年关将至

就会想念那一口家乡的腊味

那一口腊干后挂在柴火灶头上

偶尔切一小段下饭的

是年味，乡味，更是时间的味道

而广东人对于腊味

更是有一种执着和追求

沉淀了300多年的连州东陂腊味

是广东人心中最爱

这一口乡味，沉淀了300多年

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的礼品。我们的祖先把吃剩的猎物之肉用盐腌后再熏制、风干，这就是最原始的腊味了。

清远连州的东陂腊味制作历史可上溯至明代。相传在明朝年间，有两位来自东莞的移民迁居于此，带来传统的腊肉制作技术，他们结合东陂镇的特殊环境，对农家饲养的禽畜进行腊制加工，甚得方圆几十里村民的欢迎。

20世纪30年代，老字号东陂“遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区。每逢冬至前后，关遂昌的腊味装入木制筒里，由船运至广州，再辗转到港澳、东南亚一带，场景颇为壮观。

东陂腊味，自然“风”干

东陂腊味之风味，全在一个“风”字。因为东陂腊味是自然风干的，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂。所以这也是东陂只能“秋风起，吃腊味”的原因。

东陂腊味之所以独树一帜，很大原因就得益于东陂这块风水宝地。东陂地处广东北端，与湖南省接壤，地势三面环山，唯独向着湖南的一面是一马平川。于是来自北方的风，让这边的腊味可以有效风干，以致在很长一段时间里面，这边的腊肠并不叫腊肠，直接叫风肠。

东陂腊肉一般晾晒和风干只需四到五天，生产的东陂腊味一般分为酱香型和白味型。制作东陂腊味，首先是选料，必须要新鲜的，新鲜屠宰不超过6个小时的材料，与广式腊肉不同，东陂腊肉并不会在外层涂抹酱油，因为，这将对晾晒的效果产生影响，最终对口味也会起到决定性的作用。所以，东陂腊肉，颜色明显要比广式腊味浅一些，东陂镇的房子大多都是南北朝向，人们习惯在楼顶上晒腊味。

东陂人家，无“腊”不欢

在东陂

村村寨寨都有做腊味的习惯

在秋风渐起的的暖阳里

家家户户挂满腊肉、腊肠、腊鸭……

香味随风飘散

这是东陂人与时间共同“谋划”的美食

在东陂小镇，地理环境得天独厚，人口少，但是腊味的品种却不少。天上飞的，地上走的，水里游的，地下钻的，都能腊。

腊 肠

制作腊肠得用最传统的手工制作，上好的后腿肉和肥膘肉分开切成小粒，同时加入酱油、糖和盐等调料搅拌均匀，白天在凉棚让来自峡谷的自然风风干，五更天还要晾出来“打冷风”，越是经验丰富的老工人，扎出来的腊肠才越迷人，一眼望去，那一串串腊肠油脂丰满甜香四溢~

腊 蛋

腊蛋是有名的东陂腊味之一

腊蛋的工艺极其繁琐

凝聚的都是制作人的用心

做好的腊蛋

腊香浓郁、香嫩爽口

腊 肉

东陂腊肉因其独特的制作方法

肉中的蛋白质、脂肪加速变化

产生浓郁的风味，也就是“腊味”

而且晒出来的腊肉肥膘如琥珀

瘦肉似蜜蜡

和川湘烟熏出来的腊肉相比

显得绵软温润，腊香浓郁

口感甜咸适中

腊 鸭

东陂腊味另一个有名产品

就是这肉质紧实十里飘香的腊鸭了

对鸭肉的原料选取非常的严格

肉质新鲜无污染

不使用化学物质褪毛

2006年，东陂腊味被设立为国家地理标志产品保护产品，2015年，东陂腊味被评为广东省第一届名特优新产品区域公用品牌。2016年12月，央视第七频道《农广天地》栏目组赴东陂镇，摄制国家地理标志保护产品东陂腊味的制作过程，也是上过央视的舌尖上的美食呀~

哎呀呀

农业君口水直流

这一口腊味馋了好久啦

吃吃吃起来~

来源：清远发布、连州发布

编辑：胡青