中国国家烹饪队青年厨师队站在领奖台上

文、图|张洋

“谢谢你，支持中国！”——领奖台上红色的五星红旗被高高举起，队员用中英双语的黄色条幅表达感谢，德国斯图加特当地时间2月19日下午，在第25届世界奥林匹克烹饪大赛（IKA）上，首次出征IKA的中国国家烹饪队青年厨师队即在自助餐（IKA Buffet）、热厨房（Restaurant）项目上分别摘得银牌、铜牌，令世界烹坛瞩目。

在自助餐项目上，国家青年队队员们正在全神贯注地参与比赛

来自全球70余个国家和地区的代表队参加了本届IKA，其中由中国烹饪协会组建的2020世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队青年厨师队（以下简称国家青年队）引起世界关注。促进青年厨师交流、培育国际化的青年厨师人才是世界奥林匹克烹饪大赛的一项重要内容，每届大赛都为各国青年参赛者开设专门的竞赛项目和鼓励性的规则，旨在加强青年厨师的技艺交流、创意设计以及团队精神。中国烹饪协会作为世界厨师联合会中国大陆唯一官方会员，今年首次组建国家青年队参加，开创了中国青年厨师国际化培育的新途径。

个人赛上，在烹饪艺术项目中，国家青年队的青岛酒店管理职业技术学院西餐工艺专业19级学生韩昊获得银牌，威海倪氏海泰大酒店中餐厨师蒋明桦获得铜牌。

2月9日出发前，国家青年队在上海浦东机场合影

根据本届大赛规则，国家青年队共在本届大赛上共有自助餐和热厨房2个赛项，据赛事组委会公布的参赛抽签排序结果，两项比赛分别于当地时间2月16日、2月18日进行。其中，热厨房项目是世界奥林匹克烹饪大赛中难度最高的团体赛项目，参赛队要在规定的5个小时内完成包含前菜、主菜及甜品共3道菜点的制作。根据比赛规则，现场评委和大众随机以顾客身份随机点餐，完全模拟餐厅运营模式进行，客人随机点单，且每道菜点均需制作共60人份。通过这种方式，专业评委不仅可以品鉴菜点，更可以考察团队在出菜过程中的操作技艺及团队协作。

国家青年队教练们在德国训练基地研究比赛程序安排

本次国家青年队由来自青岛酒店管理职业技术学院、昆明高级技工学校、重庆市商务高级技工学校、桂林旅游学院、山东省城市服务技师学院、云南能源职业技术学院现代服务学院、浙江商业技师学院、威海倪氏海泰大酒店有限公司、上海迪士尼乐园酒店等8所职业院校及酒店的14位烹饪系优秀学生和青年厨师组成，根据大赛规定，他们的年龄都在25岁以下。

中国烹饪协会特别聘请世界厨师联合会青年厨师委员会主席、上海迪士尼酒店行政总厨艾伦·奥瑞尔担任总顾问，聘请青岛酒店管理职业技术学院烹饪系副教授刘立新担任总教练，中国烹饪协会世厨联青年厨师委员会主席李双琦担任领队，同时还聘请上海迪士尼乐园酒店资深西餐主厨及各选拔推荐队员的院校烹饪系专业教师共12人组成中国青年队教练组。

中国烹饪协会为国家青年队聘请了多位资深专家任顾问和教练

艾伦·奥瑞尔是世界厨师联合会A级裁判员，有着丰富的国际大赛经验，曾担任日本、新加坡国家队教练，在往届的IKA上取得优异成绩。面对这群没有任何国际比赛经验的青年学生，他全身心投入到训练中，连续6个多月把个人休息时间全部贡献给了国家青年队的训练、演习和参赛作品设计。

参加国际顶级的专业赛事，对于大多数还未走出校门、毫无国际赛事经验的队员们来说无疑是一次巨大的挑战。为了便于队员训练和熟悉国际化的厨房环境，在迪士尼乐园酒店的大力支持下，中国烹饪协会把国家青年队的训练基地设在迪士尼乐园酒店，全体队员作为酒店实习生，在酒店工作、实习、训练、吃住。

上海迪士尼乐园酒店专门腾出厨房作为国家青年队的训练基地

在教练组的全程陪同及专业指导下，国家青年队严格按照国际大赛的最高标准备赛，国际比赛素质快速提升。经过近5个月的备战训练，队员们不仅提高了烹饪技艺水平、磨练了意志、凝聚了团队精神，还不断了解到国际烹饪赛事的精髓，学会用国际化的语言讲述中餐独特的饮食文化和烹饪技艺，通过多次实践创新、改良提升，设计出独具特色的作品。

在第21届上海FHC大赛上，国家青年队初试身手即斩获金牌

本届大赛共有来自瑞典、马来西亚、德国、加拿大等国家和地区共24支青年代表队参加，其中，德国、瑞典等国家青年队近10年内多次参与各项国际赛事并斩获冠军，可谓强手如云。面对挑战，初出茅庐的中国青年队员们虽略感压力，但仍无所畏惧，信心满满，以最饱满的精神状态为自己的专业生涯谱写历史性的华章。

（本文部分图片由中国烹饪协会提供）

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编辑|猫头鹰小姐

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