近年来，因为气候变化、消费者对可持续性的担忧、动物福利和个人健康利益等因素，替代肉类的受欢迎程度飙升，植物鸡蛋、包括植物虾在内的植物海鲜也受到消费者追捧。
植物鸡蛋
在植物基趋势的强劲浪潮下，除植物奶、植物肉外，植物鸡蛋的创新亦是如火如荼。根据Spin的新数据显示，2020年植物鸡蛋种类增长了168%，几乎是传统鸡蛋的10倍，市场规模达2700万美元
有许多初创公司正在努力创造传统鸡蛋的替代品，以填补这一空缺。例如初创企业Eat Just在全球范围内扩大纯素鸡蛋产品的供应；新加坡素食食品制造商OsomeFood推出一款纯素水煮鸡蛋，是由一种叫做菌蛋白的真菌蛋白质和胡萝卜汁、杏仁奶、土豆淀粉、橄榄油、黑盐和营养酵母制成。
植物海鲜
虽然植物基肉类和乳制品行业已经成为食品行业强有力的竞争者，但海鲜替代品仍处于起步阶段，其未来的发展亦是不可低估。
根据Plant-Based Foods Association的研究，79%的千禧一代已经食用植物性肉类，预计素食海鲜产品也会受到同样的欢迎。
报告发现，欧洲九个国家中有 28% 的消费者表示他们最近食用鱼类替代品。这种增长主要是由于采用弹性素食、素食和净素生活方式的人数呈指数级增长。
此外根据研究，84% 的英国人表示环保对他们来说很重要。数据显示，目前有33%的鱼类资源被过度捕捞，植物海鲜也为具有生态意识的消费者和食品饮料行业提供一个机会，可以在保护地球有限的鱼类资源方面发挥重要作用。
而随着全球范围内对贝类过敏的泛滥，以及海洋鱼类供应的减少，未来几年，植物海鲜产品的数量将呈指数级增长。
从植物肉、植物基饮料、植物奶再到植物零食，随着市场的发展，植物基食品的种类也在不断丰富创新。植物基食品正在全球掀起浪潮，从小众需求成为全球消费者的新选择。
来源：食品饮料行业微刊