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88家米其林星级餐厅的110位主厨齐聚广州只为厨艺界奥林匹克赛事

在广州市政府的大力支持下,被称为“厨艺界奥林匹克”的博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛,日前在广州落下帷幕。本次大赛齐聚了来自全球88家米其林星级餐厅的110位主厨,世界美食联盟的20位中外美食界代表和专家学者参与其中,我有幸受邀在现场和众多美食爱好者共同见证亚太区11个国家的顶尖主厨们巅峰对决。

【博古斯世界烹饪大赛创始人】

博古斯世界烹饪大赛 Bocuse d’Or享有“烹饪界奥林匹克”之称,是由米其林三星大厨,被誉为“世纪名厨”的保罗·博古斯(Paul Bocuse)于1987年创办的世界级烹饪赛事。时至今日已成为世界上久负盛名的烹饪竞赛。

保罗·博古斯2018年1月在死于法国里昂,享年91岁。他生前建立了保罗·博古斯美食帝国,在里昂开了九家以上的餐馆,在日本、美国、瑞士等国家也拥有多家餐厅的所有权。

【豪华评委团】

在广州为期两天的比赛中,选手由来自每个国家队的主席组成的评审团进行评估,有重量级的4位评审莅临现场,给出公正专业的品评结果。这4位评审分别为:

现任博古斯世界烹饪大赛主席由保罗•博古斯的儿子杰罗姆•博古斯先生担任。

斯特凡•斯蒂勒(Stefan Stiller),2018博古斯世界烹饪大赛亚太地区主席,斯特凡是上海泰安门的主厨和奠基人,他从食材的质量和时令中获得启发和灵感。他也是博古斯中国学会的会长。

梁经伦(Alvin Leung),博古斯世界烹饪大赛亚太地区荣誉主席,香港Bo Innovation餐厅的主厨,梁经伦是一位罕见的自学成才的主厨,拥有一家3星米其林餐厅。

长谷川太郎(Kotaro Hasegawa),评审主席,曾在法国许多米其林星级餐厅工作。他目前是大阪“最著名的法国餐馆”之一——“La Fete Hiramatsu” 的主厨,于2016年代表日本获得博古斯亚太区冠军。

【名厨间的巅峰对决】

为了确保烹饪竞赛中的公平性,增加参赛者之间的挑战,组织委员会指定两种食材,每位主厨要结合各自国家的饮食文化在5小时35分钟内完成创作。今年,博古斯世界烹饪大赛亚太地区选拔赛托盘菜肴主题是:鲑鱼,采用来自Aqua Select的鲑鱼。餐盘菜肴主题:小牛菲力, 用来自全球顶级小牛肉品牌—Green Mountain的小牛菲力。

【六支队伍晋级】

“2018年博古斯亚太区选拔赛”最后由日本、泰国、韩国分列三甲,新加坡和澳大利亚获得特别奖,中国队则赢得了进军总决赛的“外卡”,最终6支队伍进军明年法国里昂,共同争夺“2019年博古斯世界烹饪大赛总决赛”之冠。

在本次入围赛中获得冠军的日本大厨Hideki Takayama,无论是在菜品呈现、味道、烹饪方法、技巧、对食材的尊重和菜式原创性等方面,这位日本大厨都有良好表现,从而一举拿下本次选拔赛的金牌。获奖后,Hideki Takayama谦逊地表示:”这次的选手都很强劲,竞争很激烈,能够获奖很开心。来广州比赛感受到广州是一个很美好的城市,有很好的城市和很好的食材。”

获得银牌和铜牌的两位得主,分别是来自泰国的泰国的Natcha Saengow,以及韩国的Seon Yeong GU,两位女厨师鼓励正在学厨的女厨师们,只要坚持练习,相信自己,就能实现梦想!

夺冠菜品:澳洲牛肉里脊配羊肚菌、白芦笋和蔬菜油酥千层糕。

夺冠菜品:三文鱼配马鞭草酱、绿芦笋、香菇、鱼露、桑丘、大虾两道佳肴。

博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛中国队选手,来自上海泰安门餐厅的傅朱伟大厨获得大赛颁发的一枚外卡资格

。希望你继续苦心练习,在2019年1月底在里昂举行的决赛中发挥自己最好的水平。

在现场观战的我很激动,现场气氛十分热烈。颁奖时在场的每一个人都提着气,毕竟组委会宣布结果的时候念的是国家的称呼而不是大厨的名字。每支代表队代表的都是国家的荣誉。相比获得五强的国家,中国队还有很大的提升空间。同行观战的全国职业技能鉴定委员会秘书长、西餐专业主任委员侯德成老师发表的观战有感很透彻,和大家分享一下:

烹饪比赛如同足球比赛,足球比赛规则全世界都是按照FIFA的规则来执行,规则也经过100多年不断完善和发展,烹饪比赛世界上也很多,国家级、洲际比赛世界杯、世界锦标赛………各个协会、机构、组织都有不同类型的比赛,比赛菜品不同于酒店、餐厅零点、宴会,但是源于烹饪的基础,高于平时的水平,像时装秀那样,是技艺精湛演技,源于生活而高于生活。比赛也是组织纪律性、执行力的比拼,要经过严格的训练,中国体育界有句话“三从一大,从难从严从实战,大运动量”同样适合于技能训练;中国厨师参加国际比赛要阅读好规则,首先要克服自己对食材、口味、平衡、工艺、呈现、汁酱、美感,艺术性……等等诸多因素;蹴鞠是一种运动,足球是一种竞技,有相同又大不同,中国是烹饪大国,博大精深,但不是国际比赛烹饪大国,在亚洲新加坡、日本、香港、韩国,就连泰国在世界烹饪比赛、世界技能大赛中都屡有斩获,对标国际标准,征服各国评委的感官、味蕾,还有很长的路要走,任何项目都靠基础,就像是个中国人拿起乒乓球拍都能挥两拍,巴西的孩子都能踢两脚球,真希望这个行业从业人员、年轻厨师,耐得住寂寞,砥砺奋进,同时这个行业的社会地位能够得到社会的认可和尊重,起码有一部分厨师已经走在国际比赛的舞台上了,现在许多中国的年轻人在欧美国家顶级学院、餐厅学习、工作,假以时日,归国效力,他们将是未来的,我们等到那一天…

【赛场外】

在为期两日的巅峰对决中,来自全球各地的星厨们除了在赛场上有出色表现外,在场外也举办了两场美食盛宴。一场是庆功晚宴、一场是全球名厨为之关注的“博古斯名厨晚宴”。名厨晚宴由上海米其林3星的法国主厨Paul Pairet全面协调,联合另外四位国际名厨及花园酒店厨师共同呈现。来了一百多位米其林星级厨师,厨师们通过这次活动认识业内人士,互相交流,这也是他们联络感情的一种方法。

这次比赛活动体现了一种融合,中国、法国、泰国、日本的厨师可以在一起交流,是文化的交流,也是烹饪技巧的交流。在活动中大家举杯庆祝里昂和广州建立“姐妹城市”,期待法国和中国“最好吃”城市间有更密切的交流。

博古斯世界烹饪大赛主办方–GL events美食服务部门总监,Marie-Odile Fondeur 女士,答记者问时提到:2019年的比赛的重点是在蔬菜上,因为以前非常重视肉、鱼这些主材料,观念比较前卫,要平衡一下饮食,素食类,现在的消费者更重视素食,包括维他命的摄入,所以他们希望重新认识一下这些产品,食物的原材料,在方法上也要引进一些新的方法,为什么要搞这种国别的比赛,因为各个国家都有自己不同的想法。

80多位大厨齐聚广州菜市场和黄沙海鲜市场,粗略数一了下得100多颗米其林星星!希望广州丰富的食材可以激发大厨们的创作灵感~