年夜饭吃什么，以及怎么吃？

我们问了一圈资深美食作者

都没有得到答案，

甚至有人直接说，没兴趣。

在这个没什么吃不到的时代，

在家常和仪式感之间，

年夜饭成了一道鸡肋。

不知道从什么时候开始，每年最有仪式感的年夜饭，也沦落到一个尴尬的境地。

泱泱美食大国，在这个特殊的节日，吃什么已经越来越不重要。

春节关于吃的期待，甚至还不如对着电视看《舌尖上的中国3》。

越来越没有存在感的年夜饭，真的会消失吗？

“已经不是为了满足口腹之欲”

NINI是典型的上海姑娘，也是我们资深美食主编，全上海最时髦、最好吃的馆子，她都是第一波会去尝鲜的人。

在她的记忆里，小时候过个年，妈妈和外婆是要提前一两个月开始准备。

最开始是晒鳗鲞、白乌句（鹅）和酱油肉。它们各有不同的腌渍方法，最后却都要拿棉绳串了挂到晾衣竿上。早上叉出去，晚上收回来，循环往复。

她每天都流着口水每天看，胃口叫这样被吊着个把月。心心念念，就想满足口腹之欲。

离过年近一点，就到了做蛋饺、八宝饭和各种丸子的档期。

做蛋饺，可以吃蛋皮；八宝饭，可以吃猪油渣；肉丸和鱼丸更是蒸出来会直接被投喂——“边角料都让我吃得如此目眩神迷，年夜饭上吃硬菜的时候该是多么爽！”这样的想法会一直贯穿年前的整个星期。

如果把小时候的“年夜饭”当一件产品，那么毫无疑问，它是带着教科书般营销套路的。

然后年夜饭来了，那些平时舍不得吃、不常吃的东西，都要一口气吃个够。

就算吃到撑得走不动路了，也要再塞一口。

现在，她对年夜饭到底吃什么，也没期待了。“吃什么已经变的很容易，但甩肉还依然困难。”nini说。

家里就只有3口人，今年要吃什么，她一早就定好了：冰箱里的冻肉化一化，随便洗点青菜，白开水涮火锅。

就这么简简单单，随便吃点。

如果说以前的上海人还忙着攀比订大酒店、比年夜饭的价格，现在的年轻人已经找到了返璞归真的境地——没心没肺的简单，就是快乐。

“只是为了那一点点熟悉的味道”

Lily在上海这个城市生活了18年，典型的新上海人。

但是一到过年，就会彻底暴露，饮食习惯和文化传统，跟她生活的这个城市完全没关系。

年夜饭到底吃什么？提前半个月，家里人就开始在讨论了。

她的公婆是济南人，不相信任何饭店的健康指数，去饭店吃早早就被否定。

北方人对饺子的感情深厚，冬至要吃饺子、小年夜要吃饺子。

有一年，她在济南过春节，从大年三十到大年初八之前，每顿饭桌上都有饺子。吃到第三天，看到饺子，都恨不得要逃。

但是，为了尊重老人的习俗，只要公婆在，大年三十这天就必须要包饺子。

她自己在陕西南部长大，三十这一天是所有主妇最隆重的日子。

每家几乎都有一个神奇的坛子，里面装着腊汁。大年三十，这些腊汁会派上用场，把准备好的腊肉、香肠、猪肚、猪耳朵、鸡鸭鱼等……都放进一个大大的锅里煮。

煮腊味的香气，会飘的很远。腊味肉也成了只有在春节的时候才能大动干戈一番，吃到的东西，成了她对于年夜饭最重要的味道记忆。

在上海这么多年，只要不去外地或国外，她都会找到各种材料，带着小朋友一起动手，煮出一锅腊味肉。同时，公婆也会在一旁忙着擀面、包饺子。

这种固执就像坚持了某种仪式感，或者只是为了安慰一下，曾经熟悉的味道。

大年初一早上，照顾两种不同的地域习惯，她们家要两个锅同时开火：一只锅里煮饺子，另一只锅里煮汤圆。

“妈妈经常说，过年是她一年中最累的日子”

阿作是同事里很独立、又时髦的姑娘。

在上海生活了10多年，每次在吃饭点菜的时候，才会暴露她来自重庆。

“从小我就觉得，春节是最讨厌的节日，没有之一，”阿作一字一句地说。

因为爸爸是长子，爷爷奶奶也住在她家，每年大家庭的年夜饭都在她家吃。

为了照顾好大家庭的20多号人，包括老老少少，父母要提前半个月就要开始准备。采买年货，做大扫除，装饰屋子……

年三十那天，妈妈基本是一个人要做两大桌饭。其他一大家子人，都在打麻将、看春晚、放鞭炮。

每次等跨完年，所有人都走了，收拾干净屋子，往往都2点多了。妈妈一个人基本累的腰酸背痛，第二天早上，还要早起去串门拜年。

妈妈经常说，过年是她一年中最累的日子，明年真不想弄了。但是，明年还是会继续。

除了收红包的那个瞬间，还能感受到快乐。

阿作看到更多的是累：明明是假期，却不能睡懒觉；明明在自己家，却不能随心所欲；明明不熟，还要假装热情地应付一波又一波的亲戚，串门吃饭搞得像上刑……

今年，爸妈终于决定不自己做年夜饭了，她简直是举四肢同意。

作为一个长期待在上海的重庆人，大年三十这天，她就想好好陪陪爸妈。

“仪式感是个好东西，但当它成为生活的负担，实在没有必要为了所谓的‘年味’累坏自己。”

“我都已经忘了，不知道该怎么过年”

阿利亚是个94年的姑娘，多数人在春运抢票回家的时候，她一早就定了机票，要独自和一帮朋友在国外玩。

她出身在黑龙江，16岁开始在新加坡读书，刚回到上海工作了不到3个月。

但她已经连续7年没有和家人一起吃年夜饭，过春节。

春节在新加坡只放3天假，虽然华人也占了相当的比例，但是过年的氛围对她来说并没有太大的变化。

别人忙着吃年夜饭的时候，阿利亚正在和一波来自泰国、马来西亚、韩国的小伙伴们在夜店喝酒狂嗨。

“我属于另类。大家好像很渴望回家团聚，但是我只想去外边玩。”阿利亚说。

虽然生活在东北，阿利亚的妈妈、奶奶也并不传统。春节正好和阿利亚的生日很近，妈妈这个时候会发生日红包给她，由着她在外边玩。奶奶也会说，“你就干脆别回来了。”

“她们可能都不希望我过年回家，去面对大家庭里的那些尴尬的琐事，不如要攀学业成绩、是否有男朋友这种……”

阿利亚甚至都不记得，东北大年三十天都有什么传统习俗， “我只记得挺无趣，基本上不知道怎么过年了。”

“其实，我已经和家里人说了，我不结婚，他们也并没有说什么。”

“回老家，我们都觉得很可怕”

敏敏出生在广州。不管她在英国留学，还是现在在上海工作，大年三十这天，她都必须回到一个她根本不熟悉的老家。

从广州市区出发，开车要6个多小时才能到茂名，全家人五口人全副武装，除了带上年货，甚至连打扫卫生的工具都要带着。

这个小山村只有不到400号人，敏敏81岁的奶奶孤身就住在这里。

7年前爷爷去世，虽然三个儿子早都在广州安家落户，但奶奶还是拒绝搬到广州。

于是，敏敏父亲和其他两个兄弟，在20多年里都约定俗成，必须在大年三十之前拖家携口回去陪老人过节。做饭、买菜、打扫卫生，都是大家一起动手来做。

老家盖了5层楼的房子，每个兄弟各住一层。但是这里没有WI-FI、手机信号都只能3G、洗澡也不方便，电视能看到的节目也有限……除了陪老人聊天聚会，几乎没有其他娱乐。

习惯了城里生活，对于敏敏和她的堂兄妹来说，“回老家都很可怕”。小时候特别不理解，为什么要回这么又远又破的老家，还带着各种情绪。

但这一桌年夜饭，确确实实是把一年才见一次的亲戚全部聚在一起。

年夜饭的鸡、猪肉都是奶奶自己养的，不少菜也是地里种出来的。每一道菜都要讲究好寓意。

必须要有鸡（有办法）、鱼（年年有余）、生菜（生财）、腐竹（富足、）蒜（会计算）、葱（聪明）。

猪手一般会跟发菜一起做，寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。

家里吃饭人多，也会分两桌，一桌是大人的，会喝酒聊自己的工作家长里短；小孩那桌就是自己玩，围着一张小桌子。

年饭前，会先祭祖或拜神，仪式过后才开饭。

敏敏妈妈说，“这是上一代传下来的习俗，还是要做足的。”爸爸可能是因为做生意的，也特别相信这种仪式。

吃完年夜饭，大家还要一起到附近的迎春花市转一圈。

第二天一早，敏敏爸爸和叔叔们会给全村的人拜年，见了老人，都会发200块的红包。

一家人认认真真吃顿年夜饭，一起陪奶奶过年的传统，对敏敏来说已经成为过年仪式感的重要部分。

大年初四之后，他们才陆续回到广州市区，回归正常的都市生活。

消失的也许不是年夜饭，是亲情的表达方式

年夜饭变成了长辈、家长们决定的事，且不单是一顿，而是一系列。

他们为谁做初一谁做十五争论不休。我们对为什么要频繁更换场景却仍是同一批人的聚会，感到困惑不解。但对长辈来说有着泾渭分明的马虎不得。

年夜饭必须要在家吃才最有年味，因为串联着之前的麻将和之后的海聊，不然就只是稀松平常的一顿饭。

最被重视的菜不是生猛海鲜，而是奶奶亲手做的烤麸和蛋饺。吃到这个，才算得上完满。

长辈们理解的年夜饭，是籍由浓油赤酱响应的围拢，一大家人的其乐融融。

而我们体会的年夜饭，是越来越在意个体的小世界。

年夜饭在消失，我们表达亲情的方式也在改变。

关于年夜饭，你有什么故事可以分享？

文 _ 外滩

编 _ 阿作

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