乌打
逛吃逛吃
乌打（也称乌达，马来文:Otak-otak），是一种以鱼肉泥与各种香料混合，放进香蕉叶或亚答叶包裹拿去炊蒸或烘烤的食品，在东南亚一带十分常见。
/01/美味乌打
Otak在马来语中意为“大脑”，在印尼一带的乌达多以灰白色为主，其柔软糊状的质感与大脑也颇为相似，因此被称为Otak-otak，马来西亚和新加坡一带的乌打因混合了辣椒、巴拉盏、黄姜粉等香料，是呈橘红色的，且大多使用亚答叶来包裹。尽管鱼肉乌打是最常见的做法，但是也可以找到以虾、墨鱼以及鱼头制作的乌打。
（图源：carnivalmunchies）
乌打单独作为小吃本身就颇有风味，搭配叻沙（laksa狮城美味 | 生前必尝的新加坡美食）、椰浆饭（nasi lemak狮城美味丨最温柔的一抹椰子香）等其它本地美食也会让人惊喜。虽然从未尝试过它的人可能需要花些时间才能适应，但这种小吃仍然是新加坡大街小巷都能寻到的美食，每家美食中心都有一至两家乌打小摊，它也是私人聚会以及办公室午餐的热门选择。
/02/乌打起源
乌打起源自印尼苏门答腊的巨港（Palembang），随着当地人的离散迁移，以及商贸人士带往他处，使得这种小吃流传在东南亚一带，而且随着不同地方的种族文化，延伸出不同种类的乌打及吃法。
（图源：wordpress）
印尼的乌打多掺杂了巴拉盏、椰浆及木薯粉，以香蕉叶包裹成长条状，再放进炭火里烧烤，因此呈现灰白色。在巨港，乌打是搭配亚参辣酱来吃的；雅加达则搭配类似沙嗲的花生辣酱；望加锡人则是搭配混有巴拉盏的辣酱或酱油来食用。
（图源：travelmalaysia.me）
麻坡的乌打是由当地的潮州籍华人在战前时期开始贩卖，据说早期麻坡乌打是为了解决当地渔商卖剩的渔获。麻坡乌打混合了娘惹善用的黄姜粉、咖喱粉、辣椒、椰浆等各式香料，将鱼肉绞碎加入，而且为了便于放进篮子叫卖，使用亚答叶将肉馅包裹再放在炭火上烧烤。
（图片来源：johornow.com）
麻坡乌打打出名堂后，马来人便开始学习，继而成为马来西亚和新加坡乌打的主流形式。后来当地出现越来越多乌打制造商，为了争取更多的生意，从早前预先烤好放进竹篮里叫卖演变成在摊子上现烤现卖，同时为方便旅客带回家食用，研发出方便携带及冷藏的盒装乌打。
/03/好店推荐
Lee Wee Brothers
（图源：soshiok.com）
他家的乌打会稍微辣一些，但是种类非常丰富，很值得一去。鱼肉、鱼头、鱼子、鱿鱼、大虾、螃蟹都是可选择的食材，还可以选择用香蕉叶还是亚答叶包裹，口味也有辣或不辣可选。用香蕉叶包裹的味道更软糯，体积也大一些，当然也要贵一些。
Nam San Mackerel Otah
（图源：sg.style.yahoo.com）
这家可能是周边地区最受欢迎的乌打店。这家小店提供了七种美味的乌打：鲭鱼、鱼子、鱼头、白鱼（不辣）、鱿鱼、虾和泰国菜，都可以包在香蕉叶里。推荐尝尝他们的鲭鱼口味，味道鲜美浓郁，口感柔软，还带有独特的香味。
Punggol Nasi Lemak
（图源：sudahmakan.wordpress.com）
他家主打的是椰浆饭，但是乌打也是绝对不容错过的。虽然只有一种选择，但是乌打的香味在口腔中绽放的感觉还是十分值得期待的。和他家的椰浆饭搭配一起吃，也是很好的选择。门口总是会排长队，所以要么提前开店，要么推迟关门。
Hiang Soon Food Catering
（图源：iremember.sg）
他家除了提供食物给超市外，还提供美味不可抗拒的乌打。一元一份的价格，这可能是新加坡较便宜的乌打了。价格虽然便宜，却可以给味蕾带来愉悦的感觉，很值得一试。这里的乌打很美味，柔软，味道浓郁，而且没有很辣，这对于不喜欢辛辣食物的食客非常友好。
328 Katong Laksa
（图源：tripadvisor.co.nz）
想必大多数人来这里都是为了“没有筷子，只有勺子”的叻沙，但是有美味叻沙的地方，也大概率有不错的乌打，至少在328加东叻沙是这样的。他家乌打的个头比其他地方的都要大一些，并且塞满了新鲜的虾和鱿鱼。可口的味道，带有淡淡的辣味，使其成为招牌叻沙的绝佳伴侣。由于广受欢迎，岛上其他地区也纷纷涌现出分店，让更多人的需求能够得到满足。