蛋糕恢复生产，过去三周暂停营业的27个波拿酥饼与蛋糕门市昨天也重新开业，一切看似如常，但其实公司在幕后做了不少的调整。为了兼顾产量和确保中央厨房不过于拥挤，工厂须把每天的人力减半，并延长生产时间。
本地老字号波拿酥饼与蛋糕店（Polar Puffs & Cakes）在本地拥有32个分店，除了五个设在医院里的门市外，其他的都在政府收紧病毒阻断措施条例期间停业。这期间，中央厨房的蛋糕生产部门停摆，只有供应给便利商店、油站和军营的酥饼部门继续运作。
随着条例放宽，蛋糕制作已在前天（11日）恢复，包括瑞士卷和奶油蛋糕，为门市昨天重新开业做准备。
公司总裁黎良殷昨天受访时说，虽然获准全面复产，但是受限于安全距离措施，工厂的人力只能维持在50％，每天80多人轮班工作，生产时间因此必须延长三至四个小时，从17个小时增加至约20个小时。
“我们日产的酥饼和蛋糕数量维持在1万多个，不过产品种类只有过去的四分之三。”
黎良殷说，分区经理前一天也事先到各门市查看，检查冷藏柜、酥饼摆设柜和收银系统等是否都正常运作，避免开店时才发现问题。
在检查的过程中就遇到了一些小插曲，他透露：“严格来说12日才能做生意，所以有分区经理碰到执法人员关切，问他们为什么在店里。经理解释后，稽查员就叫他尽快把事情做完后离开。”
波拿计划推出线上订购与排队系统
波拿计划在接下来几周内推出线上订购和排队系统，以更好地管理门市的人流。
另一家以传统蛋糕闻名的松园饼之屋，过去三周只能售卖面包，昨天是它恢复销售蛋糕首日。松园管理总监曾伟告诉记者，虽然并没有出现大批顾客蜂拥而至的情况，但一直有顾客进店购买。
“开店后人流不断，我也有些惊讶。很高兴看到这么多老顾客平安健康，也很开心我们终于可以继续为他们提供服务。”
店家Ugly cake则在营业第一天就接到许多订购电话，首席烘焙师陈晓婉说，截至昨天中午，这两天的订单量已经满额。