潮州菜，在华人当中很受大众欢迎的料理。这道菜分为两部分;一碗厚厚的粿汁(Kway)和一盘用深色卤汁炖的内脏(Chap)。

一见到兴记粿汁的主人Mr Heng和Mrs Heng，就已看到他们脸上带着大大的微笑打招呼。他们从1992年开始经营这个摊位！之前兴记粿汁是在现在摊位对面的一家咖啡店里开始营业，大约5年前因为房租上涨，他们才搬到了他们的新店。

粿汁的粉丝们都知道，猪的内脏是很难处理的。这是因为在烹饪之前需要做大量的清洁工作。因为没人希望吃到一盘没有处理干净的猪内脏，这是很影响食欲的。

Mrs Heng对他们的内脏感到很有信心。她自豪地说，她每天凌晨3点就开始工作了，几乎一整天都要花好几个小时来清洗和清洁这些内脏！她非常自信，甚至开玩笑地说，我们随时都可以把内脏翻过来检查。如果内脏不干净，她会全额退款！

有趣的是，这家店并没有提供固定的食材。取而代之的是，他们会把你点的菜放在一张小纸条上，上面写着你想吃什么。

我选择了常见的菜肴:猪肠、猪肠、猪皮、红烧五花肉和鱼饼(2pax价格$11.80)。

Mr Heng用各种药草和香料来制作卤酱。配料包括当归、红枣、玉竹等!他解释说，许多这些草药有很大的愈合功效，这有助于你的消化系统和肺。猪内脏用这种酱汁炖一晚上，第二天早上就可以吃了。酱汁非常美味，咸度适中，配上配菜堪称一绝！

粿汁很软，汤也很清淡。这是一道很不错的配菜，配上了猪杂肉汁。大量的大蒜和香菜也给汤增添了一番风味。

现在，来一盘我迫不及待想尝的内脏吧！我不得不说肠子确实处理得很好!大肠柔软耐嚼，而小肠质地稍硬，更有弹性。卤肉鲜嫩可口。豆卜有点酥脆，把所有美味的肉汁都泡进去了。

每咬一口豆卜都是满满卤汁的味道！鱼饼虽然不是手工做的，但是味道也很不错！它有一种非常传统的味道和香味。猪皮是我的最爱！又软又有嚼劲。他们煞费苦心地把表皮的脂肪层去掉，这样我吃的时候就不会那么罪恶感了。

我觉得最后一件我必须尝试的就是他们的卤猪脚($8)。虽然有点咸，但它一定是我吃过的最美味的卤猪脚之一。

卤汁的味道比内脏的味道更浓。肉一夹就很容易从骨头上剥落，而且很软!如果再嫩一点就更好了，但我没有抱怨太多，因为它已经足够完美了。经过几个小时的焖煮，这层脂肪的油脂在焖酱汁中流失，在我嘴里完全融化了！配上酸辣的辣椒酱，真是完美！

总的来说，我在兴记粿汁吃了一顿非常棒的午餐！我真的很佩服Mr Heng和Mrs Heng付出的热情和努力。现在就去吃一碗可口的粿汁吧！

兴记粿汁

地址：Blk 45 Sims Drive, Singapore 381045

地区：Sims Drive

营业时间：每天6am 到 3pm. (星期一休息)