喝完全国30锅特色汤,老广的靓汤竟然没有赢?

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嗨~朋友们!这里是杀鸡宰鱼,办了一周流水席,炖了30锅汤的“汤达人”P探员在营业。

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剁了10多只鸡,我已经掌握了如何剁鸡最省力的诀窍

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杀鱼这种事,以前十指不沾阳春水的我,竟然也会了

现在想想,前一阵天天泡茶算什么,原来我的考验在炖汤啊。这一周里,别人的工位在办公区,我的工位在厨房。别人在码字写方案盯货做客服,我在买菜烧水盯锅炉。穿上围裙等于上班打卡成功,脱下围裙今日份厨子P营业结束。我,成了小局充满感情的炖汤“神器”——

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可自由操控的机械盛汤臂——

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和,腿脚麻利的送汤小妹——

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这一切,都是为了找出祖国大地有哪些汤(料包),我们这样的厨艺小白,闭着眼睛都能炖好喝。

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喝汤大省广东,自然是我们评测的重点考生。除了它们以外,还有我国其他地区的特色汤类代表,和几位海外热门选手共同参与测评。

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为了降低因为烹饪手艺造成的成品汤的误差,我们根据每种汤料包推荐的肉类和官方烹饪方法(肉材用量、水量、配料处理方式、炖煮时间)来炖煮,尽量减少人为因素对汤料包的影响,可谓是尽心尽力啦了。

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根据包装上的要求提前处理需泡发的食材

汤达人P在此提示各位:收藏、分享、点在看三连,预祝大家取阅愉快~

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毛哥 酸萝卜老鸭汤炖汤料

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“毛哥”可以说是凭一锅酸萝卜老鸭汤,奠定了它在重庆汤锅届的江湖地位。我家附近的老毛哥,从我小学开到现在,不做广告不升级店面。任凭它同街的火锅、江湖菜如何大洗牌,毛哥十几年如一日开在哪里从未动摇,不得不让人对它高看几眼。从小喝到大的毛哥酸萝卜老鸭汤,我以体重担保,它真的无敌好喝,而且超适合夏天!

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毛哥的所有精华,全部收藏在这一袋陈年泡酸萝卜里。不用加任何调料,不用做任何思考,只管把这包炖料全部倒进锅里,加上肉(不一定非是鸭)和水,炖上2小时,你就会知道“神仙汤”是什么滋味。

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炖料里自带一层销魂的薄油,这就是炖沸后的鲜气来源,只用闻,肚子就饿了。

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毛哥有个追求,做“中华汤料大王、泡菜大王”,因此它专门在重庆周边区县发展了几个原料种植基地,并和西南大学食品科学院合作(对,就是昨天把茶叶卖得比猪肉还便宜的那家),专门负责家禽家畜的炖、烧、炒系列调味品和休闲食品研发。也就是说我们买的每一份毛哥都是高材生的科研成果hhh。而毛哥产出的泡萝卜,自然没啥可挑剔的。

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泡萝卜真的好正,比我家泡菜坛里的陈年老萝卜还要灵。个头大、切得厚、分量多,酸爽酥脆,相当开胃。

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没有多余的调料,炖出的酸汤就十分自然,酸得带劲。酸度能提味,还不抢鸭肉的鲜,并且稳稳压住肉腥味,让汤一点腥气都没有,超级开胃。平常大多汤都是喝喝,酸萝卜老鸭汤还适合泡饭,半碗米饭半碗汤,包你吃完一碗还会来个2345碗。

桥头 酸萝卜老鸭炖汤料

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毛哥是重庆本地人公认的正宗好喝的酸萝卜老鸭汤,同样来自重庆的调料大亨“桥头”牌就很会耍花招讨外地人的欢心。桥头不仅做火锅厉害,汤锅也做得相当到位。由于多了胡椒包和调味包,桥头的汤底看上去略显浑浊,不如毛哥的清亮。以我局多年食鉴的经验,以貌取“食”多半会打脸,这也是一位貌不惊人的黑马玩家。

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酸萝卜块头角角块块都有,看起来不如毛哥上台面。但酸里带辣的刺激劲儿,第一口就让人一激灵,上头哇~

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酸汤的基础上,胡椒和泡椒让汤拥有更多的风味,若不注意大口喝下,容易被浓郁的胡椒呛嗓子。当酸辣汤渐渐返上劲,辣又能给喉咙乃至身体带来热辣劲儿,全身都暖呼呼的,额头不自觉冒出一层薄汗,爽飞。

好侍关东煮汤料

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让厨艺小白永不踩雷的料理品牌,我一定要推荐“好侍”。去年我们测咖喱时,好侍就一路领跑,让厨房小白完成拥有一道拿手菜的愉悦感。今天这包关东煮汤料,挑个锅、洗好食材,轻松复刻某红书上美食博主高赞关东煮vlog。

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一盒50块,里面4袋料包,虽然性价比有点欠佳,不过一袋能煮一大锅,食材吃完还能不断加着继续煮,特别适合周末在家做个简易丸子锅(必须配合我局小卖部的丸子组合食用哈哈)。

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好侍的汤底走朴实路线,调味不重,没有抢戏的味精味这点获得探员们一致好评(他们忍了外面重味精的关东煮很久了)。

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汤头本身自然鲜美,放些新鲜的蔬菜一起煮过后,蔬菜的清新味也融进汤里,尤为清爽。特别是玉米的加入,释放出它的清甜,和汤简直太搭啦~相信我,有了这包汤料,你不管放什么进去煮都不会难吃,它配得上一个美好周末的满足午餐。

余仁生肉骨茶汤料包

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据说肉骨茶是以前华人初到南洋创业,为了适应当地气候而发展出来的调理性饮食,大致分为两个流派,一个是有较重胡椒味的新加坡潮州派,一个是药材味重的马来西亚福建派。从配料表上一串熟悉的药材名,就能看出余仁生属于重中药材口味的肉骨茶流派。

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当在灶上炖沸的时候,浓郁的中药罐子的味道就侵占了办公室的空气。闻起来熟地黄、当归的药气挺重,喝上去也是纯粹不作妖的药材味。它的药材风味不苦,偏根草系的木制气味,后味回甘,甜甜香香的挺清爽。

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炖在里面的排骨吸收了药材和调料的气味,平衡了肉的油腻感,比清炖的排骨汤还能让人多喝两碗。

洪湖农家 洪湖藕汤

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“吃藕吃藕,佳偶天成。”不是我说的,朱广权说的。李佳琦和央视主播朱广权联合“为湖北下单”的直播专场,他们就推荐了这款藕汤。其实这不仅是为湖北拼单,也是为偷懒的自己下单。因为它真的好方便,撕开袋子倒进碗里,微波炉叮几分钟,热了就能吃。

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500g一袋分量夯实,一半是大块大块的粉糯莲藕,另一半是肉味十足的大骨汤,一家人也够吃,满足得很。

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藕汤还原度很高,不少探员折服在它十分自然的鲜骨汤下,不说根本想不到它是即食的。藕炖得软烂,吃口沙沙软软的会在嘴里拉丝。咸淡控制得正好,藕刚好入味,汤也不会咸。

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难得的是,藕煮得酥烂的同时,汤色还能保持清澈纯净,没有散烂的藕碎碎影响口感,做到这种程度,这碗藕汤还是值得的。

必品阁大酱汤

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图片来自腾讯视频

这款大酱汤我是吃爱豆安利来的!

是的,这跟宋茜在节目里吃的泡菜汤同品牌。泡菜汤我们也测了,但我觉得大酱汤更值得推荐给大家,无论是味道还是性价比都比泡菜汤更胜一筹。

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制作特别方便,汤料包和酱料包往锅里一放,加点清水调成你喜欢的咸淡,等着沸腾开吃就成。

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胃口好的加上肥牛、香菇、青椒圈,等着它咕噜咕噜沸腾几分钟,一个人的小火锅它香啊~

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原汤汤水和豆腐都不多,酱包很大一包,加点清水和其他炖菜就正好。与韩料店里的大酱汤相比,还原度很高,酱香浓郁,咸辣合适,回味一丝丝微甜特别提味。

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自带的豆腐和土豆十分入味,土豆酥绵,沙沙面面地落进嘴巴讨喜得很。唯一的不足就是原本带的料不多,如果不自己补充点食材的话,会有点寒酸,不过汤泡饭也能吃两大碗哈哈。

亮欢寨凯里红酸汤

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图片来自腾讯视频

最近刷新出的美食纪录片《沸腾吧火锅》,被其中一期贵州酸汤鱼火锅馋死,隔着屏幕流口水的不止我一人吧?

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趁着汤料测评在某宝上一找,还真有黔东南酸汤套装。买来照着步骤操作,不比云喝汤更香?贵州探员连喝3碗,大赞有内味儿~

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黔东南传统酸汤有红酸和白酸两种,白酸多由米汤和淘米水发酵而成,气味芬芳有回甜;红酸以番茄为主原料,口味和色泽浓烈。两种酸汤共同组成经典的黔东南味道。

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我们买的这家“亮欢寨”的酸汤曾上过《舌尖3》,它家创始人还是苗族酸汤非物质文化的传承者。红酸红艳浓郁,一瓶520g的酸煮一锅汤,够我局上下十多口喝到爽,平常一家人用来煮火锅完全足够。

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贵州探员鉴定红酸味道正,酸辣味足,还能清晰感受出酸汤灵魂木姜子(买酸汤店家会送)的气息,实在太棒了!第一次吃贵州酸汤的探员直接被惊艳到,酸和辣组合得极致,酸得十分带劲,抓准了酸口爱好者的味脉。

珍其道 菌汤包

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它的上榜理由十分直接,以其冬菇和云耳饱满肥厚的口感,成功征服大家的嘴巴,带来享受的同时荷包也不会枯。

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冬菇是这包料包里的王者,在鸡汤之上将汤鲜的程度拔高了一个档次。香味完全融进汤里,回味有点微甜,清清爽爽够鲜。薏米吸饱汤汁后也在里面绽放得像颗爆米花,粉糯柔软吃起来不会枯燥。

天天滋补 羊肚菌汤料包

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云南天然的地理优势,拉低了这片土地上的菌菇汤包的价格,比起广东产的同类产品,价格要美丽很多。菌菇也都真材实料,大颗的羊肚菌、鸡油菌、牛肝菌,单是清水泡开,菌菇特有的野生香味就已经蹿了出来。

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加鸡块炖开后这锅汤达到鲜美顶峰,肉香加菌香在汤里汇合,鲜掉眉毛啊~微微洒点盐,再煨半个小时,所有的菌子入味,夹一筷子菌、盛一碗汤,这碗饭后汤足够治愈。

膳太 白茅根竹蔗葛根糖水包

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典型的广式甜汤,这锅里我们什么额外的料都没加,全是官方标配,量大又丰富的配料让人眼前一亮。

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海底椰、梨片很大一片,看起来就阔气,不像其它家,本来就不贵的食材还给得又少又小,膳太的配材还是很良心的。因为有了竹蔗、蜜枣和梨片,熬出来的糖水自带甜度,不额外加糖的汤底淡淡的清甜就很舒服。

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因为有些草药根的配材,喝起来有股凉茶般淡淡的草根苦味,十分微弱但感觉得到。我是挺喜欢这种甜中又带草根味的汤水,平常自己煮还可以削个雪梨一起炖,放进冰箱冰一阵,就是一碗舒舒爽爽的凉糖水,夏天喝岂不是清心解暑,不比奶茶更健康么hh~

少东家良食坊 灯心草百合淮山甜汤包

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这个甜汤组合我局甜党巨爱。虽然它有草感十足的灯心草,别怕,有了它熬出来的糖水才清爽加倍。

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配材不多,熬的时候削了个雪梨和料一起炖,新鲜水果的加入让汤多了果糖的清新,好舒服喔~起锅前加适量冰糖,莲子、百合和梨炖到酥,入口绵软酥烂,一点清苦的口感都不存在,香甜可口。

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就像熬粥加几丝荷叶会让粥更清香一样,灯芯草在里边就起到增加自然感的作用,让甜汤倍感清新。虽然有点小贵,但熬汤的水可以加好多,再放些清新的水果一起熬,全家都够喝。比起糖水店里动辄十几二十块一份,自己熬的更安心也更实惠。

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bibigo/必品阁韩式泡菜汤

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韩式泡菜我打8分,汤只给6分——33块钱一袋,豆腐就给了抠抠缩缩的3块,自己要是不加菜也太没吃头了吧!

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泡菜汤本身调味重,只要把咸淡控制恰当,很容易做得好吃。尤其是天气很闷的时候,特别想在家里煮一锅烫烫的泡菜汤下饭,出一身汗,那叫一个爽。

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这款汤的辣度比酸度高,水加得不够,容易呛嗓子。但只要调整到位你就能感受到那种又酸又辣,吃得冒汗的快感。自带的豆腐虽少,但特别入味,辣白菜煮开后不会很咸,爽辣的口感下饭赞的。

周君记 八宝鸡炖汤料

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周君记是我家炖鸡的常客,有时想喝点油大口味重的鸡汤就会选它。炒过的八宝料自带植物油,炖汤水加到2升左右油水比正好,炖出来的汤刚好带层薄油又不会太腻。

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任何调味的部分你都不用管,汤料包全包了。川式炖料味道都比较重,炖肉特别容易入味,也让汤味更浓。

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鸡肉十分入味的同时,容易出现汤略咸的缺点,如果多喝两碗可能会咸。所以八宝鸡汤和炒蔬搭配做荤菜配饭比较好,不腻,还能吃得有滋有味。

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薏米粒、花生、百合、莲子炖上2小时肉已经很酥了,而且八宝料选品不错,一勺吃起来软软糯糯的十分满足。

松发潮州肉骨茶汤料包

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这碗汤推荐重口味同学尝试,如果你介意胡椒和大蒜,你就略过它直接看后面的汤料吧。当我照着官方步骤炖它时,被包装上“放入26颗大蒜一同炖煮”吓到了(心疼我剥蒜的手,嫌弃喝完汤的口气……)。

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汤头呈深棕色,泛着微微油光,感觉它受到了排骨的滋润。松发是典型的潮州重胡椒流派,呛辣的味道十分强烈,连同肉香都被胡椒和26颗蒜压制了,不如清汤炖排骨好喝。难道这就是新加坡潮州流派爱好者喜欢的肉骨茶口味?

A1肉骨茶汤料包

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A1和前面的余仁生肉骨茶相似,中药味明显,带着点弱弱的胡椒感,喝到喉咙里能泛出辣辣的后味。

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和余仁生纯正的中药材派的肉骨茶比起来,A1风味没那么突出,稍微有些混搭的嫌疑。不过喝到后面依然有和余仁生一样清甜回甘的感受,算是比较适合大众口味了。

泰国冬阴功汤料

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一单3套配材的料,折合煮一锅25块钱,再买点虾和蛤蜊,算起来比在店里吃划算很多。在家也能把泰国菜煮得有模有样的,仿佛大神操纵着后厨,适合有手艺的同学在聚餐的时候显摆。

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老板卖货是有思考的,香料虽然散装在密封袋里,但他额外配了香料包,方便煮的时候把所有香料集中密闭起来,不至于在汤里乱窜。

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虽然所有配料这一包里很齐全,但想复刻出泰国菜里的正宗冬阴功汤是需要经验的——所以前面才会推荐有手艺的朋友下单。我煮出来的这锅吧,椰香味还是挺足,闻着有内味,但吃起来不够酸、不够奶,咸味也过了。任我用商家给的配料如何改造,还是做不出泰泰的味道,很遗憾。

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家庭版冬阴功,做起来真。不。容。易。配料多,步骤繁琐,对于小白而言,容易手忙脚乱还配不清楚食材的量,一步错就翻车。不好意思,我就想简简单单炖个汤,这么考验技术,是我配不上你。

膳太 霸王花银耳玉竹汤料

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阿花(全名:吃货霸王花)知道她自己长这样嘛,haha~没想到我第一次见霸王花是在一包炖汤料里。真别说,霸王花泡发后和其他走小清新路线的精致花花真不一样,颇有花中霸王,大姐大的感觉(至少体型和长相就比较蛮)。

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炖开后霸王花的须状纤维落进汤里,本身也熬出了带有黏性的胶状物质,让汤头看起来不是那么清澈。花的口感像昙花,滑叽叽的又厚,略带肉感的错觉,挺特别。有探员说掉在汤里的花须就像扯不完的玉米须,打扰他喝汤。

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螺肉是真的好大一片,有厚度,有嚼头,奔着这片大螺肉,也觉得对得起价格。

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配料里还有一种我很少在咸汤里喝到的雪耳,有它在,汤不可能像清炖一样清淡,会略带胶质感,口感也会滑润些。

中国药材 猴头菇响螺片炖肉汤料包

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来自国药集团上市公司——中国药材的汤料包,在一众广式汤料中算是味道不错,性价比也还行,不像有些汤料直接逼近30块,下单的手都要抖一抖。

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广式汤料难喝的少,但让嘴巴惊艳的也不多,在大多属于都还不错的前提下,食材、价格和功效可能就是买与不买的决定性因素。这包在选材上不含糊,值价的猴头菇、响螺片给得到位,让人觉得不亏。

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味道么,中规中矩,鲜香是必然的,此外还能尝一尝这颗神似悟空头发的养生食材猴头菇,也是增加了一种新体验。

冰姨 竹荪干贝菌菇

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蘑菇好评,酥软,咬一口就出汁儿。熬的时间不短,圆干贝被炖成了干贝丝,但也不见得为汤添了多少鲜……汤头整体算清爽,鲜味不足,中规中矩的菌菇汤。

石斛雪梨汤包

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这是本期入选选手中的性价比之王,没有比它更便宜的了。虽然配材不多,但品种算丰富的,该有的都有,品质也不差。熬出来的糖水味道与贵价选手没差别,加点雪梨水果的,也是能自饮又能招待客人的小甜水,有什么不可的呢。

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蜜枣炖久后口感软糯,甜分散进汤里自身倒不会甜得齁。均3块多一份,家里常备每周都能安排一天happy 糖水 day~

膳太 南北杏仁雪梨糖水

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南北两款杏仁都新鲜饱满,炖进汤里在基础的甜梨水种增加了别样的风味。

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杏仁这种食材,虽然大家都知道它是个好东西,但由于气味和口味特殊,大众接受度不高。熬出的糖水杏仁味还蛮浓,不爱的人可能沾都不想沾。

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但如果你能接受杏仁,你可能就会被这碗糖水圈粉,正是杏仁的特殊气味让普普通通的糖水多了亮点,它值得被伯乐发现。

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姬松茸人参汤

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本场汤料包中的“爱马仕”,因为有了人参,它已不想让我们老百姓拥有炖汤自由。

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轻奢食材的加入,并没有让这碗汤展现出它额外的光芒。人参汤是什么味儿?不知道,太小一根,喝不到啊……倒是桂圆和红枣把它们的清甜熬进了汤里,后味带出回甘。这四十块,不如拿去买只鸡,清炖它也香啊。

膳太 鲍鱼仔花菇枸杞汤料

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你别看它给了3个鲍鱼仔,以为赚到了。喝过汤后,我感觉,交了智商税。

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明明按官方说的,提前泡了12小时,又炖了2个多小时,而我们得到的鲍鱼,硬得要死,根本咬不动。啥玩意儿!

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抛开鲍鱼不说,这包料的其他配料还是让人满意,特别是炖完开花的薏仁和个大又粉糯的莲子,与清淡鲜美的鸡汤很配。对了,这包料带蜜枣,炖出来的汤自带回甜,不喜欢甜咸交织的朋友就别下蜜枣了。

珍其道 干贝淮杞汤料

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一眼望去,尽是些日常菌菇占了大头,再看一眼价格,什?么?30!能买一包干香菇,为什么我要买它这2两……

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元贝按包装上指导的时间炖下来,已经散成了肉丝丝,基本嚼不到,只能感受到汤里略带鲜甜的气味。剩下的香菇和茶树菇,炖开来的质地也算不上多优秀,茶树菇甚至有点老到嚼不动。菌菇炖汤总没啥差错,清清爽爽,只不过觉得不值。

中国药材 花胶玉竹汤料

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喝完全国30锅特色汤,老广的靓汤竟然没有赢?

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汤并没有花胶炖煮后的浓稠感,总感觉很寡淡。花胶口感略显滑腻,缺乏弹性,而且一包里才3片,好少噢。

五指毛桃薏仁米汤包

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“广东人参”五指毛桃是广东地区十分喜欢用来煲汤的材料之一,据说好的五指毛桃闻起来有股椰香味。

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汤料中五指毛桃的占比大,以致熬出的汤带这一股挺重的陈年药草味。对于不追求大补,只求口味探员而言,下意识认定中药味=补=口味打折,药草味甚至压制了鸡汤的鲜味,大众接受度不高。可能喜欢多一点药材口味的人,才会喜欢这包料吧。

汤家晓食 菜干杏仁无花果汤

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炖出来前,真想不到这汤会让我有种“鞋儿破,帽儿破,身上的袈裟破”那种在电视剧里饥荒年代才会剖树皮煮汤吃的错觉。看起来有点…可怜。单喝汤还行,有鲜味(毕竟还有鸡肉);吃到菜就减分了,软塌塌的虽不是烂菜叶,炖2个小时也是被抽去灵魂的青菜了,哎,欣赏不来。

达晨阁 淮山麦芽山楂饮汤料

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这组搭配可炖肉可煮糖水,我们用来炖鸡,似乎在翻车的边缘试探。

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如果不捞起带壳的麦芽,它就与普通炖汤料无异。除了鸡肉本身的鲜香,食材搭配中并没有激发让汤更鲜美的元素,粗犷的麦芽还添了些风吹麦浪的田野气息。山楂和蜜枣组合,咸汤中蹿出一点调皮的甜,奇奇怪怪,不和谐、不平衡,这组cp不搭呀。或许煮甜汤才是这包汤料的命。

汤家晓食 胶原肌美颜羹

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一盒7小包炖料,桃胶却总共只配了一小包,量,真少。

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有点收智商税的汤料包,虽说什么东西都有,但什么都只有一点点。食材质量也只算刚跨过合格线,炖出来也没什么胶质感,口感太水了。“胶原肌”“养颜”信号接收失败。

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同样花70块钱,自己买桃胶、银耳、皂角米,稳稳来一套都够,岂止7份,半个月的量都不愁啊。

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煲汤,似乎一直是广东人的特长。别的地区的汤料包,完全比不过老广煲汤料的五花八门。这次我们也下单了不少网上名气大、呼声高的广式汤料包,但,除去汤料宣传的养生功效不谈,我们真没喝出几种能让嘴巴惊艳,同时又不给荷包添负担的广式靓汤。

原本让人报以期待的学霸,最终爆冷收场,还是让人感到遗憾。虽然未能成功get广式靓汤的惊艳,好在,我们找出了下面好喝又快手的特色汤增加下厨乐趣。

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是我们的打开方式不对,还是广东人炖汤有不为外人知的秘密?在线连麦广东煲汤老手,快来跟我们侃侃~

其他地区还有哪些好喝的汤,朋友们千万别藏着,评论区留给你们掰头哈哈哈~

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