出品/联商专栏
撰文/联商高级顾问团成员 郭歆晔
图片/大众点评网
据联商网零售研究中心&中商数据不完全统计，上海夏季开业店铺数量全面回升，全市三百多座不同类型重点商场（含新开业的南翔印象城MEGA与瑞虹坊）7-8两月新开业店铺（不含重装开业及围挡店铺）接近2千家，9月新开业店铺数更是超过千家（含新开业的上海广场、森兰花园城、蓝湾天地）。
本篇聚焦餐饮业态的新亮点新变化。
老字号打擂台
继光明邨酒家、新雅茶室、上海老饭店代表的上海老字号及广州陶陶居、宁波缸鸭狗、兰州马子禄牛肉面等外地老字号近年纷纷在上海四处拓展。
本季，以上海小吃著称的沈大成在瑞虹月亮湾、南翔印象城MEGA连开两店，主打包子的白玉兰食品则抢滩五角场合生汇、打浦桥日月光，城隍庙春风松月楼上海第三店入驻久光，哈尔滨西点进驻静安大融城；合肥詹记桃酥饼店将魔都首店开进南翔印象城MEGA，被豫园股份收购的苏州松鹤楼面馆更借势加快拓展，几乎签下了全上海的头部项目，iapm、静安嘉里中心、万象城、长宁来福士、虹桥南丰城、凯德晶萃……纷纷开业。
百年本帮菜上海老饭店继去年底首度走出豫园商城，在浦东复地活力城开出第二家门店后，今年又将在南翔印象城MEGA开出第三店。上海老字号绿杨邨酒家最近也首次进驻商业广场，开进了徐家汇永新坊。
茶饮咖啡大战
雪夜访戴?精品茶、榴颜榴语、桃乐满山是本季首进上海的新品牌，分别进驻BFC与三林新达汇；椿风·养生茶饮、点叶、T9tea、汴京姬、ORITEA朴茶等小众品牌本季进驻了静安大悦城、iapm、晶品、BFC等一批指标购物中心。
喜茶在市区已基本完成全面布点，夏季除了在新世纪大丸百货开出喜茶黑金店外，在郊区展开全面拓展模式，陆续开出奉贤宝龙、南桥百联、嘉定宝龙广场、青浦吾悦广场、新田360广场浦江店；奈雪的茶开进龙湖宝山天街、南翔印象城MEGA、虹桥南丰城，乐乐茶9月开出LCM置汇旭辉新店，豫园商城尚在围挡中。拓展势头最为迅猛的7分甜，全市门店已超过200家。
咖啡方面，来福士引入的LITTLE BEAN旗下SHORTBLACK小特黑、高岛屋的青山上品咖啡、金虹桥的Wkate威克特咖啡、新天地Peet’s Coffee黑金店均为全新首店。
Tim Hortons开店势头一枝独秀，两个月开进10家指标商场，星巴克紧随其后推出升级版的臻选店及各种主题店应对，贝瑞咖啡、Peet’s Coffee、namedcup小杯子、KARASU COFFEE、LAVAZZA、wagas本季也各有多家新店迎客。
甜品烘焙
TAIRYO&BAKEHOUSE和世界第二好吃的现烤冰淇淋菠萝包大陆首店、山崎吐司咖啡新概念店Bakery Cafe三家首店分别进驻BFC外滩金融中心与美罗城，法式面包经典品牌PAIN CHAUD百丘8月在久光百货开出3号店9月在新天地广场开出4号店，必胜客旗下烘焙品牌美日佳焙在大华虎城开出三号店，新加坡妈妈烤包和不二原麦分别进驻上海环宇荟与龙湖宝山天街。
香港La Famile西点、Doux Amour朵艾萌动物泡芙、Dolci Del Borgo意大利传统糕点房、21 Cake+烘焙旗舰店四大首店分别登陆芮欧百货、上生新所、香港广场、宝山经纬汇，日本芝士挞PABLO及现烤卡仕达苹果派RAPL两大日系甜品的2号店分别进驻凯德晶萃与美罗城，awfullychocolate开进久光，CornerCone酷矿美式手作冰淇淋和DQ冰淇淋分别进驻宝山经纬汇和虹桥南丰城。
中式饼房方面，一方面，泸溪河桃酥保持领先优势连续进驻环球港、凯德晶萃及青浦百联悠迈，另一方面，合肥詹记魔都首店进驻南翔印象城MEGA成为人气王后，已迅速签约成山路巴黎春天、周浦万达、临沂百联等商场，糖乐芝首店则进驻金谊广场。进驻亚新生活广场的黄氏许上海首店则成为中式甜品新人气品牌。
火锅
海纳百川德上海，火锅品种之多堪称全国第一，新开幕的南翔印象城MEGA便云集了7种火锅：台式湊湊火锅·茶憩、港式上房火锅与朱雀打边炉、潮汕牛肉锅左庭右院、广式猪肚鸡顾小锅、日式寿喜烧牛New、重庆高老九、成都谭鸭血。
火锅首店方面，捞王旗下心灵肚鸡汤、顾小锅猪肚包鸡、海大伯现蒸卤味火锅、潮民·元气鸡锅、牛也鲜火锅、凑凑2049未来主题概念店、重庆朝天门火锅旗舰店，今夏分别在长宁来福士、南翔印象城MEGA、大宁国际、尚嘉、万嘉、One ITC、美罗城开业。
海底捞于世茂广场港城新天地、蜀大侠于百联中环青浦吾悦各开出多家新店，熊猫老灶火锅、吃神猪肚鸡、醉亭记、潮香牛宴火锅（上海2号店）、朱雀打边炉、小婆娘美蛙鱼、谭鸭血分别入驻TX淮海、嘉定宝龙、青浦宝龙、五月花生活广场、打浦桥日月光、天物空间、南翔印象城MEGA。巴奴毛肚火锅继环球港首店后，上海2号店正在来福士广场围挡中。
日式火锅寿喜烧今夏持续受到追捧，新开业商场门店例如：牛New寿喜烧——南翔印象城MEGA，小锄匠寿喜烧——上海环球港、巴黎春天陕西店，秋炙和牛寿喜烧——汇智国际，才食兼备——虹口凯德龙之梦，锦水亭和牛寿喜烧放题——五角场万达。
上海购物中心的粤菜与川菜
粤菜与川菜是上海各大购物中心中最重要的两大中式菜系，粤菜更堪称米其林上海榜单中的核心菜系，粤菜菜式繁多，来自广州、深圳、香港、顺德、潮汕、中山以及上海本土的不同粤菜品牌争奇斗艳，不论是狭小质朴性价比高的粥粉面店、烧腊店与茶室、喧华热闹的茶餐厅还是高大上的粤菜大酒楼都广受食客追捧。
川菜同样有以川西成都、乐山为代表的蓉派川菜；以自贡为代表的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜，各色川菜几乎都能在上海能找到。总体而言，眉山、乐山和宜宾川菜在上海门店相对较少，川菜主打单品的餐厅很多，酸菜鱼、沸腾水煮鱼、肥肠鱼几乎能在每个购物中心找到，川菜小酒馆近年来在上海日渐吃香，暂时撇开四川火锅下次单独讲。
我们一起来看看最近一个季度上海有哪些最新出炉的粤菜川菜首店，哪些粤菜川菜拓展连锁店速度最快。
粤菜
粤菜酒楼及茶餐厅本季度在上海的购物中心热闹非凡，继陶陶居、点都德、丰园轩等陆续进驻上海之后，香港平价米其林添好运、高端定位的潮民公馆、新加坡米其林御宝阁潮州酒家、深圳知名广式传统茶楼西关茗点蘩楼、興义發港式茶冰室、鲜璟台（莱美露滋和雲上钱屋兄弟品牌）、靓点点茶餐厅、品达人港式茶餐厅、喜乐油粥品专家三季度分别在静安嘉里中心、尚嘉中心、iapm、汇金百货、上海世茂广场、上海中心、高岛屋、协信星光广场、井亭天地开出沪上首店。此外，知名粤菜品牌逸谷会、潮界、渔民新村粤港酒楼、醉辉皇、TBG天比高茶冰厅则在虹桥天地、长宁来福士、永安百货、博华广场、K11开出连锁门店。
富百麗冰室、囍帖街茶冰室本季开出首店后，都迅速拓展出后续门店，而以高性价比闻名的新旺茶餐厅则于10月在静安大融城和香港广场连开2家新店。
Tps：广州点都德、陶陶居、 惠食佳、一炖·广州食街等名店进军上海大获成功后，广州炳胜及旗下子品牌成为上海食客及购物中心最希望引入的广州餐饮品牌，且看已在深圳开出门店的炳胜上海何时成行。
川菜
随着半步颠小酒馆大获成功，本季出现多家川菜小酒馆首店，天辣小酒馆、醉花春成都小酒馆、小景记酒馆分别进驻虹桥南丰城、大宁国际商业广场、百联中环；继酸菜鱼和沸腾水煮鱼之后，成渝流行的肥肠鱼也登陆上海，大唐渔夫人·藤椒肥肠鱼沪上首店开进南翔印象城MEGA，鬼瘾食、重庆百年江湖菜杨记隆府、 海棠·意象、疯魔鱼蛙的上海首店则分别进驻大宁国际商业广场、汇智国际商业中心、南翔印象城MEGA、九亭金地广场。
兴蜀府、鸡毛店成都江湖菜馆分别在百联又一城、华大科技园开出二号店。
太二酸菜鱼在本季连开百联世博、百联中环、长宁龙之梦三家门店，溪雨观酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、翠蝶·花椒沸腾鱼、川乐小镇麻辣香锅、川香集小香锅、椒锅锅·麻辣香锅分别进驻大华虎城、新田360广场浦江店及环宇荟、徐汇日月光、晶品购物中心、凯德晶萃。
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