林辰/文
水井坊专注高端浓香的战略，在完成典藏和高端酒销售公司布局后，选择向经典产品迭代发力。
近日，水井坊宣布井台从酿造工艺到包装美学表达全方位升级。“水井坊22年前推出井台，创造了历史，相信新一代井台在品质上的突破和创新会再次创造历史。”在水井坊·井台全新升级发布会现场，水井坊首席执行官朱镇豪如此评价道。
52°新一代井台建议零售价808元、38°建议零售价768元，瞄准的是白酒市场结构向橄榄形转变后，快速扩容的500-800元价格带。
“水井坊井台是中国白酒行业500元-800元价格带内少有的体量过十亿的大单品。”知情人如此表示。根据水井坊财报预告，其去年收入在46亿元左右，井台一个单品占公司的比例超过20%。
井台的卓越有目共睹。早在2020年Q3单季，水井坊方面就透露，彼时井台12和井台珍藏系列销量同比大涨124%。
而为做大在当时步伐稍显缓慢的典藏等高端系列，水井坊在去年8月推动25家省代组成水井坊高端白酒销售有限公司，并明确表态专注的高端酒渠道，将和井台分开。
“我们会在铺市中优先选出3000家左右的首轮铺市门店。”水井坊方面宣布，新一代井台在开盖奖励上，，参与活动的消费者有机会活动相应的活动奖励。而这种保障终端开瓶率的动作之外，水井坊还向门店进行资源投入。
终端资源支持之外，水井坊在核心消费群的品牌形象打造上，再出新动作。自去年年底以来，从中国冰雪庆功酒，到WTT世界乒联全球顶级合作伙伴，水井坊一系列高关注度的体育营销，成功的在高端白酒消费群体植入了敢于拼搏、勇于超越的品牌形象。
高端浓香的定位强化之路上，新一代井台或将成为助力水井坊完成这临门一脚的机遇。
开启白酒微生物风味研究新思路
井台品质的突破，来自于水井坊古窖在“一独双香”基础上，通过三大加强工艺，酿造出的“六更”品质。
所谓“一独双香”，指的是以水井坊古窖独有“一号菌群”为基础，水井坊第七代传承人赖登燡大师结合水井坊传统酿造技艺，进行了双香工艺创新，将无糖自甜的醇甜和经过双重蒸馏择优提香的醇厚两类香味平衡协调。
而“三加”和“六更”，则是指新一代井台在经典井台的基础上，加入更多长期储存的老酒，在增强酒体饱满度和丰富层次感的基础上，更陈更柔；科学性的加长发酵时间，促进优质糟醅中的香味成分大量生成，使酒体的香味更醇更厚；加强原粮脱脂工艺，通过对玉米脱胚，去除多余脂肪，保证发酵充分的同时，减少原酒中杂味物质的含量，使得品饮时更加净爽。
“做到这个程度很够意思”。白酒泰斗曾祖训认为，升级后的井台闻香幽美、醇和、绵甜。著名白酒专家李大和也表示，“升级是很成功的”。因为窖香、粮香、陈香融合得很好，酒体优雅、细腻，绵延、净爽。
井台品质的升级，从技术上亦来自于对“一号菌群”的研究。四川大学锦江学院白酒学院院长张文学谈到，地域生态资源、原辅材料、工艺、储存等因素，都会对白酒口感和风味造成影响，但其中最为重要的还是微生物。“我们说人是酿酒大师，但真正起作用的是微生物，对于这些微生物，我们跟它设定了一定的条件，就是酿造工艺，正是水井坊独有的工艺赋予了‘一号菌群’条件，才让它把潜能发挥了出来。”
根据水井坊与中科院微生物研究所合作进行的“一号菌群”科研第一阶段研究成果披露，水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多。目前可以确认水井坊古窖池窖泥微生物具有独特性。其中存在近20个尚未报道的新的细菌种类，与宜宾和泸州产区相比，水井坊古窖池窖泥中独有的细菌类群有16个、独有的古菌类群有2个。
在著名白酒专家胡义明看来，正是“一号菌群”的结构合理、含量丰富，才形成了水井坊酒陈香、醇甜、醇厚，香味平衡协调的独特风格。
四川大学教授、著名白酒专家胡永松也建议，“水井坊抓住了‘一号菌群’这个基础，有了一个良好的开端，希望在这次成果研究基础上，对富含‘一号菌群’的窖泥逐级扩大培养，再用已经知道的己酸菌、甲烷菌等实验如何更好的为水井坊产品升级服务。”
对此，胡义明亦提出，“接下来水井坊应该考虑如何将一号菌群更好地扩大培育，通过接种到一些较年轻、较新的窖池中，让其也拥有和老窖池一样出品高品质、高等级、风味卓越的酒体的能力。”
体育营销提升高端浓香品牌形象
井台酒体品质向上的拓展空间肉眼可见，其美学的升级也有条不紊的进行着。
在水井坊经典瓶身基础上，新一代井台瓶底推出了“传承与创新”主题烧画，展示出代表水井坊工艺特色的古窖一号菌群、双重蒸馏、秘法双香等6大场景。而瓶盖则以“天府宝地图”为图纹。
礼盒的四大升级点，分别系LOGO标处以红金相映铸牌，借琉璃金和宫墙红相结合代表中国历史传承；黄金雄狮门环轻扣代表对开启美好生活期许；600年历史纹章兼具仪式感及历史韵味；两侧的人文历史画卷，采用前沿性包材工艺将天府宝地的山川风物全息化呈现。
事实上，水井坊高端浓香的定位不止于产品美学，美好生活下的网球、乒乓球、冰雪运动，都在成为其品牌高端化战略的着力点。
本次井台升级发布会宣布，水井坊成为WTT世界乒联全球顶级合作伙伴，以顶级“国球”IP赋能新一代井台，依托有着国民基础的乒乓球运动，来完成对目标群体的深度渗透。
财经网产经注意到，今年1月的WTT澳门冠军赛和3月的WTT世界乒联大满贯新加坡站，“水井坊-第一坊”的字样已经出现在比赛场地和场边屏幕上。且当赛点出现一方取得胜利后，“水井坊胜利时刻，为国球干杯！”的红底金字齐现场边。
另据公开信息显示，大满贯赛事是WTT新设比赛，首站新加坡站则是WTT系列赛最高水平的“四大满贯”之一，冠军积分与奥运会、世锦赛相当。根据国乒队内选拔规则，单打冠军可直接入围今年杭州亚运会参赛阵容。
如此高含金量比赛的同步转播，也直接带动体育频道收视份额达到1.17%的水平，较2022年体育频道常态均值增长31%。而男女单决赛在周日当晚黄金时段的平均关注度约为1.4085%，峰值为1.8078%，同时段全国收视排名第一。
WTT董事总经理马修·庞德表示：“很高兴水井坊成为WTT世界乒联的全球顶级合作伙伴，这是一次充满期待与惊喜的合作。相信水井坊将与WTT世界乒联和乒乓球爱好者一起持续推动乒乓球事业的发展，向世界传递中国的乒乓文化和体育精神。”
此外，北京举办冰雪盛会期间，，体育频道一度连续10天收视份额位列上星频道首位。作为中国冰雪大会指定用酒的水井坊，也频频在赛事期间亮相。
2022年是体育营销大年，水井坊在顶尖国际赛事的亮相，无疑将培植更深入消费者内心的文化认同，传递敢于拼搏、勇于超越、不断传承创新的生活态度和精神之美。
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