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似“茶”非茶,肉骨茶

新加坡,被誉为“亚洲四小龙”之一。这个国家不仅经济发达,而且城市风光也非常不错,是一个旅游胜地。

2018年全国总人口为564万,其中华人约占75%,也就是4个新加坡人中就有3个具有华人血统。

新加坡金沙空中花园地标

新加坡是中国之外唯一以华族人口占多数的国家。华人主要来自广东、福建、海南等中国东南沿海省份的闽南话、潮州话、粤语、客家语、琼语、福州话群体,其中4成是闽南人,其次为潮汕人、广府人、客家人、海南人和福州人等。

新加坡,对于中国人来说,是个很亲近的国家,今天就由小编给大伙介绍一种与新加坡华人,有着密切联系的新加坡特色美食——肉骨茶。

值得一提的是,虽然这道美食带有一个“茶”字,但是跟茶水完全没有一点儿的关系,而是一种炖汤,只不过汤底的颜色跟茶相似。

什么是地道的“肉骨茶”?

地道的肉骨茶,其实是用排骨配上各种药材而熬成的汤,其中包括肉桂、八角、茴香等香料,而每一家肉骨茶的店铺,都有各自独特的家传配方。经过时间漫长的熬煮,最后汤水呈现深褐色,散发出一股浓烈的药材味。如果你不喜欢这种口味,可以选择以淡淡胡椒味为主的清汤。

按照当地人的吃法,一般是配着米饭一起吃,或是用油条蘸汤吃,如果你喜欢比较重的口味,还可以用酱油伴着辣椒蒜蓉来调味。

“肉骨茶”,背后是华人的辛酸泪

在以前,很多人为了赚钱养家糊口,都纷纷选择下南洋。

到了南洋的华人,由于语言不通,没有什么技术和特长,靠着出卖力气来赚钱,于是大多数人都选择当苦力,例如当码头的搬运工、三轮车夫、搬运重物的挑夫等。

由于南洋为热带雨林气候,一年四季都是夏天,别说人在户外工作,就算走几步路都大汗淋漓。特别是华人一整天都在外“搬砖”(工作),身体能量消耗非常大。对于收入微薄的华人群体来说,不可能吃大鱼大肉,只能买来一些滋补的中药食材,配上些许猪骨头或是下水,用中餐的烹饪方式,将这些食材一起熬煮,这就成为了肉骨茶的雏形。

新加坡街景

而肉骨茶也成为了穷苦人家的“专属食物”。在早上出门之前,人们端上一碗热腾腾的肉骨茶,配上一碗白米饭或是油饭(糯米、肉丝做成的美食,味道咸鲜),吃饱之后整个人活力满满,而且还能强身健体,就出门工作去了,直到太阳下山才回家。

新加坡街景

后来,这道美食一传十,十传百,在当地流传开来。肉骨茶店就像雨后春笋一般,遍布新加坡的各个角落,有的店还全天24小时营业,这样深夜或凌晨还在工作的华人,就有地方来填饱肚子了。之后经过近百年的发展和改良,肉骨茶最终成为了新加坡的特色佳肴。

现在,肉骨茶已经成为了老少咸宜的美食,不仅新加坡当地人喜欢吃,而且世界各地的游客都慕名前来,为了尝试这一特别的美食。

新加坡著名的肉骨茶餐厅

发起人肉骨茶

发起人肉骨茶有两家店,首家在地铁Farrer Park(花拉公园) NE8站B出口右转,沿着Rangoon Rd走就可以看到发起人肉骨茶了,再往下走则可以看到黄亚细肉骨茶。另一家在 Balestier(马里士他)虽然店面不大,却是很多大明星常去光顾的一家店面。

发起人肉骨茶的胡椒味道超级浓郁的,虽然汤头看起来有油滋滋一点,但喝起来却不会感觉太油。排骨上的肉也不会太老太柴,整体来说是很成功好吃的肉骨茶。作为潮州派的肉骨茶,发起人的茶汤颜色较浅,不过它的胡椒味比起黄亚细和欧南园亚华来说还还是相对要淡一些,而且有比较浓厚的蒜味,排骨肉也比较软嫩,口感很不错。

如果您怕肉吃完,光喝汤太无聊的话,在肉骨茶里丢几个油条下去,吸收汤汁之后,油条马上有另外一种新的口味,好吃好吃!

松发肉骨茶

坐落于新加坡克拉码头(Clark Quay) New Bridge Road的松发肉骨茶是家开了40多年的老店,一说这个名号,已成很多新加坡人的集体回忆。这家的肉骨茶走潮州风格,没有药材味道,而是胡椒调味的清汤肉骨茶,汤汁醇香鲜美,令人回味。

肉骨茶有排骨肉骨茶和特技龙骨肉骨茶两种,小份6新币,大份8新币。汤头更是满意,以中药搭配胡椒极大蒜熬煮,汤头有浓郁的胡椒味及淡淡的大蒜味,非常好喝。别忘了免费加汤,招招手请服务人员过来就可以免费加汤,而且加的就是原本浓郁的肉骨汤。

提到配菜,他家的油条和卤猪脚。肉骨茶配上油条真是完美组合;汤汁的鲜美浸泡在油条里面;让油条充分吸收;大快朵颐;加上卤猪脚;酱香味浓郁;完全没有肉腥味;而且烧的很烂;完全没有嚼不动的困扰。在配上一杯薏米水,清清爽爽,清热消暑,在新加坡这种亚热带气候就需要来一杯。

黄亚细肉骨茶

黄亚细的肉骨茶在新加坡也是极富盛名,不过交通不是很方便,最近的店靠近花拉公园,出站后还得走个十几分钟的路。

他们家的招牌肉骨茶是招牌混合肉骨汤,一份7.5新币,里头有肋排骨肉、排骨,另外在点一份油条加着吃。

黄亚细的汤头颜色笔松发深一点,一端上来就能闻到浓浓的胡椒味,口感上中药味与胡椒味都重,不过中药味并不苦,倒是入喉后有点酸的感觉。不过据说吃完黄亚细的肉骨茶,喝茶的话,口中会很甘甜。肉质上来说黄细亚的排骨比较有嚼劲,适合牙口好的同学尝试。

与松发一样,黄亚细也提供免费续汤服务,但吃不了辣味的朋友还是量力而行,因为真的很辣。

亚华肉骨茶

亚华肉骨茶,在新加坡非常有名,亚华是这个家族的大姐,20年前在欧南园开了店。离码头,圣陶沙(Vivo Shopping Mail)不远,当地明星来吃的很多。

香喷喷的肉骨加汤,配上辣椒,油条,白饭,汤可以泡饭、泡油条,简直味觉上的一大享受。而且汤可以无限续杯。另外它家的卤猪蹄也非常好吃,咸中带甜且不腻。亚华的肉骨茶是正宗潮式肉骨茶,汤底以蒜头粒、胡椒及酱油等配料,把大骨头和龙骨一起熬煮汤底足四五小时,再用高汤来烹煮排骨和肉骨,骨头的鲜甜都释放到汤里。

至于肉骨和排骨,它们散发浓郁肉香,略肥带筋的肉。欧南园亚华肉骨茶也是潮州派茶汤颜色较浅,胡椒没黄亚细加的那么多,虽然还是蛮呛的,但至少比较能接受一点,而且排骨的肉也比黄亚细的软嫩一点。

到亚华吃饭,当然不可能只品尝肉骨茶而已,其他配菜也不容错过。猪肝和猪腰汤的肝和腰子,都用滚烫的高汤烫得脆脆爽爽。

来源:闽声传媒