嘟嘟糕

逛吃逛吃

在牛车水逛街，经常会看到有人拿着白白胖胖的糕点边走边吃，擦肩而过的时候还能闻到斑兰叶和椰汁的香气，这就是松软又香喷喷的嘟嘟糕。

/01/美味嘟嘟糕

嘟嘟糕是一种类似蒸糕的小食，以前用烧火炭的蒸锅，嘟嘟糕蒸熟后会发出嘟嘟声，这就是它名字的来源。嘟嘟糕保留着八十年代的古早味，作为早年广受欢迎的本地小食，许多过来人都会怀念嘟嘟糕那简单又扎实的口感，在舌尖味道与人际情感间交织缠绕成深刻的印记。

（图源：中国报）

嘟嘟糕的做法是先将米粉填在圆形模具上，置入椰子或花生馅料，再铺上一层米粉，然后用纱布盖在模子上以保持湿气，放在蒸屉里蒸熟后，将白白嫩嫩的嘟嘟糕放在班兰叶上便大功告成了。

（图源：thesmartlocal）

/02/“四不”秘籍

嘟嘟糕也有“武林秘笈”，必须遵守“四不”：不黏牙、不哽喉、湿而不软、干而不硬。嘟嘟糕的准备功夫就像其他传统美食一样，马虎不得，否则就会失去原汁原味。

（图源：navalants）

秘诀在于米粉这种垫底的食材，必须选用一级上等香米来做原料，将香米和白糖一起磨成粉状，然后和新鲜的椰子屑和椰糖拌炒约一个小时。椰子馅料不能一味干炒，否则会失去椰子的味道，花生加黄糖的炒法也是一样。嘟嘟糕要在一分钟内蒸熟，久了就会湿软黏牙。

（图源：navalants）

简朴的嘟嘟糕用的都是地道南洋风味的食材，冒着热气，稍微有点烫手，略带弹性，热腾腾地放在嘴里的那一刻，淡淡的米香入口，微甜刚刚好，是那么的味美芬芳，不过也有不少素食者，会将它配着咖喱当主食吃。

（图源：navalants）

/03/挥别古早年代

上世纪六七十年代的牛车水有好多嘟嘟糕摊，在广合源街和戏院横街的交界处经常能见到一辆专卖嘟嘟糕的三轮车，从来被围得水泄不通，两毛钱五个的嘟嘟糕，拼凑了无数人温馨的童年。后来，路边摊都被迁到小贩中心去，正式向古早的街边年代挥别。

（图源：wordpress）

有一些嘟嘟糕摊或是因为租金，又或是因为收益低而变得后继无人，渐渐为这道传统小食画上了休止符。从前还可以在Pasar Malam（流动夜市）买到嘟嘟糕，曾几何时，流动夜市的美食已经几乎完全由油炸食物所取代，嘟嘟糕已不是靠边站，而是没得站。

（图源：wordpress）

在新加坡国家博物馆所展示的嘟嘟车，是在牛车水大马路讨生活的陈健金先生所捐献的，绿色的车身安置在美食文化馆内，也宣告著嘟嘟糕彻底告别了沿街叫卖的时代。

（图源：wordpress）

/04/嘟嘟糕的“陈”姓之谜

说来奇怪，新加坡各地的嘟嘟糕都打着陈姓招牌，包括捐献嘟嘟车给博物馆的陈健金先生也姓陈。原来故事源自1930年，这些嘟嘟糕的创始人来自同一个福建陈姓村落，背井离乡远渡到新加坡打拼，同时将家乡美味的糕点也带到南洋，以此来供养家庭。

（图源：wordpress）

“陈家班”一致同意将嘟嘟糕发扬光大的是陈永发老先生，后来其他同村兄弟有样学样，各有千秋，目前继续维持当年“陈家班”嘟嘟糕家当的也只就剩下三家了，至于将嘟嘟车捐献给博物馆的陈健金先生，他的后人并没有继承这门传统手艺。

（图源：thesmartlocal）