饮类型：甜品
• 客单价：80-100元
• 开店方式：直营

• 已开店数量（中国内地）：7家

• 已进驻的购物中心：上海新天地广场、上海国金中心、上海港汇恒隆广场、南京德基广场、深圳湾万象城、苏州中心

✦品牌亮点

●网红芝士蛋糕：LeTAO的人气之最——双层芝士蛋糕，奠定了它在甜品届的地位。马斯卡彭芝士慕斯层+澳大利亚奶油芝士蛋糕层，让这款招牌蛋糕口感醇厚、圈粉无数。而且蛋糕是直接从日本北海道全程冷链运输到店。

图片来源：LeTAO

●高颜值打卡地：从店铺设计到食物摆盘，再到甜品本身，LeTAO的高颜值不得让人赞叹，非常适合拍照！一款专为上海店设计的Amour Série下午茶套餐既好看又甜蜜。

图片来源：ShanghaiWOW

12

BAKE CHEESE TART一年卖出2000万个芝士挞

BAKE CHEESE TART诞生于北海道，其芝士挞曾创下一年卖出 2000万个、不到两秒卖出一个的纪录，被誉为“亚洲最知名的芝士蛋挞品牌”、“传说中世界上最好吃的芝士挞”，目前门店数量近50家。

图片来源：上海新闻网

✦基本情况

• 餐饮类型：甜点

• 客单价：25 – 35元

• 开店方式：直营+加盟

• 已开店数量（中国内地）：2家

• 已进驻购物中心：上海ifc、上海美罗城

✦品牌亮点●只售卖一款产品：BAKE专注做一种产品——芝士挞。从芝士挞的选材、制作到展示、销售，BAKE以单一式经营模式追求让顾客感动的美味。虽然只做单品，但几乎每半年会改造升级产品，保持消费者的新鲜感。

●坚持“现烤”保持口感：BAKE的门店“工坊一体型”模式以保证确保每天每一名顾客都能品尝到最新鲜的“现烤”芝士挞。

图片来源：搜狐

●原料全部来自北海道：BAKE严格挑选北海道当地食材，所用原料及半成品全部从北海道札幌直运，确保每一颗芝士挞的品质都与日本保持一致。

●门店设计颠覆传统日本烘培店的形象：BAKE的门店在设计风格上都极具个性，却又各不相同，但是它们都有一个共同点：每家店铺的设计都会将芝士蛋挞摊开放在台面上，透过玻璃，人们可以清晰地看到室内的场景。

图片来源：搜狐

13

ZAKUZAKU日本甜品“排队王”，月售35万根泡芙棒

ZAKUZAKU是日本知名的甜点品牌BAKE的子品牌，自在原宿设立第一家店开始，便广受好评一跃成为当红人气街头甜点，掀起了一股排队购买风暴，堪称甜品节的“排队王”，在全球各地拥有25家门店，虽然每家门店都小小的，但据说日本门店月售超过35万根。

图片来源：长沙美食小分队

✦基本情况

• 餐饮类型：甜点
• 客单价：25 – 45元
• 开店方式：直营
• 已开店数量（中国内地）：19家
• 已进驻购物中心（部分）：上海新天地、北京SKP、深圳万象城、成都远洋太古里、昆明顺城购物中心、南京德基广场、无锡恒隆广场、杭州湖滨银泰in77、西安大悦城等

✦品牌亮点

●聚焦2款明星产品：该品牌店内只售卖日本超人气泡芙和北海道冰淇淋2款明星产品。

图片来源：深圳吃货小分队

●所有门店都是“工房一体”：所有门店采取“工房一体”的形式，消费者能在现场看到玻璃橱窗内的烘培过程，并现做的食物。

图片来源：长沙美食小分队

14

Doutor咖啡超越星巴克，在日本排名第一的咖啡品牌

Doutor 诞生于1962年，目前在日本已有1361家门店，遍布日本大街小巷。据日本服务产业生产性协会发布的2017年JCSI指数（日本顾客满意度指数）中显示，Doutor咖啡连续三年超越星巴克，获得咖啡部门顾客满意第一名。据悉，DOUTOR在日本国内以每年100家店的速度扩张，未来将在日本全国形成3000家连锁门店。去年，该品牌正式进军中国市场，在上海开出中国首家门店。

图片来源：DOUTOR咖啡官网

✦基本情况

• 餐饮类型：咖啡
• 客单价：25 – 35元
• 开店方式：直营
• 已开店数量（中国内地）：1家

✦品牌亮点

●咖啡“白菜价”：Doutor创立之初，一杯咖啡售价仅150日元，甚至低于其他同等咖啡店的1/2价格。如今，一杯卡布奇诺售价260日元（月RMB16元），咖啡+小吃一个set最低只要390日元（约RMB24元），十分实惠。

●保持高品质咖啡豆：即使咖啡是“白菜价”，Doutor的咖啡豆并没有偷工减料，全部都是派专人前往咖啡产地进行品评采购，分别来自巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等20多个国家地区，并且严格到将咖啡豆装进船底进行运输，到达日本后，会存放在恒温仓库里。

图片来源：Foodie上海

●独特造型的咖啡杯：Doutor对于咖啡杯的设计也十分考究，独创的咖啡杯、碟子形状、厚度以及把手都进过精心设计，为了给消费者带来舒心的消费体验。

– 总结 –

日本餐饮品牌的优势：

• 纯正的“日系血统”，噱头十足；

• 采用日本本土食材，保证出品品质；

• 聚焦单品品类，产品富有变化性，注重产品研发，经常更新菜单；

• 注重门店设计，打造个性化的用餐体验；

• 擅于利用知名IP，打造主题餐厅。

日本餐饮品牌的短板：

• 出品保留了日本的风味，会有部分中国消费者吃不惯；

• 食材来自日本，有的甚至从日本空运过来，导致运营成本高；

• 部分日本料理以“小而精”为特色，可能在分量上无法满足消费者的“胃”。

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