来源：科技日报

神奇蛋白在哪里？

看各国食品科技如何玩转花样创新

◎实习记者 张佳欣

【科技创新世界潮】

近日，芬兰科学家在《自然·食品》上的一篇研究论文中表示，吃实验室培育的肉或磨碎的昆虫等食物可以减少大量的碳排放和水使用，并为大自然腾出土地，有益地球和人类的健康。

赫尔辛基大学的雷切尔·马扎克说：“随着动物源性食品的减少以及新型或未来食品和植物蛋白的增多，我们可以在全球变暖潜能值、土地利用和水资源利用方面显著减少对环境的影响。”

随着对替代蛋白质需求的增长，越来越多人倾向于寻找更加健康、可持续和合乎伦理的饮食选择。同时，也有越来越多国家的蛋白质行业积极创新，以适应新兴的、多样化的消费需求。

澳大利亚：可溯源的牛排与可食用的昆虫端上餐桌

澳大利亚是世界上人均最大的牛肉消费国之一，但在过去的二十年中消费量一直在稳步下降。减少红肉的消费量最常见的原因是成本高昂，其次是与健康、环境和动物福利有关的问题。这种需求的转变为澳大利亚蛋白质生产商创造了扩大生产和多样化生产的机会。

事实上，澳大利亚消费者在食用肉类时，越来越多地开始询问“肉来自哪里”。在这方面，“数字完整性”系统可能是一个有用的解决方案。

这些系统跟踪从原料来源到营养、可持续包装、公平贸易和有机认证的方方面面。它们还记录了相关的劳动条件、碳足迹、水使用、化学品使用、动物福利问题以及对生物多样性和空气质量的影响等。

一个典型的例子是悉尼的NanoTag科技公司，其创造了一个印在肉类产品包装上的独特的微点阵图案，当用袖珍阅读器扫描时，它可以验证产品的真实性。买家可以看到产品的包装日期、批号和原产地工厂。

此外，昆虫养殖也被认为具有较低的环境足迹，需要较少的土地、水和能源。昆虫本身也具有很高的营养价值，富含蛋白质、omega-3脂肪酸、铁、锌、叶酸和维生素B12、C和E。几千年来，可食用的昆虫，如蟋蟀和面包虫，一直是澳大利亚人喜爱的美食。

现在，澳大利亚Circle Harvest公司正销售一系列可食用昆虫产品，包括意大利面和富含蟋蟀粉的巧克力布朗尼混合物。

新加坡：细胞培养的海鲜与牛奶势头向好

近年来，粮食安全一直是许多国家的头等大事。但对于新加坡来说，确保有弹性的食品供应一直是一个障碍。这个岛国长期以来一直依赖进口来满足其饮食需求，但如果贸易受挫，被视为世界上最有粮食保障国家之一的新加坡将难以养活其十分之一的人口。这种困境为替代食品初创企业在新加坡的蓬勃发展铺平了道路。

新加坡制定了“30×30”的目标，即到2030年，实现全新加坡粮食需求达到30%自给率。然而，由于土地和资源有限，新加坡已转向农业科技和替代食品来实现其目标。

新加坡Shiok Meats初创公司使用细胞农业技术养殖海鲜。从长远来看，细胞（培养）海鲜可以解决过度捕捞、海产品欺诈等问题。目前处于研发阶段的Shiok Meats计划在2023年推出她们的替代产品。

新加坡TurtleTree Labs公司提供可持续的解决方案来满足乳制品需求，是世界上第一家生产细胞奶的公司。根据这家初创公司的说法，大豆、燕麦、杏仁和椰奶等植物性牛奶替代品的成分与牛奶不同。他们的专有技术可在保留哺乳动物正常功能的情况下，利用乳腺细胞，在清洁生产设施中生产真正的优质牛奶，这还可避开乳制品行业的不良影响，如虐待动物和温室气体排放。

以色列：花样鹰嘴豆与“魔法”蘑菇开创新局

许多食品领域最初的发明和专利听起来像是幻想，但现在，它们已经慢慢变成了现实。以色列的投资者认为，投资食品技术是对抵抗世界饥饿的生命线的投资。

以色列InnovoPro公司是世界上第一家生产70%浓缩鹰嘴豆蛋白的公司。鹰嘴豆具有高蛋白和高纤维等特性，易于消化吸收，富含钙铁镁磷钾钠锌等矿物质。InnovoPro公司开发的蛋白提取工艺创造了一种中性风味的粉末CP-Pro 70，其含有70%的鹰嘴豆蛋白。此外，其生产是建立在可持续供应的基础上。

InnovoPro公司已经完成2300万美元融资。目前该公司已经开发了基于鹰嘴豆蛋白的乳制品替代品、肉类替代品、果酱、冰淇淋等食物，有不少产品已经在以色列、美国、欧洲上市。最近，该公司还推出了一种具有独特质地的蛋白，使食品制造商能够利用其开发具有丰富风味和质地的肉类替代品。

成立于2019年的以色列Kinoko-Tech公司开发了一种基于真菌菌丝的替代蛋白蘑菇组织（生长在豆类和谷物上)，其结果是创造出“一种超级营养的产品，富含蛋白质和独特的膳食纤维，包含所有9种必需的氨基酸。”

Kinoko-Tech公司的创始人杰思敏·拉韦德博士称，“我们发明的生长过程是自然和生态的——一种减少食品工业留下的碳足迹的过程。我们的产品富含完整的蛋白质和膳食纤维，不含过敏原、麸质和胆固醇，并且不含转基因。”此外，这种“魔法”蘑菇也易于烹饪，利用其可制作不含任何人工添加剂的热狗。