王英慧 evonwong@sph.com.sg
传承四代人、有108年历史的“福南街牛肉面”，将在7月11日正式结束营业，第四代传人陈巧如在面簿贴文公布消息，饕客得知后纷纷表示惋惜。
爱吃牛肉面的饕客，对“福南街牛肉面”相信不会感到陌生。这家拥有108年历史的老店，当年从福南街的一个小摊铺做起，过后虽然数度搬迁，但顾客总还是闻香而至。
这家牛肉面的第一代摊主在1911年从中国汕头南来，在福南街附近开档贩卖曾祖母口味的牛肉面维生，档口传到下一代时搬到福南街，“福南街牛肉面”的名声就这样传开，而且一传就传了四代人。
然而，第四代传人陈巧如（44岁）前晚却在店面的面簿贴文，宣布福南街牛肉面将在7月11日正式结束营业的消息。
陈巧如昨早（5月4日）接受《联合早报》访问时坦言，因为人手问题，她很遗憾地宣布最后一间位于亚历山大零售中心（Alexandra Retail Centre，简称ARC）的店面将结业。
15年前从父亲陈汉祥（73岁）手中接过摊位，陈巧如决心发展家族老招牌，全盛时期曾有六家店面。然而，因租金上涨和人手问题，五家店后来都陆续收摊。
时至今日，陈巧如仍坚持用手工准备食材。除了牛肉丸之外，其余的食材和辣椒等佐料都是他们亲手制作。她说，过去很多人都建议她以机器取代人工，但自己选择保持传统，让顾客享用他们用心做出来的牛肉面。
人手难请是结业主因
她的坚持，保留了好味道，但制作过程过于依赖人力，在员工越来越难请的情况下，陈巧如已经吃不消。
她说：“有人说我固执，因为我坚持用手工准备食材，也正因为我这一坚持，牛肉面才能保留原有的古早味。聘请外国员工的限制多，人手难请是我结束老招牌的主要原因之一。”
陈巧如星期四（2日）晚上10时许在面簿贴文，宣布结业消息后，有关贴文随即引起网民热议，大家纷纷表示遗憾。
谈到传承，陈巧如说，决定结业前已和父亲商讨过，父亲其实是万般不舍的，但考虑到店铺目前面对的问题，他也只能点头答应。
对于是否愿意让其他人接手，陈巧如说：“不排除，但会慎选，首先得看对方是否真的有心要做。”