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潮州菜,全靠撩

东北菜系的热情,显露在脸上。

大口喝酒大口吃肉,

一顿不行就两顿,

没有过不去的坎。

川菜的热情,在股掌之间。

辣的豪放辣的妖娆,

对你的好与不好

都在手指缝抖落出的辣椒粉上。

江浙菜系的热情,在眉眼之间。

看起来清淡寡欲,

实则在浓油赤酱中有着扯不断的暧昧。

潮州菜的热情,在骨子里,骚的很。

表面看起来并没什么章法可循,

其实暗藏着手艺人心底深处的浪。

花肝给藏到五香卷里

芋头给藏到鸭子里

总是在不经意时留下处处惊喜。

你看到的,不一定你吃到的,这才是潮州菜最大的特色。

今天说说最近探的这间潮州经典菜馆-

珍宝餐饮集团下的Zui Yu Xuan Teochew Cuisine 醉宇轩经典潮膳

在华人美食如林的牛车水远东广场里,深深的藏着这间精品潮州菜馆,走过路过不留神,保证你看不到。

你以为大门长这样不可能被错过,错,这是大门的里面。

正门,藏在人来人往的繁华路上,不经意就被错过。

走进大门,过了影壁,面对你的,是一幢看起来有鼓浪屿风的二层楼。

Credit to: PinkyPiggu

进店,都是酱婶儿滴。

浓浓的华夏风扑面而来。

今天来尝珍宝集团重新加盟的名厨黄清标创新的几道新菜,没来之前,就对黄主厨的手艺垂涎了。

黄清标在餐饮届的名声不用我多说,随便拎出一条就很唬人。

台湾人,湘菜川菜粤菜大厨,来新加坡40多年,历任同乐集团主厨,在文华东方酒店掌勺17年,金沙酒店的金山楼也由他主理,现在是珍宝餐饮集团的总顾问。

接下来介绍的这几道,都是他为醉宇轩独家打造的。

猪肉炖金瓜盅

端上来先赞一下,不是为了金瓜造型,而是香气撩人。

用料丝毫不做作,简单粗暴好吃。

新鲜精肉剁碎跟马蒂做成肉饼,添加上好大干贝,文火炖,肉和干贝的鲜香让汤鲜美可口到要跳脚。

南瓜选用了日本贝贝瓜,香甜的南瓜肉,用勺子挖一下,搭配着肉饼,味道完美的中和在一起,实在是一道好汤!

S$12.8++的价格,可以说是很友好了。

红酒牛仔骨

一端上来,香浓的红酒味扑鼻而来。

通常的红酒炖,酒味没有这么强,问过了才知道其实炖煮的后期才添加了红酒,这样既避免酒味变淡,又可以将牛肉的香味提升。

由于肉炖的已经酥烂,上面用草绳绑住,以免肉不成型。给这个细节点赞。

轻轻吃上一口,我的天呀!

这也太好吃了吧!吃下去的简直就像初恋,柔软香嫩,每一口都伴着香浓的红酒味。

这道牛仔骨不点,就算白来了!S$18++一份。

香煎鲳鱼虾肉锅贴

这是用一整片鲳鱼肉和鲜虾来做的。

鲜虾肉打成泥包上面皮,上面盖着一层鲳鱼肉,最妙的是,下面还掺了肥肉,上锅一煎,肥肉的脂肪完全释放出来,油脂跟鱼肉虾肉混在一起,咬一口,香味十足。

非常有创意的一道菜,好吃的不想停下来。

只不过这道菜还没上市,预计明年第一季度才推出,让我先嘚瑟的过个嘴瘾。

除了黄清标的创意新品,醉宇轩同时推出了S$50/套的五道式套餐,精致又好味道,非常值得一试。

开胃前菜-

五香枣、猪脚冻、普宁布包豆腐、鲜虾豆腐卷四选一。

潮州菜永远的第一位,五香。

大小宴席都少不了这个,不用多说,香脆好吃。

普宁布袋豆腐,潮州菜中最经典的一道。

咬一口软嫩香滑,皮有些日式Tamago寿司的口感,很喜欢的一道了。

两道主菜,肉类:

卤鸭拼豆干、梅酱香酥骨、生煎黑猪梅肉猪扒三选一。

同桌伙伴对这个猪扒赞不绝口,肉质香嫩带着焦香。

而爱吃海鲜的我,决定要把地方留给为接下来的龙虾和蒸鱼。

主菜二,海鲜:

潮蒸午鱼尾、蒜香豆酱焗活波士顿龙虾二选一

Zui Yu Xuan

反正两套起叫,亲亲,这边建议你两道都点呢。

这道龙虾肉中规中矩,可这个蒜,竟然被我整盘包圆!这也太香了,吃了竟然没有蒜味!

蒸午鱼尾,爱吃鱼的伙伴们一定要尝,典型的潮蒸,味道清淡原汁原味,汤汁鲜香,淋在米饭上才叫过瘾呢。

蔬菜:

地鱼芥兰、清炒芦笋、蟹扒翡翠豆腐三选一

坡里潮州菜馆都会做的菠菜煎豆腐,但这个蟹肉,给的太太不吝啬了!

大块的蟹腿肉,裹着翡翠豆腐,即使已经吃不下,我还是无法拒绝🤪

在经历了以上这些道之后,本来对主食已经完全免疫,没曾想,放大招的时候来了!

菜脯芥兰炒粿条!

让我怎么说呢?

很简单,我本以为我早已吃过本地最好的炒粿条了,直到这一盘端上来。

以前那些,立刻被秒成渣渣。

我还是见识少。

炒粿条里加了菜脯,每一口都夹杂着脆脆的口感,大火炒出来的镬气,简直就是一股神秘的力量,让你不由自主的干了这一碗。

主食二选一,橄榄菜鸡粒炒饭和菜脯芥兰炒粿条,我劝你,忘记炒饭吧。

这五道式试下来,只能说值回票价啊!二人同行,就点这个!

潮州菜吃到最后,甜品少不了,芋泥和豆萱,那是镇店之宝。

值得一提的是,醉宇轩的豆萱里面馋了橙皮,别有一番滋味。

前提是,你还吃得下。

黄清标的特色潮州菜,只此一家,别无分店,手慢无!

整套试下来,我唯一的心得是,下次要带母上大人来尝尝鲜。

地址:130/131 Amoy St, Far East Square, Singapore 049959

Tel: 6788 3637

Opening: Mon-Sun 11:30-14:30, 17:30-22:00