油泼羊肉拌面

食材：面条 羊腿肉 胡萝卜 莴笋 香芹 洋葱 蒜 辣椒面 白芝麻 白糖 酱油 蚝油 醋 油

做法：

1.胡萝卜、莴笋和洋葱切丝，香芹切段，大蒜拍碎；

2.羊腿肉改刀切丝，备用；

3.锅内倒少许油，煸香洋葱丝，依次下入胡萝卜、莴笋和香芹；

4.用酱油、蚝油和白糖的调味，翻炒均匀，装盘垫底；

5.面条放入开水中，煮开后倒入凉水，重复两次，捞出过凉水；

6.过凉的面条，用酱油拌匀，放在菜码上，铺上蒜瓣和辣椒面；

7.用煮面的水汆羊肉，水开后关火，用余温汆熟羊肉，捞出放在面条上；

8.面上再撒上少许白芝麻，浇上7成热的油，用少许醋调味，拌匀后，即可食用。

鱼头焖面

食材：扯面 胖头鱼头 小米辣 香菜 小干葱 葱 姜 大料 香叶 干粉 东北大酱 韩国烧烤酱番茄酱 海鲜酱 蚝油 花雕酒 美极鲜味汁 白糖 胡椒粉 油

做法：

1.胖头鱼头一分为二，不斩断，拍上干粉；

2.小干葱、葱和姜，改刀备用；

3.锅内倒油，烧至6成热，放入鱼头过油，炸1分钟，翻面后至两面金黄色，捞出备用；

4.调制鱼头酱，东北大酱一勺、韩国烧烤酱一勺、番茄酱半勺、海鲜酱一勺和蚝油一勺，搅拌均匀；

5.炸鱼头的锅内留底油，放入大料、香叶、小干葱、葱和姜，小火煸香；

6.倒入调制好的鱼头酱和花雕酒，倒入开水，用美极鲜味汁、白糖和胡椒粉调味；

7.放入鱼头，烧开后小火焖煮至汤汁稍微浓稠，放入小米辣和香菜；

8.收汁后，捞出小料，盛出摆盘，用香菜点缀；

9.扯面放入开水中，煮开后倒入凉水，重复三次，捞出过凉；

10.扯面放入鱼头旁，即可食用。

臊子面

食材：面条 五花肉 鸡蛋 葱 姜 韭菜 长豆角 土豆 番茄 木耳 黄花菜 豆腐 香叶 八角 辣椒面 粗辣椒面 十三香 白芝麻 白糖 盐 米醋 酱油 鸡汤 油

做法：

1.锅内倒油，油温7-8成热时，下入切好的豆腐粒，炸至金黄，捞出备用；

2.炒锅内倒油，放入葱末和姜末煸香，下五花肉丁，煸炒至出油；

3.放入辣椒面，小火煸炒，倒入淹没五花肉丁量的米醋；

4.用白糖、盐、酱油、十三香、香叶和八角调味，继续小火焖煮20-30分钟，制成肉臊子；

5.另起锅，煸香葱末和姜末，加入辣椒面，小火炒香；

6.放入番茄丁，用盐调味，再加入木耳碎和黄花菜碎；

7.继续用白糖和十三香调味，放入炸好的豆腐丁，倒入适量的米醋和开水；

8.加入土豆丁，小火焖煮15分钟，制成素臊子；

9.制作油泼辣子，碗中放入粗辣椒面、白芝麻、盐和米醋，倒入6成热的油；

10.将肉臊子倒入素臊子中，放入长豆角丁，倒入鸡汤，继续熬煮；

11.锅内倒入开水，放入几滴油和醋，加入面条，煮3开，捞出过凉；

12.面条盛入碗中，浇上煮好的臊子，撒上韭菜末和鸡蛋皮，淋上油泼辣子，即可食用。

新加坡薄饼

食材：面粉 腊肠 鸡蛋 虾米 蒜 凉薯 胡萝卜 生菜 豆芽 黄瓜 豆腐 薄脆 花生碎 猪油 黄豆酱 甜面酱 海鲜酱 叁巴辣酱 麦芽糖 蚝油 鸡汁 盐

做法：

1.500克面粉和450毫升盐水，揉成面团，醒发20-30分钟；

2.凉薯和胡萝卜去皮刮丝，备用；

3.锅内放入猪油，化开后加入虾米和蒜蓉，煸香；

4.放入凉薯丝和胡萝卜丝，用黄豆酱、蚝油和鸡汁调味；

5.翻炒均匀，倒入开水，小火焖煮15-20分钟；

6.调制酱料，2份甜面酱、1份海鲜酱和适量麦芽糖，混合搅拌均匀，备用；

7.热铁锅，热至铁锅温度升高，改小火，将面团均匀抹在铁锅上；

8.煎至薄饼四周起边，掀起薄饼，备用；

9.煎好的薄饼，涂抹上酱料、蒜蓉、叁巴辣酱，放上生菜叶；

10.依次放上切好的腊肠、熟鸡蛋碎、熟豆芽、炒好的凉薯和胡萝卜、煎好的豆腐粒、薄脆、黄瓜丝和花生碎；

11.卷成卷饼，摆盘后，即可食用。

新式桂林啤酒鸭卷

食材：鸭腿肉 莴笋 香菜 辣椒 葱 姜 蒜 玉米饼 橙子皮 啤酒 冰糖 八角 酱油 盐 油

做法：

１、鸭腿肉改刀切块，冷锅入锅，小火煎出油脂，分别盛出鸭油、鸭肉，备用；

２、锅内放油，放葱姜蒜爆香，再放鸭肉爆炒，倒入酱油、啤酒、橙子皮、冰糖、八角煮开，转小火炖30分；

３、出锅前加盐调味，大火收汁，盛出备用；

４、鸭肉拆骨，玉米饼铺上鸭肉、莴笋丝、葱丝，淋入啤酒鸭汁，放入香菜、辣椒点缀即可。