来源： 红餐网
作者：蒋文景
对餐饮人来说，3月可能比2月更残忍：很多商场的租金优惠已经结束。更要命的是，大多数中小餐饮压根就没享受过租金减免！
眼看租金就要成为压死餐饮人的一根稻草，到底该怎么办？
租金从来都占餐企成本开支的很大一部分。突如其来的疫情，更让租金成了餐饮人不能承受之重。
疫情爆发后，万达几乎是在第一时间宣布免租，全国上百家商场跟进。餐饮人在感动的同时，也切实获得了保存实力的机会。
眼看2月过完，租金优惠截止日期已到，于是3月又成了餐饮人的至暗时刻。
好在“中国好房东”继续给力，万达继免租后，又宣布可以延期缴纳3、4月的租金。而龙湖、新城等商家宣布租金减半67天。 还有些商场的优惠更加人性化，如大仟里提出了“一减、二免、三缓、四延”的疫情惠企政策。
遗憾的是，“中国好房东”不是全部。还有很多房东拒不松口，并不在意餐企的死活。这种悲催情况在中小餐企尤其多。而且很多中小餐企都是街边小店，房东可能不会深明大义。
有的餐企，幸运地获得了租金优惠。可是也有更多餐企，尤其是中小餐企，没有成为幸运儿，几乎到了被租金“逼死”的边缘。
01
62.4%餐企租金完全无减免，
中小型餐饮企业难上加难
“直接跟商场谈判减免租金，疫情过后恐被劝退，自己硬扛几个月，也是死路一条。”山西餐饮人陈雨对红餐网（ID:hongcan18）讲述了疫情后，她与数十小餐饮老板面对的两难。
她告诉记者，自己五家餐厅停业一个多月颗粒无收，所在商场依然收取高昂房租，这让与她一样的小餐饮人压力山大。“因为疫情损失了35万，现在还每月被商场扣房租+管理费近10万，既不说何时复业，也不说租金减免，又不给返款，我们敢怒不敢言。”
据了解，全国九成大中型综合商业体中都有不同规模的美食广场，大多数比较强势的美食广场都会采取统一收银的模式，压商户上月营业款，在次月中下旬抽点房租后，再将结余返还商户，就是这一记租方式，使得商场将商户牢牢套住。
目前陈雨所在商场，一些餐馆一月钱款还未返还，更有甚者去年十二月的还被商场扣住，而很多餐饮人还未复业，却马上就要迎来三月的扣租了。
△3月3日，山西某美食广场复业，场面冷清
看到全国商场减免租金的报道后，她也跟商场提过这事，但是很快就谈不下去了，“我说这么多年感情深厚，有困难大家一起扛，但商场管理说没有利润你会来吗？”近日，30个跟陈雨一样的租户再也坐不住了，她们决定跟商场交涉。
“我不知道现在以何种方式，可以让商场和我们一起度过难关，但是希望不要把所有压力都给商户。”
陈雨的困境绝非个例。此前，世界中餐业联合会和红餐网联合发布的《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》显示，除了营收减少外，租金压力成为他们最大的压力。而在减免租金的调查上发现，高达62.4%的餐企反映“租金完全无减免”。
△62.4%的餐饮企业租金完全无减免
在餐饮人为租金所苦时，各地的行业协会也纷纷加入到呼吁减免租金中来，在众多流传网上的呼吁中，有这么一封倡议书吸引了我们的注意：
△倡议书
这封由50个全国各地餐饮协会、社团，以及500位餐饮企业家共同发出的倡议书说到，为保障餐饮企业生存，特向全体餐饮同仁提出：
（1）共同向物业方申请减免2020年1月25日至3月31日的房租及物业管理费；（2）即日起暂停支付房租和物业管理费，直至疫期结束，后期减免视疫情发展情况再做沟通。
这封倡议书，无论是要求减免的力度（66天），还是措辞强硬的立场，都极为罕见。
据发起方上海超越会秘书长周梦海告诉红餐网，疫情爆发仅仅一个礼拜，整个餐饮行业已经陷于水深火热之中，很多企业立马陷入濒危边缘，这时候还照常按房东要求交租，感觉非常的痛苦。
“正常经营情况下，餐饮最大的成本，就是租金、人工和食材。那么在疫情时期，在门店歇业、营业额归零的情况下，租金就成了最明显的负担。”
此前，虽有包括万达、华润等良心物业减免租金，但其他多数力度不够，且已经到期。而更严重的是，多数中小餐企压根就从来没有获减免。因为商场店、购物中心店和国资物业的大型餐企获减免容易，但街边店、私人物业类型中小餐饮企业，获得减免难上加难。
△很多中小餐饮老板说没有获得减免房租
一位不愿得罪物业的餐饮老板表示，在看到各地减免租金的时候，本以为自己的小店也能获得一定程度减免，但得到的回复是没有接到通知，“对于我们靠每日流水维持营业的小店来说，只能先关为敬了。”
陈雨告诉记者，在请求减免租金时屡遭白眼，“商场觉得我们小餐饮可有可无，我们跟那些个‘总’去谈降租，基本上白聊，人可能还恨上你，给你穿小鞋。”
“因为95%的餐饮企业是小而散，所以在跟业主申请租金减免时，大多数得到的回复是不同意，或是只能按商场给的条件来，这就让大家陷入非常困难的境地。”周梦海说。
02
租金成为行业复苏的紧箍咒！
物业和餐企需要共存共荣
红餐网的调查还发现，在调研餐企最希望得到的帮助中，呼声最高的一项就是物业租金减免，有82.4%的调查餐企都勾选了这项。
△餐饮企业最希望获得的帮助是“物业租金减免”
在餐饮复工全面提速的时候，租金，这座压在头上的大山，越来越成为行业复苏的一个紧箍咒！租金多一点，用于门店运营的钱就少一点，危机就更深一步。
据了解，眉州东坡每月房租1116万、外婆家每月租金约3000万、西贝租金占成本10%……而餐饮行业综合利润却仅仅约10%，在疫情下利润早已为负，此时租金很容易成为压垮餐企的一根稻草。
但另一方面，疫情对整个经济面的打击，也让物业方频频叫苦，以至网上出现物业和租户比惨大会，一些个人房东，自身也承担着房贷的压力。
△物业和租户比惨
一位在中心城区场地运营方市场部任职的人士表示，这次疫情让公司损失了500万，“一方面是租户减免租金的需求，一方面是场地闲置租赁的损失，还没有算公司员工、正在跟进的N个项目……作为一个市场部的员工，每天被询问什么时候减租，真的好难！”
近日媒体报道，凯德集团决定4月1日起高管集体降薪，所有经理级及以上级别的员工冻结涨薪。该集团总部设在新加坡，投资横跨包括办公楼、购物中心、商业综合体、酒店等多元房地产类别，目前在中国43座城市拥有/管理200多个项目。
据了解，凯德集团也是参与全国减免租金的120家大型商业物业之一。其针对旗下武汉所有商场，1.25-2.13租金和物管费全免；全国其他地区的凯德商场，1.25-2.9租金和物管费减半。
△全国商场物业减免租金活动，数据截至2020年3月3日，绝大多数已经结束
尽管物业和租户各有苦衷，但是正如倡议书所言，皮之不存，毛将焉附？
“目前大部分商场商户，有一半以上都是餐饮业，即使疫情过去了，如果大量餐饮企业倒闭，也会让租铺率萎缩，到时商场将面临店铺无法租出的局面。减免租金，帮助餐饮企业度过难关，实质上也是商场可持续发展的需要。”
周梦海说，餐饮从业人数3000万人，如果企业扛不住了，大量基层员工会失去工作，因此为了保住企业、保住就业，发出倡议实属无奈之举，“再晚，餐饮业，尤其是中小餐饮可能保不住了。”
已经准备好组团谈判的陈雨则告诉记者，“我们不指望商场全给减免了，但哪怕50%也好啊，我们愿意跟商场共存共荣，一起度过难关！”
侯其锋律师认为，参照非典时期的相关规定和判例，减免租金有法律依据，餐饮老板们可以向物业方申请减免。《租金减免申请书》，红餐网此前有过整理。
根据合同法第117条的不可抗力条款、及最高法关于合同法相关解释的“情势变更”条款，当事人不能履行合同的，部分或者全部免除责任。
一位行业人士则表示，于情来说，餐饮企业受影响最大，在餐饮损失巨大时，房租照收不误未免冷血；于理来说，物业和餐企是一根绳上的蚂蚱，餐饮倒了物业也好不了；于法来说，餐饮企业租金减免有法可依，要求理应获得回应。
03
抗疫持久战，
除了等租金减免，餐企还能做什么？
“疫情是餐饮业所面临的，前所未有、突然而至的，最最残酷、最大的困难。”周梦海告诉红餐网，在这种严酷现实下面，每天都有餐企扛不下去，每天都有餐厅关门。
多数餐饮人判断，疫情结束后，餐饮还需要3个月到半年的重振期，在这期间行业或将迎来大洗牌，在这种情况下，除了争取物业减免租金，也亟需国家进一步的扶持措施。
此外，相信经过这次疫情，很多餐企也会看到，看似现金流漂亮的餐饮业，其实现金流多么脆弱！
这次疫情暴露了行业很多问题，接下来餐饮业可能会重新审视自己，从堂食为王，转向线下线上两条腿走路；疫情也留给餐饮人更多思考空间，复业后人员安排、食安重视，甚至菜谱食材的调动，都需要好好考虑。
△复工后的餐饮，依旧人气不足
而在当下，餐业也可以通过减少人货场的硬性成本、开拓多元业务补血现金流、数字化运营帮助获客，来更快地走出危险。
以呷哺呷哺为例，“非典”期间推动改革，缩减门店规模、减少店铺面积、提高门店坪效，一人一锅凑凑火锅火爆全国。这些人货场硬成本的缩减，最大化降低了损失。
以外卖为例，不但减少对实体店依赖，也开拓了新收入来源。这次疫情，就连“绝不做外卖”的太二酸菜鱼也开始做外卖了，而且做得还不错：上线短短四天订单量就达750单，这对于从零起步来说是个很好的开始。
而公众号、短视频营销，则在线下堂食停滞后，带来了线上获客通道。眉州东坡、真功夫等将后厨变直播间，用直播方式线上勾搭顾客，顺便兜售半成品；呷哺呷哺的摇一摇活动一个月获客60万。这些探索都带来很多启示。
结语
餐企和房东，本是一荣俱荣，自然也是一损俱损。
疫情爆发以来，我们看到很多“中国好房东”纷纷减免租金，为餐企赢得了踹息的机会。也有很多中小餐企，没有这么幸运，有的已被租金“逼死”，有的正在“等死”。
如果餐企都倒闭了，还有谁租店面呢？餐饮行业正面临巨大危机，这时候尤其需要房东的理解和支持，携手并进、共克时艰。
另一方面，除了等待租金优惠，餐企也应该拓展更多自救的办法，既要节流，也要开源。
只有这样，等疫情过去，商场才会重新熙熙攘攘，餐饮业也才能迎来春天！
备注：应受访者要求，文中陈雨为化名