2021年6月5日，距联合国提出“为了这一代和将来世世代代保护和改善环境”而设立世界环境日，已经过去了半个世纪。

在第50个世界环境日到来之际，新加坡社会性企业The Social Kitchen (以下简称“TSK”)与素食餐饮品牌 The Vegetarian Butcher（植卓肉匠）联合发起了面向全球爱心人士的“Sacrifice Nothing Campaign”主题公益筹款活动。

在2021年6月5日-6月18日活动期间，TSK与植卓肉匠将陆续向医院、社区医院、非政府组织、非营利组织和慈善机构送出50000个健康营养的植物肉汉堡，以支持和感谢那些在新冠肆虐时期走在抗疫前线和在抗疫过程中作出重要贡献的人。

据了解，The Social Kitchen 成立于疫情肆虐的2020年，在餐饮行业遭受重击时期，The Social Kitchen通过与社区组织合作、为餐饮业主提供“云厨房”的方式，帮助餐饮业主度过难关的同时，也为包括自闭症群体、单亲妈妈群体等在内的相对弱势的社会群体提供培训和就业机会。

此外，2020年12月，TSK 与联合利华共同推出了素食餐饮品牌 The Vegetarian Butcher（植卓肉匠），旨在通过生产和推出植物蛋白产品，鼓励消费者以素食替代的方式减少食用动物肉产品。目前，该品牌产品已经在全球30多个国家的2000多家零售店进行销售。

人类选择植物肉

每年世界环境日，“低碳减排”和“绿色环保”是逃不开的重要议题，早在2021年年初，生态环境部就宣布了2021年世界环境日的中国主题是“人与自然和谐共生”，旨在进一步唤醒全社会生物多样性保护的意识，牢固树立尊重自然、顺应自然、保护自然的理念，建设人与自然和谐共生的美丽家园。

为了更好地践行“人与自然和谐共生”，人类一直在努力探索更绿色健康可持续的生活方式——近年来逐渐兴起的以植物肉产品替代动物肉产品的饮食方式，就是其中代表。

植物肉是一种通过技术手段，对从大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白进行提炼和加工，使其具备动物肉制品的质地和口感的人造肉产品。

（图源：2021 中国植物肉行业洞察白皮书）

为什么说植物肉是人类探索如何更好地实现“人与自然和谐共生”的结果？

据联合国测算数据，随着世界人口总数的增加，人类对肉类产品的需求也会增长，到2050年，全世界肉类产量需增加1亿吨以上，才能满足那时全球96亿人口的食肉需求，然而，按畜牧业对水水资源和土地资源的需求来看，这些日益增长的肉类产品消费需求，将给地球带来重大负担。

此外少有人知的是，与畜牧业供应链相关的包括二氧化碳在内的温室气体排放，占到世界温室气体总排放量的14.5%，已经成为世界温室气体的主要来源。在水资源和土地资源消耗上，以牛肉生产为例，生产 1kg 的牛肉需排放 56.6kg 的二氧化碳。

“无肉时代”正在到来

面对原有肉类生产和消费方式的巨大资源消耗，更加环境友好的植物肉产品应运而生。数据显示，生产 1kg 植物肉来代替动物肉，能够减少 90%的温室气体排放、99%的生产用水、93%的土地浪费与破坏。

（图源：2021 中国植物肉行业洞察白皮书）

联合国环境署生态系统部门粮食系统与农业顾问詹姆斯·洛马克斯曾表示，要解决环境的问题，核心在于改变肉的生产和消费方式，须积极探索实现生态平衡的方法，减少对“在集约化养殖环境下生产的肉类”的消费，对人类和地球都大有裨益。

中国农业科学院农产品加工研究所专家分析，“植物蛋白的特点在于减少了食物链环节，人们可以直接摄入植物蛋白获取蛋白质，而不是用植物饲养动物后，再通过摄入动物蛋白获得蛋白质。这样占用自然资源更少，更有利于可持续发展。”

全球倡导绿色健康生活的大势所趋下，各国政府、科研机构、食品企业、资本等纷纷开始布局植物肉产品，一场悄无声息的全社会范围内的“无肉运动”正在酝酿爆发。

作为立足中国、放眼全球的专业媒体机构，艾问也参与到了这场时代运动中，在与全球时代创始人同行的同时，也将助力推广绿色发展理念，倡导更加环境友好型生活方式，以专业传播讲好中国绿色创新故事，为世界绿色健康发展提供中国样本，助推绿色产业经济和地球生态的可持续发展。

参考资料：
[1]Bloomberg商业周刊，2021 中国植物肉行业洞察白皮书[R].

2021年「科技力量」影响力100强榜单评选正式启动，将诞生「最具科学价值全球创始人」50 强榜单和「最具潜力硬科技品牌」50 强榜单两大榜单。

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编辑：Amelia
图编：丘丘