一杯咖啡是很多新加坡人一天的开始。而咖啡作为新加坡饮食文化的重要一部分，也有着自己独特的历史气息。
咖啡店在岁月的积淀下，在新加坡人的心目中有着举足轻重的地位。
CNN曾经评新加坡为世界八大咖啡城市之一！
在新加坡你可以见到各种文化，应有尽有的咖啡店！中西饮食文化的交流站！大众情感交流基地！
南洋咖啡！西式现磨！越南咖啡！泰式咖啡！
小贩中心！食阁！商场！咖啡厅！要论咖啡的多样性，新加坡绝不会输！
今天就一起带大家揭开新加坡南洋咖啡的神秘面纱……
新加坡的传统咖啡豆是用焦糖，黄油或人造黄油炒成的，有时也会用菠萝皮和玉米炒成深黑褐色，然后用袜子状的棉花滤网磨碎并用于罐装大小的壶中冲泡。与国际咖啡相比，我们的咖啡口味明显不同-香气更浓郁，味道也更浓郁。
在新加坡，当有人跟你说“要不要去“la-kopi”是什么呢？
这就是邀请你去喝咖啡的意思啦！
在新加坡食阁、小贩中心最常见的就是Kopi和Teh。
Kopi其实就是传说中的南洋咖啡。kopi在是马来语是“咖啡”的意思。
大多数新加坡人都认为，Kopi不同于普通咖啡，这种普通咖啡是指的西式咖啡。
但是，绝大部分新加坡人在长年累月的Kopi文化的作用下，甚至都会觉得Kopi要比普通咖啡更好喝。
这是源于Kopi采用的是味道更酸且更醇厚的罗布斯塔咖啡豆，在高温下与糖、人造黄油一起烘焙，直至呈深褐色。
Teh指的是南洋茶，搭配不同比例的炼乳、奶和糖，变成了新加坡式奶茶的快乐源泉。
这么一看，原来仅仅是换了名字的咖啡和奶茶呀。
可是，为什么看不懂菜单呢？菜单里的C、O、Beng到底是什么意思呢？
Beng: 广东话里“冰🧊”的意思哈！
新加坡天气潮湿炎热，如果爱喝冷饮，记得一定要加上“Beng”哦！
在食阁点冰咖啡怎么说？
“Kopi Beng!”
冰奶茶呢？
“Teh Beng!”
Dai是广东话底的意思，指糖，因为一般糖都是沉在底面的。
Sui Dai 是广东话少糖的意思；
Gah Dai是加糖的意思；
Kosong是马来文“零”的意思，表示无糖。
Pho 是福建话薄的意思
Gao福建话厚的意思
Di Lo 福建话直落的意思
这里都是表示咖啡的浓度。
Di lo 的意思是表示直接从咖啡壶倒入杯子，不加奶所以纯度是最高的！
C是罐装奶牌子carnation的缩写哦！C就代表淡奶！
O是福建话里黑的意思，代表不加奶！
如果小艾要来一杯淡奶咖啡加糖怎么说呢？
应该是：Kopi C Gah Dai
淡奶咖啡少糖呢？
Kopi C Siu Dai
那么如果是小艾最爱的奶茶少糖呢？
Teh C Siu Dai !
哈哈哈，是不是特别难懂啊？
没关系记住自己最想喝的那个，背两遍就熟练啦！
会点自己喜爱的咖啡！这就是多姿多彩的南洋生活的起点啦！
接下来，小艾还要带你去看看新加坡传统的早餐特色…
要知道一天中最好的精力都来自于早餐阿！
新加坡人最喜欢的早餐当中必有传统的kaya吐司，其中配上两个鸡蛋和咖啡或茶。
在马来语中，kaya的意思是“富有”。它和半生熟的鸡蛋一起端上桌，然后把鸡蛋敲碎在一个小盘里，用酱油和白胡椒粉作为调味。
kaya是一种用椰奶、鸡蛋和糖做成的酱，再用香兰叶子调味，使这种果酱散发出新割下的香兰叶子的香味。
历史上，kaya吐司起源于海南人。海南的厨师
过去常常在英国船上烤面包。
对于他们来说，草莓酱太贵了，因此他们将椰子与香兰和鸡蛋混合在一起，后来被称为kaya。
有两种吃法流传至今：
您可以将kaya吐司浸入鸡蛋或咖啡中再品尝。另外，您还可以先尝一尝，不要蘸，这样可以尝到Kaya的自然风味。
想像自己在1950年代的咖啡店环境中喝杯咖啡加黄油是多么复古而有趣的经历。
幻想小艾身穿南洋式的精致旗袍，置身于50年前的新加坡早餐店内，周围堆叠一起的塑料椅子和吊扇在头顶上呼呼做声；
鸡蛋就在入口旁边温热的水里轻轻的晃动着；酥脆的面包加上美味的黄油和kaya；再加上两个半熟的鸡蛋是小艾早餐的最佳选择。
很多老牌商家自己做的kaya酱既不甜也不腻、非常解馋…
如果看到咖啡店叔叔边看书边喝咖啡，或者有些人在此小睡；请不必惊讶，这正是传统南洋早餐店里司通见惯的一幕。
或者也可以尝试新加坡式的法式吐司，这是另一道招牌菜。面包被鸡蛋完全包裹，并用木炭来烘烤。
新加坡传统海南咖啡和特有的用木炭烤面包的技巧。使得咖啡浓稠，糖和牛奶的量又很适当。
当小艾靠近这些美食时，就会闻到其独特芳香的咖啡味。
如果对Auntie 特别要求“更酥脆的吐司”，考究的商家会将面包进行三次烘烤，每次烘烤之间，要用盖子刮掉焦黑的表面。
到最后就只剩下轻脆的面包，就像酥脆的威化饼，并涂上大量的自制kaya。
而kaya可能是用皮皮草慢火熬煮10小时而成。
精工细作，经得起细嚼慢咽和旧时光里的不停推敲。