蚝煎
逛吃逛吃
想要在新加坡享受东南亚美食，并非一定要吃路边摊，但若在美食之外，还想体会洋溢的活力、热情以及与陌生人一见如故的交谈乐趣，去美食街上的路边摊绝对是不二之选。
（图片来源：U Travel）
与东南亚其他国家略有不同，新加坡政府严禁在路边设摊，因此小吃摊多集中在一处，形成类似美食街的集中区，当地人称之为“摊贩中心”，在这里，你可以找到多民族的地道风味美食，而且可以同时点很多家的东西，尝到各家口味，十分过瘾。
/01/简约而不简单
蚝煎是新加坡小吃清单中的必尝美食之一，多汁新鲜的牡蛎配上加了淀粉水的鸡蛋，炒得金黄酥脆，谁能抵挡这样的诱惑。如果你以为蚝煎只是牡蛎炒蛋那么简单，那就错了，的确简约，但绝不简单。
（图片来源：意腾留学）
一盘好的蚝煎，牡蛎必须大颗、新鲜，这样咬下去才会有多汁的感觉，淀粉的量要拿捏得刚刚好，否则就会过黏，炒蛋的火候也要掌握，让鸡蛋刚好松脆，而牡蛎又熟而不老，也是需要经验和技术的。蚝煎高手，在把握煎粉糊、煎蛋及下蚝这三部曲时，又快又准。趁热享用，内软外脆，牡蛎鲜嫩多汁而不腥，配上特制辣椒蘸酱，风味非凡。
/02/蚝煎的起源
蚝煎是一道起源于福建的大众美食。蚝煎的来源众说纷纭，最有名的传奇是当年郑成功攻台之役时，荷兰人将台南附近所有的米粮全部藏了起来，以避免资助郑成功。郑军为了节约白米，于是利用当时海滩找到的牡蛎裹以番薯粉煎炸，演变成为“蚝煎”，金门蚝煎还保留一开始混入番薯粉的做法，与台式蚝煎不同的是，台式蚝煎是后面才淋上太白粉。
（图片来源：blogcove）
在中国闽南地区、台湾以及东南亚的闽南人一般将“蚝”称为“蚝仔”，因此称之为“蚝仔煎”。潮汕地区称之为“蚝烙”，有趣的是，新加坡潮州人虽然也把它写作“蚝煎”，可是把它读为“蚝烙”。中国北方常称为“牡蛎煎”或“牡蛎烙”，因为胶辽地区把牡蛎俗称为海蛎子，故也有少数人称之为“海蛎煎”，香港则称为“煎蚝饼”、“蚝仔饼”或“蚝饼”。英语一般译作Oyster Omelette，中文直译为“牡蛎蛋饼”。
/03/好店推荐
亚福蚝煎
（图片来源：I Eat And Eat）
后港的亚福蚝煎自1927年开业以来营业至今，一直保持着良好的口碑。这里的蚝煎有三种价位，但每种的品质都绝对优秀。非常酥脆，但不是完全松掉的口感，而是还保持一些嚼劲和有弹性的质感，这里的牡蛎特别大，特别新鲜，咬下去仿佛会爆浆的感觉。辣椒酱是自制的，酸度和辣度平衡得很好，为蚝煎增色不少。
西蒙路海蛎煎
（图片来源：王亚细肉骨茶）
这里制作蚝煎的大叔几乎所有的精力都用在了做蚝煎这件事上。他12岁就在蚝煎摊位做助手，清洗碗盘，帮忙准备，每天耳濡目染，直到20岁才正式开始掌勺。过了很多年，约20年前，终于建立了自己的摊位。即使是简单的食物，专业程度也绝对会影响美味程度。红薯淀粉产生的半透明脆片伴随着蓬松的鸡蛋和新鲜的牡蛎，多年的经验让他家的蚝煎非常美味。
成记虾蚝煎
（图片来源：smartouch）
这里的蚝煎给的牡蛎很多，很大，很新鲜，每份大概会有十个左右的牡蛎。同时，这个摊位的福建面也很好吃，所以这里是个一箭双雕的选择。福建面当正餐，蚝煎当点心，一次吃到饱。
卡通蚝煎
（图片来源：王亚细肉骨茶）
旧机场熟食中心是新加坡第一个小贩中心，这里有许多新加坡正宗的本地美食，而且价格合理。福建面、炒粿条、萝卜糕、蚝煎应有尽有。其中这档蚝煎更是不容错过，新鲜肥美的牡蛎在炒到微焦的鸡蛋中，并且搭配三种酱料，微酸的，酸甜的和辣的，可以依照自己的口味任意混合。
阿川炸牡蛎煎蛋
（图片来源：王亚细肉骨茶）
这家蚝煎背后的男人更是一个传奇，他已经七十岁左右了，卖了蚝煎近五十年。这里的牡蛎都是从韩国进口，搭配在潮湿、微脆的炒蛋中，味道鲜美。蚝煎也是有三个价位，如果不喜欢吃牡蛎，还有鲜虾煎蛋可以选择。
香蚝煎
（图片来源：搜狐）
这个摊位位于著名的Chomp Chomp熟食中心，发展至今，已经有了自己的分店。熟客们都喜欢这里蚝煎边缘松脆，中心软嫩的口感，而制造这种口感的是鸡蛋和淀粉的黄金配比。他家的酸辣酱也很好吃，跟蚝煎味道很搭。
/04/狮城蚝煎哪家强，三代好店尝一尝
陈钦水用心经营祖传三代的亚福蚝煎后港，曾获得了《优选美食王》蚝煎票选第一名。祖传三代亚福蚝煎，他不愿让儿子继续辛苦做小贩，也不愿外传祖传秘方，情愿结束自1927年开创的祖业。
（图片来源：新加坡眼）
陈钦水认为，“如果我的孩子对蚝煎有兴趣，就可以传授手艺给他。但是如果没兴趣，不接管祖业也罢。家业传三代我已经很满足了。如果孩子能做白领，用脑力工作，那就更好。顶着热气在巴萨里面做饭，是不识字的人做的。”
他不愿把祖业传给外人，这是他的原则，也是没有开分店的原因。“有的店用招牌，而我们是用手艺来吸引顾客，既然不想把传手艺给外人，那么招牌也没有存在的必要了。”
（图片来源：意腾留学）
陈老板用心挑选食材，他透露说原材料是从韩国进口的，虽然曾尝试从马来西亚和中国进口，可是质量都得不到保证。他选用上等小号牡蛎做食材，必须多汁且不能过腥。牡蛎也像衣服一样分大中小号，太大的牡蛎会让人觉得恶心，太小又会让人觉得小气。
他家特别调配的叁芭辣椒是从爷爷那一代祖传下来的秘方，辣椒乾和蒜苔是秘密配方之一。最细心的是，打包用的叁芭辣椒酱是用封口机把塑料袋口封起来的，这样方便顾客打开，也不容易漏出。也正因为这样贴心的举动，才让顾客们倍感用心。
