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「美食夜话」有南洋文化的地方,一定会有丸迪糕

(做法见文末)

相信大家都有吃过汤圆吧,软糯的外皮加上甜润可口的内馅,使其成为了我国南方元宵节上必不可少的节日美食。可大家知道吗,在与中国隔海相望的马六甲海峡,也有着一种像这样用水煮熟,糯唧唧,还会爆浆的“汤圆”,这就是遍部整个南洋地区的甜点——丸迪糕(onde onde)。

丸迪糕(onde onde)在马来语中的意思是“美味的糯米团”,有时也被拼写成ondeh obdeh。它是一种由糯米粉或红薯泥制成,内部填充有棕榈糖并外裹碎椰蓉的球状糕点,通常按一口大小来制作。丸迪糕是马六甲地区非常流行和普遍的糕点,它在不同的国家有不同的名字,在新加坡和马来西亚,丸迪糕被叫做onde onde,而在印度尼西亚则被叫做Klepon,名字上的不同充分说明这种简易小吃是多么受东南亚人民的爱戴。

做好的丸迪糕

但事实上,丸迪糕的起源可追溯到我国的唐朝时期,当时丸迪糕的祖先“禄”是长安城内的传统糕点,后来这些糕点被随着人口的南迁被带到了我国的南部,然后扩散到了东亚和东南亚地区,其中一支糕点在爪哇岛逐渐演化成了今天的丸迪糕。从爪哇岛开始,这种糕点后来传遍马来群岛,甚至有人为此创作了一首名为“Jaja klepon”的民歌。20世纪50年代,一些移居荷兰的印度尼西亚移民将丸迪糕带到了西方,从此,丸迪糕可以在距离其出生地数千公里的亚洲餐馆和超市里买到。

另一种版本的丸迪糕,用红薯泥作为外皮

虽然丸迪糕的历史悠久,做法却像汤圆般简单。首先将糯米粉和斑斓叶汁揉成团;其次把剁碎的棕榈糖包入糯米面团中;然后将包好的糯米球煮至浮起;最后裹上椰蓉趁热食用。也有另一种版本的丸迪糕,是将用棕榈糖炒过的椰蓉包入薯泥中揉制而成的。但无论是哪种版本,斑斓叶、棕榈糖和椰蓉都会对丸迪糕的风味产生决定性的影响,尤其是棕榈糖,如果你使用的是深棕色的“马六甲”棕榈糖而不是浅色的白砂糖棕榈糖,那么丸迪糕的风味将会得到惊人的提升,产生一种类似太妃糖的甜美。

切开的丸迪糕,里面包裹着流动的棕榈糖浆

做好的丸迪糕要趁热食用。许多人在第一次尝试这种糕点时,就会被其独特的风味深深震惊:咬开糯唧唧的斑斓味糯米外皮,包裹在内的温热的液体状棕榈糖浆立刻喷薄而出,充斥着口腔,就像一颗甜蜜的炸弹在嘴里爆炸似的,而表层包裹着的微咸的椰蓉则进一步强化了这种多层次的味觉体验。

丸迪糕是东南亚人民喜闻乐见的茶点

丸迪糕如此美味,以至于它融到马六甲地区人民的生活中。当地的百姓把它当成茶水的绝佳拍档和宴会上的甜点。在印度尼西亚,斋戒其间会供应丸迪糕;而在其他地方,人们可以从早市、食堂或制作娘惹糕点的师傅那里购买到这种简易美味的绿色糕点。“斑斓—棕榈糖”是丸迪糕的灵魂,所以东南亚地区的一些年轻人推陈出新,制作出了丸迪糕风味的西式甜点,现在,我们一起来欣赏一下这些东西合璧的丸迪糕甜点吧:

丸迪糕风味的蛋糕

这是丸迪糕风味的奶油蛋糕,通常在东南亚的咖啡馆里出售,无论是奶油还是蛋糕胚都被加了斑斓香精,而在两者之间,夹着一层薄薄的棕榈糖粉。一些咖啡馆注重体现斑斓的味道,另一些咖啡馆更着重体现棕榈糖的味道。

丸迪糕风味的冰淇淋

这是丸迪糕风味的冰淇淋,看起来像是一个方形的丸迪糕。中间包裹着流动的棕榈糖浆,咬一口,棕榈糖浆就会流出来。无论是外表还是味道都相当还原。

丸迪糕风味的拿铁

这是丸迪糕风味的拿铁,从左到右依次是椰奶、浓缩咖啡、斑斓汁和棕榈糖浆。顾客可以依个人喜好自由调配。据喝过的人说,里面除了咖啡味什么味道都有。

这是丸迪糕风味的奶茶,这种奶茶基本上是以斑斓味为底味,辅以马六甲棕榈糖淡淡的甜味。它的底部铺有一层薄薄的棕榈糖浆。美中不足的是,无法体现椰子的味道。

从以上甜点可以看出,除了作为传统糕点登场外,丸迪糕以不同的形式,不同的面貌深受东南亚年轻人的喜爱。可见,做法简单的甜品不一定代表味道不好,丸迪糕正是利用简单的原料,以一种简单的方式,做一些真正特别的东西。

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附:丸迪糕做法

原料

250克糯米粉

10片斑斓叶,与100毫升水混合,榨汁并沥出

250克棕榈糖(马六甲糖),细细地切碎

100克椰蓉

2.5克盐

步骤

1、准备蒸椰蓉。在蒸盘上铺上纱布。撒上椰蓉与盐,蒸5分钟。晾凉备用。

2、在大碗中放入糯米粉,再倒入斑斓汁,每次加一点。将面团揉至光滑柔韧状。

3、将面团分成35个小球,每个15克,将小球放在你的手心里搓至光滑。

4、在小球的中心压出一个凹槽,填入5克切碎的棕榈糖,把小球的边缘向上收拢,包住棕榈糖,捏一下以密封。在两掌之间将小球再次搓圆。不能包得太厚或太薄,太厚煮时里面的糖不易融化,太薄会被煮爆。

5、在锅中把水烧开,将丸迪糕放入锅中,用小火煮至浮于水面。用漏勺捞出小球,让多余的水分滴干。

6、分批烹饪丸迪糕,避免锅中过度拥挤。煮完的丸迪糕趁热用椰蓉包裹。放入盘子中食用。