我国小贩文化去年12月申遗成功。（档案照片）

文 / 卢绍美

我国的小贩文化具有独特的内涵，包括丰富的民族性、浓郁的草根情怀、精湛的传统厨艺、平等主义的体现等等。倘若小贩文化要达更高的境界，我们得精益求精，重视“以人为本”的文化要素。

以人为本，就是以“人”为主体，以广大民众的利益为出发点，以满足大众的物质与文化需要作为依归。

如果小贩文化能全面地发展，且符合上述要求，小贩中心及食阁的顾客必定能吃得健康，吃得心满意足；而且在享用美食的当儿，也能感受到用餐空间的和谐与温馨氛围。

所谓“民以食为天”，如何让食客吃得健康，是小贩的首要考量。在烹饪过程中，应减少盐、油、糖、味精、染色素等调味料，应尽量提供新鲜且有营养的食材。小贩应熟识均衡饮食中的“健康饮食金字塔”原则，让顾客多摄取一些人体需要的养分。

就以我家附近的鸡饭摊为例，摊主会附送一些蔬菜，如海南杂菜、豆芽或娘惹“阿杂”等，每天菜式不同。另一个烧鸡摊则附送鸡汤，汤里的配料日日新，有熬煮的黄豆、黑豆、鹦嘴豆、老冬瓜、包菜等，汤头还有淡淡的药材香。他们附送的食材成本不高，却让顾客吃得有营养和口感多样化。

其次，小贩美食价廉物美、经济实惠，这是一块金字招牌，让不同阶层的人都能吃得起。最近坊间有传闻，说有些刚入行的年轻小贩，因学历较高而把物价抬高。我相信这只是单一的例子，因为消费者的眼睛是雪亮的，随意调高物价而物非所值，只会吓走顾客，生意也无法长久。

另外，港台等外国有名气的美食，若要进军本地食阁，应考虑到消费对象，以及食阁服务的宗旨。过高的价格只会让食客裹足不前，不被一般消费者所接受。

第三，优雅社会的素质，是小贩文化里不可或缺的成分。小贩处理食物时应注意卫生，待人接物应讲究礼仪，不可与人争吵或殴斗。他们也可以适当地问候顾客或说声谢谢。对于年长者或需要帮助的人，摊主可以伸出援手，替他们捧食物，让他们感受到温情。

第四，加强摊位的系统管理，包括井然有序地付款及领取食物。日前，我在某食阁用餐，发现牛肉粉摊位前有人发生争执。原来付款和领取食物不在一起，有人指责摊主没有放置指示牌，让他们排错了队伍，浪费宝贵的时间。实施系统的摊位管理，将避免不愉快事件的发生。

第五，随着时代的进步，我们应该搭乘科技快车，享受便利而快捷的用餐方式。

今日，还可以看到不少小贩摊位前排著长长的人龙。这样的等待既浪费消费者的时间，又妨碍其他人行走；年长者或脚力不好的人只好打消品尝美食的念头。

小贩摊位前应安装电子显示屏，顾客可以坐着等候，轮到自己的号码时才过去领取食物。另一种是电子传呼器，可以通知顾客食物已经准备好。

尽管有些小贩经营历史悠久，但经营手法还是无法与现代科技接轨。这一方面还需要有关部门的援助，例如让小贩熟识电子付款方式，减少现金交易的麻烦；使用电子显示屏，缩短食客排队等候食物的时间。

小贩中心和食阁是大众化的饮食场所，是我国文化的一环。唯有不断地提升，让小贩文化更富有魅力，才能紧扣国人的情感和味蕾。

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