什么是“捞鱼生”（ Lo Hei 即捞起的意思）？

从字面上很难看出它的寓意，但它却是一年风生水起的好头菜。在新加坡，捞起是新加坡流行的农历新年菜式，如果没有这道生鱼片沙律贺年，会令人感到若有所失，这是华人必点的一道菜。

捞鱼生

捞起的仪式感

在新加坡农历新年那一天，桌子中央通常有只大圆碟，人们将各式生鱼片放进去时，就欢呼“年年有余”；然后再放进红萝卜丝，又欢呼“鸿运当头”。接着众人将筷子伸进碟里，将所有材料拌在一起，拌的时候要将材料尽量翻起，翻得愈高愈好，然后一面翻一面说“捞起、捞起”。每放一种材料进碟里，就重复这仪式一次，直到全部材料都放进去为止。

捞起的寓意

捞起又称为七彩鱼生，有风生水起的含意，是农历新年时必备的菜式，深受新加坡、马来西亚及印尼的华人喜爱。

吃这道菜的时候，众人齐集桌旁，将材料逐样逐样加进碟里，再用筷子翻搅，一面搅一面说些吉祥的话。每种材料通常都与农历新年常用的吉祥字词同音，例如花生寓意金银满屋，鱼寓意年年有余。

潮州人的自豪

中国各种菜系里，粤菜很少有生食的菜式，但潮州菜例外。潮州位于广东省东部，但当地人都自称是潮州人而非广东人，并对自己的家乡话与家乡菜深感自豪。其中，新加坡就有不少潮州人。

食鱼生在潮州人之间依然十分普遍，但是有一些人保留着在农历新年时欢聚一堂吃鱼生的习俗，这是在1960年代的新加坡流行起来的。很多人都认为，这道菜是1963年开业的传统粤菜馆丽华酒家的几位大厨想出来的。

从此捞起这道菜式广为流传，农历新年期间的新加坡到处都可见到这样的情景：堆成小山一般的生鱼片、切成细丝的蔬菜、松化的薄脆和花生碎，以及不时爆出的欢笑声与祝贺语。

现在很难想像

一个没有捞起的农历新年是怎样的

过年必须要捞起嗨翻天啊

新加坡很多家庭都会在家里自制捞起，过年这点事，还有什么比和家人团聚，一起吃一顿捞鱼生幸福呢，这是人间烟火的暖意。

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责编- rita ｜ 文编- phoebe ｜ 美编- 大E

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