在新加坡、马来西亚与印度尼西亚,有一特别的族群,称为峇峇(BaBa)与娘惹(Nyonya,也称土生华人)。土生华人在膳食、衣饰、语言都渐渐形成自己独有的综合性色彩。其中,娘惹糕也是很受大家喜爱的食品。
娘惹糕有几样食材是少不了的,如椰子、木薯、班兰叶和砂糖。
娘惹峇峇文化是从古老的中国带来,再揉入马来族的生活习惯,和热带素材,饮食习惯,而形成特有的文化与风俗。
娘惹糕有几十种,东南亚老司机都不一定能完整地念出名字来。今儿就挑选一些跟大家介绍一些!
Ang Ku Kueh红龟粿
红龟粿是个道地娘惹的美食,像农历新年,婴儿满月或者生日等不同的场合,都会看到红龟粿。红龟粿状貌扁平约巴掌大小
,红色糯米外皮内包馅以植物叶为垫,经常在表皮压龟印。
其材料主要是糯米粉团,加入一些色素或班兰叶汁液,再包入煮好的甜馅料(如:绿豆、红豆、椰丝、花生)或咸馅料(眉豆、菜头),然后放在剪好的香蕉叶上拿去蒸熟。有时制作糯米粉团时,会使用椰浆代替水,使其带有清淡的椰香味。
因为红龟粿代表福气、荣禄和长寿,所以新马华人在祭拜时,也把它当成必备的贡品。
Lapis Sagu九层糕
九层糕也是一个道地娘惹的美食,在新加坡非常受欢迎,由于其彩虹色,九层糕在儿童中非常受欢迎。
如果你以为它是水果糖一样的味道,那你就错了,九层糕味道其实很传统,通常有红豆,椰奶,榴莲和 chendol,口感不Q,软趴趴的。有人喜欢一口咬下,有人喜欢一层一层揭开慢慢吃,好玩又好吃。
Gula Melaka Kuih Kosui蒸椰糖椰丝糕
这个糕点顾名思义,就知道椰子味非常浓郁。
椰糖糕像布丁一样Q软,外面裹了厚厚一层椰丝,既不粘手也增加了风味。
Pulut Tekan兰花糯米糕
在娘惹糕柜台上,有时候你会看到,像青花瓷一般的饭团。
那是兰花糯米膏,使用蝶豆花汁液,将糯米饭染蓝,再压成四方扁平状或者圆饼形状,通常会搭配咖椰浆吃。
Kuih Seri Muka双层糯米糕
是娘惹社群的著名传统甜点,其马来名称意为“漂亮的脸孔”,此糕点的外形为两层式。
上层为使用班兰叶汁液,染色的绿色玉米粉糊,其下层为煮熟的糯米饭。有时会使用蓝花(蝶豆花),将部分的糯米饭染成蓝色,增添不同的色彩。
椰浆是这糕点的重要食材,享用时可以明显地感受到,班兰叶与椰浆的香味。
此糕点是娘惹社群的代表性糕点之一,在各喜庆场合可见其踪影,也可作为早餐或下午茶点心。
Kuih Talam达兰糕
达兰糕和双层糯米糕,长得有点像都是两层颜色,椰子一开始总是傻傻分不清。
但仔细看还是不一样的,达兰糕上层是雪白色,下层是更翠绿的颜色。这种两层的娘惹糕点,上层白色的有添加椰奶,口味带少许椰奶咸香;下层绿色的是带甜的,由于有添加少许碱水,所以口感带Q弹。
口感上来说和双层糯米糕,有很大的不同。
达兰糕还有许多变种,比如说下层使用椰糖做成白色和棕色的。
talam gula merah
椰糖达兰糕,或者是白色和黄色的,芒果达兰糕等等。
Kuih Ketayap香兰椰丝卷
这款糕点可以理解成,南洋风味的班戟,将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐,混合搅拌成面糊并过滤,加入油搅拌均匀,在平底锅中煎成薄饼。
将椰浆、香兰叶(剪段)、椰糖和盐,一起煮至糖溶解,加入椰丝炒均匀待水分稍干,用少量水与生粉勾芡,取出香兰叶,馅料就做好了。
将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐混合搅拌成面糊并过滤,加入油搅拌均匀,在平底锅中煎成薄饼,最后放入馅料包起来。
电视剧《小娘惹》中,女主角就曾给婆家做这个糕点,被婆婆赞不绝口。
Spekkoek千层糕
准确来讲,千层糕是印尼的特色糕点,不过在很多娘惹店有售。
千层糕通常都会超过18层,而且要做出浓香四溢的千层糕,需要把香料磨成粉分次加入烘焙的时候还要不断翻面。
也是因为制作工序的复杂,在印尼只有节日和庆典,的时候会吃到。
相较于其他蛋糕而言,千层糕的价格不菲。
不要看薄薄的一片,一次吃一片刚刚好,两片会饱,三片以上会撑…
Pulut Inti椰丝糯米饭
蕉叶里面包的是糯米饭和椰丝,用椰糖炒过的椰丝很香甜,搭配口感QQ的糯米饭既成了一道风味十足的传统甜点。
不仅是传统娘惹糕点之一,几乎所有购买娘惹糕点的摊位或店面都能找到它。
Kuih Bingka Ubi香烤木薯糕
木薯糕是将木薯磨成泥后,加入砂糖和鸡蛋等材料制作出来的,烘烤后会形成一层焦褐色的外皮,口感属于Q软和绵密,木薯香十足。
Onde-Onde椰糖小球
QQ的椰丝糯米小球里头,包裹着的是椰糖融化后的椰糖浆,将一整颗小球放进嘴里。
咬下去的同时椰糖浆在嘴里爆开,又香又甜的滋味真的超赞。
Rempah Udang叁巴糯米卷
就是把加入椰浆的糯米,蒸熟后包入炒香的叁巴虾米椰丝,用香蕉叶包好烤香即可。
这个糯米卷的味道香辣中带点甜,而这个甜味主要是来自糖冬瓜。
Kuih Tako香兰椰汁马蹄糕
这是一款清爽的夏日甜品,下层充满班兰香气,和爽脆的马蹄粒,上层是满满的椰奶香气。
用蕉叶围成正方形,做好后放置冰箱内。夏日饭后来一个,不要太惬意哦!
以上列举的十余种种娘惹糕,有时候会有颜色和口味上的变化,要记住万变不离其宗,不要被五花八门的颜色给吓住了。
娘惹糕的主要材料就是椰浆,椰糖,班兰叶,糯米等。
有吃过的朋友记得留言说说
你最喜欢哪款娘惹糕~
来源:闽声传媒