X

文化遗产节活动全部上线 两老字号饼家将直播制作方法

今年的文化遗产节从6月19日至7月5日举行。尽管病毒阻断措施6月2日可能解除,但安全距离措施估计还不能松懈,因此,迈入第17个年头的文化遗产节,今年通过线上直播、视频及其他数码形式,呈献一系列活动项目。

下个月开锣的新加坡文化遗产节首次转为全数码版,本地广东和海南式老字号饼家将通过网络直播,介绍各自招牌饼的特色和部分制作工序。

今年的文化遗产节从6月19日至7月5日举行。尽管病毒阻断措施6月2日可能解除,但安全距离措施估计还不能松懈,因此,迈入第17个年头的文化遗产节,今年通过线上直播、视频及其他数码形式,呈献一系列活动项目。

国家文物局早前公布的一项文化遗产节活动,是川记饼家和东兴饼家联合呈献的糕饼制作数码工作坊(digital masterclass)。两个传统饼家的代表还会在节目中,尝试制作对方的招牌饼,互相切磋。

川记饼家今年连续第二年参与文化遗产节,老板钟川(45岁)将在线上介绍祖传“海南酥盐饼”(也称海南月饼)的由来及特色。

川记的海南酥盐饼秘方有92年历史。钟川说,外婆早年从海南岛南下新加坡,在俗称海南二街的巴米士街(Purvis Street)开创一家名为“南同利”的饼家,相信是本地首个海南饼家。饼家早年兼做汇钱生意,方便过番南来的同乡汇钱回家。钟川的外婆过世后,这间店也结束营业。

钟川的母亲从小在饼店帮忙,得到他外婆的手艺真传。他几年前向母亲拜师,学习制作海南酥盐饼,成为第三代传人。2017年,他辞去工程师工作,同母亲在麦波申开创了川记饼家。他说:“酥盐饼是老一辈海南人熟悉的味道,可说是本地海南社群的文化遗产。我不忍心手艺失传。一些老人家说,如今回海南岛,也难找到这种口味。”

钟川虽不会在节目中公开酥盐饼祖传秘方,但会介绍它的由来、主要食材及饼皮制作特色等。过后,他会示范家传咖椰(kaya)的制作手法,这是他母亲的配方,他将会分享食材分量和制作步骤。

拥有约85年历史的东兴饼家,则以其“砖石形”蛋挞驰名。第四代传人方慧明说,东兴的起源可追溯到她曾祖父1935年在史密斯街创立的“东兴茶室”。东兴在80年代末搬迁至桥南路,如今在裕廊坊有一间分行。

约八年前接棒的方慧明,将与一名糕饼师傅一起上节目。她说:“很多人喜欢我们的蛋挞,相信不少人也希望尝试制作。我们会讲解一部分的工序,例如,制作蛋挞饼皮需要两种面团,借此说明纯手工蛋挞制作所需投入的心思。”

此外,糕饼师傅还会线上示范如何制作东兴的一道名为“玫瑰桃胶”的冷冻甜点。东兴曾在四年前的文化遗产节举办工作坊,方慧明说,直播节目对她来说是新尝试,她期待能以这个方式,将东兴介绍给更多国人。

糕饼制作工作坊下个月20日在文化遗产节网站(www.heritagefestival.sg)直播。另一方面,今年文化遗产还会介绍丹戎巴葛、白沙,以及加冷等地区鲜为人知的历史故事和人文景观。详情稍后公布。