炒、焖、炸、煎、扒、蒸、焗……

这一天的行膳餐饮研究院星级厨房，热气腾腾、起伏翻滚的各色美食飘香四溢，惹得一众围观者垂涎三尺。

原来是钱以斌大师携门下30余名弟子与行膳厨师天团进行菜品制作与分享，活动要求一人两菜的出品标准，共计数十种、近百份秀色可餐的菜品，通过四轮展示，场面堪比饕餮盛宴。

传承与创新：小厨房，大世界

2020年11月6日，受行膳餐饮研究院的邀请，第44届世界技能大赛烹饪项目中国技术指导专家、2016德国奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练、中餐现代融合料理领军人物钱以斌大师一行莅临行膳餐饮研究院，参加由行膳餐饮研究院承办的美食交流分享会。

钱以斌大师

钱以斌大师

• 曾担任第六届全国烹饪大赛评委
• 2015年担任泰国洲际大赛评委、FHC国际烹饪大赛评委、首届世界中餐锦标赛评委
• 2016年担任SIAL中国国际顶级厨师邀请赛评委
• 2016年4月参加2016世界美食峰会（新加坡），成为首位被主办方邀请的中国名厨
• 2016年9月参加世界厨师联合会（希腊）代表中国厨师上台表演
• 2017年担任SIAL 中国国际顶级厨师邀请赛评委
• 2017年担任第十九届FHC 中国国际烹饪艺术大赛中餐裁判长

早前，钱大师在接受采访时提到：

创新菜更多的是创新菜更多的是基于传统的优化改良，将更多世界化、多元化的元素引入菜肴之中，这不仅需要对于食材的丰富认知，对食材处理方式的“因材制宜”，更需要厨师自身拥有广阔的眼界。

在他看来，中餐考究技能、西餐突出配搭，而要论到如今餐饮的大市场环境，其实是中西融合的，相对界限模糊。

厨房虽小，却也能容下大世界。在国内，创新的中餐中，往往会选用许多来自世界各地的优秀食材；而在大多数西餐厅里，则会更多地接纳一些本地食材和调味。

在本次美食交流会中，参与的厨师数十位，并来自全国各地，与同门师兄、行膳餐饮研究院厨师一同分享各自擅长的技艺和探讨各地方特色菜品。

近百份秀色可餐的菜品，从豪放派到婉约派，从简约派到精致派，四轮展示中西创新菜式，并且每位掌勺厨师都亲自分享菜式的创作灵感和过程，新颖与美味并存，是真真正正的“小厨房，大世界”。

钱大师团队菜品展示

黑松露脆皮咸鸡

茴香干煎鸡

老醋海蜇冻

石锅蒜香牛蛙

香辣酱鸭舌

松仁小肚

客家盐酒鸡

小炒花菜干

行膳团队菜品展示

最值得期待的是第三轮由钱以斌大师门下弟子与行膳厨师天团进行菜品分享与交流。

• 行膳餐饮研究院厨师长于景林师傅
• 广东金奖名厨陈龙宗师傅
• 御膳总厨邱可强师傅
• 米其林推荐大厨HENRY
• 包子王李习娣女士等为代表团

为钱大师一行展示行膳餐饮研究院的特色菜品“澳洲龙虾二重奏”、“金汤象形辽参饺”等，行膳食界产品首次亮相，展示了中华美食的传承与创新要义。

澳洲龙虾二重奏

金丝脆炸鹅肝流心蛋配花雕无花果酱

金汤象形辽参饺

金汤蓝宝石章鱼

客家传承姜茸鸡

蜜桃玉脂

赛螃蟹风眼角

桂花陈皮拉糕

注入新活力，传唱中国味

烹饪是视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉五觉审美的艺术，烹饪艺术家需具有美食鉴赏能力和制造能力。

作为味Fusion创始人的钱大师，是先锋料理的传播者。

“先锋料理”就是在保留食材本味和营养的前提下，通过中西烹调技法的融合、酱汁的配比、食材的重组以及烹饪化学、物理学等方法的运用，给菜肴注入新奇的元素，继而烹调出既好吃又好看，还有记忆点的新式菜肴，当然还要满足市场的需要。

行走在世界各地的钱大师曾经接受东方美食烹饪艺术采访时，提到：中国的美食博大精深，但是在世界上的认可度并没有想象中那么高。

钱大师认为，“先锋料理”处理的方式，给中国菜注入了许多活力，让经典的菜式呈现更精彩的一面，这样的改造更利于中餐走向世界，这是味Fusion的宏大愿景。

只做好一件事：为中餐文化传承和创新赋能！

中华美食，是中华优秀传统文化最好的载体。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。

在本次美食交流会的尾声，行膳餐饮研究院总裁黄平先生给予现场来自五湖四海厨师们鼓励和表扬！年轻一代的厨师，是当下餐饮行业中的中坚力量，仍然需要持续不断的学习和创新，只做好一件事：为中餐文化传承和创新赋能！只有这样，才能在国内或国外相互激荡的文化碰撞中，愈加强盛！