在近期召开的美国营养学会年会上，来自新加坡的学者报告的一项研究提示，吃饭时各种食物的进食顺序如不同，对糖代谢的影响也存在差别。
研究者发现，如吃一顿含绿叶蔬菜、米饭和鸡肉的食物，先吃绿叶蔬菜、再吃鸡肉、最后吃米饭时，餐后血糖应答明显降低，而胰高血糖素样肽1（GLP1）释放明显增多，说明这种进食顺序有利于糖代谢。
而如果先吃米饭、再同时吃蔬菜和肌肉，餐后血糖应答会比较明显，餐后血糖就会升高。
研究者表示，该研究说明，食物进食顺序可能会改变以米饭基础饮食的血糖应答。该研究结果提供了一个可降低餐后血糖的简单而有效的方法，可能有助于预防糖尿病前期进展为糖尿病。
该研究为一项随机、对照、交叉试验，纳入16名健康成年华人，其中男士13名。
这些人以5种不同顺序随机进食一顿含绿叶蔬菜、米饭和鸡肉的食物：蔬菜-肉和米饭（V-MR），肉-蔬菜和米饭（M-VR），蔬菜-肉-米饭（V-M-R），同时吃蔬菜、肉和米饭（VMR），米饭-蔬菜和肉（R-VM）。
研究结果显示，与米饭、蔬菜和肉进食顺序比较，其他4种进食顺序的总体餐后血糖均较低。
而蔬菜-肉和米饭顺序进食后，胰岛素曲线下面积明显减小。这种进食顺序可促进GLP-1释放。
来源：Henry C, et al. Can the sequence of food presentation influence postprandial glycaemia?
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